11款新品，三大趨勢，看食品創新的N種可能 | Wow Food 2024特輯
前情提要
FBIFWowFoodAwards（Wow食品創新獎）自2017年創辦以來，吸引了全球範圍內食品飲料行業2000+參賽方、3000+優秀作品的參與，彙集了業內最新、最具特色的明星作品，爲行業提供源源不斷的創新靈感，讓創新激發更多創新。
WowFood2024以產品、包裝、營銷三大賽道爲核心，垂直聚焦食品飲料行業，覆蓋功能性食品、植物基食品、酒、乳品、飲料、調味品等各大細分類目，自7月17日啓動以來收到了熱烈反響。截至目前，賽事組委會已經收到了來自不同賽道的600+作品報名。經過分析與調研，組委會精心挑選了11款讓人眼前一亮的參賽作品，爲大家解讀2024參賽新品中隱藏的行業前沿趨勢。
提示：Wow Food Awards 2024賽事常規票報名11月30日截止，抓緊時間報名~
後疫情時代，千變萬化的消費環境給衆多行業都帶來了持續不斷的新挑戰，食品飲料行業也不例外。Z世代、新中產、精緻媽媽等新消費羣體的發展與壯大；消費者對於品質安全、健康養生、方便快捷、情緒價值等方面的新需求；戶外、居家、一人食等消費場景的多元化……這些新的趨勢與轉變，既可以是載着企業登頂的“潮”，也可能是打翻一切的“浪”。
在此背景之下，品牌應當如何拿捏趨勢，順勢而行，做出真正有效的產品創新呢？本期Wow Food特輯將通過11款優秀參賽作品的賞析，帶你解鎖更多創新方向。
近年來，爲了迎合消費者越來越多樣化的需求，食品產品也有了越來越多的新賣點，例如奪人眼球的包裝、上鏡的造型、有趣的玩法、乾淨的配方等等。但是事實上，吸引消費者初次購買的因素或許有很多，而影響復購決策的關鍵因素依舊是食品的根本：口味口感。
艾瑞諮詢《2023年中國消費者洞察白皮書》中也顯示，後疫情時代，口味口感是消費者在選購食品時留意的第二大因素，投票數達到61%。可以說，產品能否燃起消費者的口腹之慾，依舊是品牌能否打開市場，並長久地走下去的一大關鍵。[1]
案例1：「日食記」海南風味糟粕醋湯底
今年淄博燒烤的爆火，也讓更多的地域美食進入了大衆的視線，食品品牌自然也不會錯過這樣絕佳的時機，紛紛將地域元素融入自己的產品，用獨特風味吸引更多受衆。「日食記」海南風味糟粕醋湯底，正是着眼於消費者對地域美食的喜好增長，推出了代表“海南辣”味的海南風味糟粕醋湯底。
該產品選用黑龍江糯米恆溫發酵釀製成醪糟，又在醪糟的基礎上搭配了大米爲原料的白酸湯和鎮江白米醋，使湯底酸甜平衡且酸感層次豐富，有柔和的酸也有明亮的酸，既延長了酸感，也能減緩糟粕醋的酸味在沸騰過程中的揮發。此外還添加了甜辣口味的小米辣，酸爽開胃，最適合夏天食用。
明亮鮮豔的外觀，酸辣甜潤的豐富口感，讓人身臨其境感受海島風情。
案例2：「辣麼滷力」二姐兔丁
說到好吃，當然不能不提衆多美食的發源地——四川。單是聽到“辣”“滷”“麻”等川味代表口味，就已讓人口水直下三千尺。「辣麼滷力」是一個專注下酒零食的品牌，在街頭調研時發現這一新的商機，因此用“餐飲零食化”的思路，打造了這款只聽名字就讓人食慾暴漲的川味下酒零食。
該產品精選養殖2-3年自然生長的肉兔，保留其後腿肉，肉質鮮美柔韌，真材實料。製作工藝上，手工切成適口大小的小丁，經過油滷冷浸熱炸，去腥增香，多種醃製，入味更均勻。此外，產品添加精選辣椒，配合秘製香料低溫炒制，麻辣鮮香，香調層次分明。
