3月上路 食品含鋁量超標將罰300萬

含鋁食品添加物限值

油條、鬆餅等食物常被加入「含鋁」的食品添加物，使食物變脆或蓬鬆，但此類添加物吃多恐對人體有害。食藥署昨（18）日預告修正含鋁的食品添加物使用範圍，並訂出明確的限量標準，預計3月中旬上路，屆時被查到殘留量超標者，最高可被罰300萬元。

食藥署說明，含鋁的食品添加物常被廣泛使用，像是硫酸鋁鉀、硫酸鋁鈉等添加物常被加入海蜇皮、海帶或醃漬蔬菜之中，增加爽脆口感；而若是加入油條、油炸面衣、鬆餅、司康等食物中，則能使之蓬鬆。

食藥署科長高怡婷指出，雖還無法證實攝取過量恐致失智、老人癡呆症，但是經過動物實驗，已證實恐增加動物體內神經毒的風險，過去「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」僅明訂各類添加物可視實際需要「適量」使用，但並未明訂使用上限。

根據食藥署預告修正的標準，5類含鋁食品添加物被訂定使用範圍及限量，涵蓋硫酸鋁銨、硫酸鋁鉀、硫酸鋁鈉、硫酸鋁及酸式磷酸鋁鈉等添加物。這5類添加物可被允許加入五類食物，首先是軟體類、甲殼類及棘皮類水產加工品。第二是海帶，第三是醃漬蔬菜加工品，第四是油炸膨脹食品及等鬆糕食品，最後一種則是其他類型的糕餅食物。

以硫酸鋁鉀來說，若用於軟體類水產加工品或海帶，殘留量須小於每公斤500毫克；若用於司康等鬆糕食品，殘留量不得超過每公斤300毫克；若用於醃漬蔬菜，每公斤也不能超過200毫克。

至於碳酸鉀、碳酸氫銨、碳酸銨、碳酸氫鈉、酒石酸氫鉀、氯化銨等6類添加物，則維持原有規定，可「適量」使用於各類食物。

高怡婷說，世界衛生組織（WHO）幾年前已經下修每人每日含鋁食品添加物的安全攝取量，中國大陸等國也都逐步下修法定使用量，因此食藥署在參考國際規範，並依據國人膳食習慣及暴露風險後，決定跟進。

高怡婷表示，食藥署先前已預告修正過本標準一次，但因醃漬食品商反映其產品並未被納入，因此調整後昨重新預告修正，未來若非表列規定的產品，均不可使用含鋁的食品添加物。