45℃的關鍵！吳則霖靠「冰鎮把手」奪世界咖啡冠軍
▲這招「冰鎮把手」的技巧，是吳則霖脫穎而出的重要關鍵。（圖／記者陳睿中攝，以下同）
6月25日於愛爾蘭所舉行的世界盃咖啡大師大賽，臺灣代表選手吳則霖在60個國家代表選手中脫穎而出，榮獲世界冠軍，也創下臺灣咖啡史上第一位獲得此殊榮的紀錄。吳則霖表示，本次比賽的突破關鍵，就是「冰鎮把手、選豆、咖啡杯以及氮氣手搖杯」等技巧。
至今已經舉辦17年的WCE世界盃咖啡大師賽（WBC）擁有「咖啡界奧運」的美譽，每名選手需要衝煮濃縮咖啡、牛奶飲品以及創意咖啡等三種品項，並由7位評審進行評比。吳則霖自2009年開始代表臺灣參賽，分別在2014年與2015年拿下第7名、第22名的成績，今年則是終於一圓世界冠軍夢。
▲本次獲得冠軍的咖啡豆，是Finca Deborah莊園藝妓咖啡豆，帶有複雜層次與果香。
本次吳則霖選用生長在巴拿馬海拔1950處的Finca Deborah莊園藝妓咖啡豆，還特別前往產地瞭解咖啡豆的特性。藝妓咖啡豆具有更豐富的花香、果香與複雜的層次，因此吳則霖也特別使用了「冰鎮把手」的技巧。
所謂的冰鎮把手，是利用冰水降低濃縮咖啡機的衝煮把手，藉此降低咖啡的溫度。吳則霖表示，通常扣掛在咖啡機上的把手溫度約有90度，沖泡時容易讓咖啡豆香散逸；有些選手會利用靜置、換杯等方式降溫，但是自己改使用冰水降低把手溫度之後再衝泡。如此一來，別人的溫度約爲70度，自己的咖啡溫度則約45度，可以保留更完整的香氣，也能凸顯咖啡豆特色。
▲利用氮氣加壓的Bellini Shaker，可以融合各種原料及香氣。
另外在創意咖啡的表現手法上，吳則霖大膽地將咖啡、伯爵茶、果汁、蜂蜜的原料，還有茉莉、橘子香氣加入調酒師慣用的Bellini Shaker，再打入氮氣進行混合，可以讓口感更加柔順。在三種不同的飲品上，吳則霖也特別選用鶯歌瓷杯來盛裝牛奶飲品成品，較薄的杯壁與材質，可以忠於原味地傳達香氣；並使用柴燒的臺灣陶杯，以粗糙的質感呈現出咖啡特色。過去吳則霖僅針對杯子的「形狀」，但今年也特地將「材質」也列入計算。
吳則霖獲獎的濃縮咖啡和牛奶飲品將於30日起在自家店內開始販售，價格未定；而獲得冠軍的咖啡豆目前僅有存貨，需等運送至臺灣後才能開始販售。未來吳則霖也會配合世界盃咖啡大師活動，前往咖啡豆產地、咖啡機產地等國家巡迴。
吳則霖小檔案年齡：35歲世界盃咖啡大師比賽經歷：2014年第7名、2015年第22名、2016年第一名咖啡店名：Simple Kaffa（臺北市大安區敦化南路一段177巷48號B1）