既是零食又是菜，解饞下酒、冷吃熱吃，隨時隨地享受地道川味。
案例3：「ONICE」萌芽時刻去衣扁桃仁
去衣堅果在市面上並不少見，但如果是發芽的堅果呢？
萌芽時刻去衣扁桃仁就將“發芽堅果”的概念應用到了產品創新中。此處的“萌芽（發芽）”，是指選取優質的扁桃仁，在特定溫度、特定用水情況下，浸泡並活化堅果，全程監測堅果中植酸和生物酶活性，從而精準地達到胚芽未完全突破種皮的特定發芽效果的過程。
“發芽”過程中，果仁內部會形成中空薄腔，獨特的空間結構，讓口感更加酥脆；其次，扁桃仁經去掉堅果“薄衣”後，口感不澀，果仁本身的甜味更加凸顯。產品有原味、鹽焗兩種口味，供消費者隨心選擇。
扁桃仁的醇香+外薄中空的酥脆，獨特的口味口感更能激發消費者的購買慾。
案例4：「花田萃」大紅袍茶拿鐵
“新中式”在各行各界流行的今天，咖啡界也颳起了中式之風。來自雲南的新中式風味咖啡品牌「花田萃」也做了這樣的產品創新，經過3位CQI咖啡師2年的多次研發測試，成功將東方茶飲與咖啡結合。
「花田萃」大紅袍茶拿鐵採用了“茶底爲輔，咖啡爲主”的理念，選用優質阿拉比卡咖啡豆，帶來堅果黑巧香，再將大紅袍與咖啡相結合，花香入茶，相輔相成，讓咖啡多了一分鮮爽與韻味。咖啡加茶再加牛奶，享受三重口感口味：入口前聞堅果之香，入口中嘗拿鐵之厚，入口後感茶底之爽，濃郁而不膩、色香味俱全。
西式中做，東方茶咖，更受國人歡迎的新中式咖啡。
英敏特10月剛剛發佈的《2024年全球食品與飲料趨勢》中提出，“便利飲食”將成爲明年食品飲料行業最值得關注的趨勢之一。快節奏的現代生活，消費者一方面追求食物的安全和品質，另一方面又沒有充足的空閒時間親自下廚。而“便利飲食”正好抓住了這一痛點，通過技術、工藝等方面的創新爲消費者提供快速獲取優質美食的捷徑，幫消費者找到美味與便捷之間的平衡點。[2]
隨着市場的進一步擴展，便利食品的細分品類越來越多，覆蓋的消費場景也越來越多元化，例如一人食、家庭餐桌、戶外野餐、新夜宵經濟、宿舍共享等等。在“懶人經濟”的流行下，便利飲食未來將會進一步滲透到現代人的日常生活中，一個全新的便利“食”代即將到來。
案例1：「大多福」章魚燒DIY套裝
秋冬的街頭巷尾或是商場地下一層，木魚花的海鮮氣息夾雜着照燒汁的香甜味道飄來，那一定就是剛出爐的章魚燒了。一顆顆金黃圓潤的章魚丸子均勻排開，咬開外層鬆軟麪糊穀物，內裡包裹的是鮮香的章魚肉與蔬菜絲……然而這樣的美味，必須要手藝人多道工序精心製作，才能享用得到。如果現在有一款產品，直接讓消費者在家就能快速製作章魚燒呢？
「大多福」章魚燒DIY套裝是一款實現家庭手工章魚燒的套裝產品。該套裝包含章魚燒預拌粉、醬汁、木魚花等所有章魚燒所需原料，從工器具到原材料搭配齊全，並且官方旗艦店首頁和抖音平臺都配有專門視頻教程，操作簡單，讓消費者在家就能輕鬆製作出門店同款章魚燒。
從之前的“只能買，不能做”，到自己在家隨心DIY，「大多福」章魚燒DIY套裝將街邊小吃送到了消費者的家庭餐桌上，幫消費者實現章魚燒自由。
案例2：「尼諾公園」酸奶盒飯
「尼諾公園」定位“新一代零食酸奶”，以酸奶1+N的形式，探索酸奶更多可能性，推出了這款國內少見的摺疊酸奶小飯盒。小巧的方形盒一分爲二，一邊是冰淇淋風味的酸奶，一邊是優質堅果穀物，乾溼分離，更好地保留堅果的酥脆口感。食用時只需要將堅果側向上摺疊倒入酸奶中，一撕一折一拌，快速DIY一杯健康酸奶碗。不用選料，不用洗碗，低卡健康，隨時隨地可享用。
