3種隔夜菜別吃 毒素下肚恐致癌 「國民天菜」也中

營養師提醒，葉菜類、海鮮類與油炸類食物，都不適合反覆加熱。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人都有把前一天的隔夜菜，重複加熱後再食用的經驗。不過，營養師李婉萍提醒，有3類食物，包括綠葉菜類、海鮮類與油炸類食物，如果反覆加熱，有可能滋生細菌、毒素，長期吃這類食物，甚至會增加罹患癌症的風險。

李婉萍在臉書粉專PO文指出，不浪費食物是美德，但有些食物真的不要反覆加熱隔夜吃，以下列舉不適合反覆加熱的3種食物。

■綠葉菜類：含有高硝酸鹽的綠色葉菜，沒吃完經過長時間放置、冷藏後反覆加熱，不只營養會流失，還會讓細菌有足夠的時間，將硝酸鹽分解爲亞硝酸鹽，當有毒物質進入體內，就有可能誘發癌症風險。

不適合反覆加熱的的菜類包括莧菜、青江菜、小白菜、空心菜與有國民天菜之稱的高麗菜。

■海鮮類：海鮮類除了容易產生大量細菌繁殖，放置時間過長也會造成蛋白質氧化，如果保存不當，或是料理不完全，再吃下肚恐造成腸胃的不適，讓人噁心、想吐，所以建議海鮮類的食物，例如螃蟹、蝦子、貝類等，當天就要食用完畢。

■油炸類：市面賣的炸物通常都不會是用好的油去炸，而不好的油脂經過二次加熱，就會形成一種致癌物質丙烯醯胺，若是食用恐造成身體慢性的傷害。所以各種用油炸的食物建議都不要重複高溫加熱再吃！

李婉萍表示，食材還是當日料理新鮮吃最健康，但如果真的要隔夜吃，也記得用至少攝氏100度的高溫加熱後再食用，減少食物中毒的可能。

衛福部豐原醫院營養師許啓鬆在醫院網站指出，蔬菜在種植過程中，因爲使用肥料的關係，可能會有硝酸鹽殘留的問題，特別在綠葉類蔬菜中含量較高，如果保存不當，再加上攝取到含胺的食物，確實可能形成亞硝胺這種致癌物質，不過，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量非常低，反倒是要擔心冷藏的溫度不夠低，造成微生物污染，增加腸胃炎發生的風險。