「尼諾公園」酸奶盒飯既具備酸奶營養、飽腹的特徵，也具備了零食好吃方便的屬性。酸奶加料，不僅豐富了酸奶的口感層次，也讓酸奶的飽腹感變得更強，讓能量的攝入變得更高效。
無論是辦公室解饞、宿舍分享，亦或是戶外野餐、晚餐代餐等多種場景，這款方便且無負擔的產品都能滿足消費者的需求。
案例3：「鹿優鮮」小方鱈鱈魚馬蹄早餐餃
給孩子做早餐，可以說是折磨廣大寶媽羣體的一大世紀難題。時間緊張、孩子不愛吃、營養不夠等等問題，導致衆多寶媽患上“早餐焦慮”。
深海魚食品專家「鹿優鮮」洞察到了這一痛點，精準聚焦兒童早餐場景，推出了這款小方鱈鱈魚馬蹄早餐餃。產品烹飪簡單，煎、蒸、煮都可以，5-10分鐘即可快速出鍋。
原料與營養上，產品甄選大西洋真鱈魚，搭配優質馬蹄，口感鮮甜爽口，確保產品中包含了兒童所需的基本營養元素，一口吃下蛋白質、膳食纖維及維生素，爲兒童提供一個健康、均衡的早餐選擇。
省時又美味，安全又營養，給孩子和寶媽提供早餐更優解。
案例4：「一條狗Doge」飛魚籽大蝦燒賣
速凍食品因其方便快捷、安全美味的特點，近些年來也越來越受廣大消費羣體，尤其是年輕羣體的喜愛。「一條狗Doge」飛魚籽大蝦燒賣，將消費場景定位於家庭聚餐和一人食，食用時無需解凍，只需隔沸水中火清蒸10分鐘左右即可出鍋，爲獨居的年輕人和現代小家庭提供了一種新的快手營養美食選擇。
技術上，「一條狗Doge」飛魚籽大蝦燒賣通過極凍鎖鮮技術與預熟化工藝加工食品，鎖住食物水分與營養物質，維持面皮薄而不破的韌勁。原料上，產品餡料甄選青蝦仁和雨潤豬肉，加上香甜玉米粒，底部鋪滿飛魚籽；精選整隻鳳尾蝦，去頭開背並醃製去除腥味，嵌入燒麥餡料中，露出蝦尾；口味濃郁飽滿，回味無窮。
早餐晚餐，只需十分鐘，美味營養的燒麥即可上桌。
後疫情時代，消費者對於健康的重視達到了新高度，“爲健康買單”已經成爲一種新的消費習慣。根據飛瓜數據發佈的《2023食品健康市場電商趨勢報告》，23年上半年“健康飲食”在微信、百度、抖音等社交媒體上的熱度呈指數型增長趨勢，近一年在抖音電商購買過健康食品的活躍用戶超過60%，顯示了消費者持續高漲的健康消費需求。[3]
一方面，控糖、控脂、控熱量、控添加等低負擔食品依然熱度不減；另一方面，消費者對於養生滋補、藥/妝食同源、高蛋白、高膳食纖維、高微量營養元素等功能性和富營養食品的需求也在不斷上升。邊“控”邊“補”，已經成爲消費者對於食品健康的普遍需求。[4]
案例1：「輕雲」減負植物油
對於中國人來說，油可以說是中餐的靈魂，是家家戶戶廚房裡必不可少的東西。然而，隨着國人健康意識的提升，越來越多的人也意識到過度攝入油會帶來的諸多健康隱患。
針對這一問題，「輕雲」推出了一款革命性的減負植物油新品類。傳統食用油成分中，95%以上爲容易囤積脂肪的甘油三酯，而不易囤積、能夠降脂降血糖的甘油二酯的含量往往只有2%左右。「輕雲」則創新性地使用了綠色低溫酶解工藝，分解去除了50%的甘油三酯，同時使用高轉換率的自研全酶法技術路徑，在植物油中添加了近50%的甘油二酯，大幅減少了食用油中的油脂負擔，脂肪不易在人體囤積，兼顧了消費者“享受油脂風味”與“最小化體重負擔”的需求。
產品兼具美味與健康，適用於煎炒烹煮拌等各種中餐烹調場景，低負擔、促代謝，爲現代人的飲食生活提供了一種更健康的選擇。
案例2：「有玫瑰」玫瑰香吻水
「有玫瑰」是一家以鮮花作爲產品原料的新消費飲料品牌，玫瑰香吻水也是品牌打造創新花系飲料的首款產品。品牌選用位於雲南紅河哈尼族彝族自治州的自有玫瑰田的重瓣墨紅玫瑰，使用高溫留香殺菌技術萃取添加重瓣墨紅玫瑰純露，製成獨特芬芳的玫瑰水飲料。該產品0糖0脂0卡0色素，並且含有重瓣墨紅玫瑰特有的氨基酸和微量元素，適合氣血不足、皮膚暗沉、有美容養顏需求的人羣飲用。
玫瑰直接做成水，健康輕盈，感受源於自然的美麗味道。
案例3：「趁今天」趁今天枸杞原漿
說到枸杞，人們立馬會想到養生，“保溫杯裡泡枸杞”也作爲一個養生梗被玩了許多年。「趁今天」抓住了消費者的固有認知，順着當前年輕羣體的“養生熱潮”，充分結合寧夏自有枸杞生態牧場產業優勢，在深耕十餘年有機枸杞種植後，針對年輕消費者，打造了衆多“新”枸杞原漿品牌及枸杞品類產品，探索枸杞的無限可能。
「趁今天」枸杞原漿甄選自有生態牧場均重1g+的優質枸杞鮮果，經振動瀝水、破壁破碎、雙道打漿、高壓均質等技術及工藝由鮮果鮮榨而成，在保證口感細膩絲滑、無殘渣的同時，最大程度保留枸杞鮮果中的枸杞多糖、β-胡蘿蔔素、甜菜鹼、黃酮、多種維生素及礦物質等營養成分，有效提升了人體對枸杞原漿中各種營養素的吸收率。
枸杞不再只能泡在保溫杯裡，還能吸着喝、兌牛奶喝、兌咖啡喝，讓年輕人的每日養生更加便捷。
新的趨勢，往往伴隨着新的挑戰，但同時也意味着新的機遇。
當消費者的消費觀變得更加樸素，品牌需要思考如何迴歸本源，用產品的口味口感與消費者對話；當兼顧美味與便捷的需求越來越高，如何找到其中的平衡點，提供更優的解決方案就成了新的機會點；當健康的理念日漸深入人心，不論是從“控”入手，還是着眼於“補”，都可以成爲品牌實現有效創新的新思路。
本期Wow Food 2024精選的參賽作品結合自身優勢與消費趨勢，給出了自己的優秀答卷。我們期待更多的作品也參與進來，與行業最創新的作品同臺競技，與行業最創新的想法碰撞交流，共同推動行業的進步與發展。
參考來源
[1]《2023年中國消費者洞察白皮書》，2023年5月，艾瑞諮詢
[2]《2024年全球食品與飲料趨勢》，2023年10月，英敏特
[3]《2023食品健康市場電商趨勢報告》，2023年9月，飛瓜數據
[4]《2023食品飲料行業輕健康趨勢分析報告》，2023年10月，蟬魔方
FBIF Wow Food Award（FBIF Wow食品創新獎）致力於發現、展示、表彰食品飲料各個類別的卓越創新，讓創新激發更多創新！
自早鳥報名截止以來，已吸引250+食品飲料品牌方、設計公司、營銷機構等踊躍報名參賽，累計參賽作品600+！我們始終相信，食品飲料具有無窮的創新可能性，我們期待與您一起見證更多食品飲料界的“明星作品”，讓世界對你的作品Say wow~
（2023年11月30日常規票報名截止！歡迎報名！）
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Suzy
Wow Food賽事組委會
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