500盤2022／評審韓良憶：選菜跟著心走 500盤看見臺灣人真正的口味

再次獲邀擔任第二屆500盤評審的韓良憶，本身是愛吃也懂做的美食作家，對於500盤堅持以臺灣人觀點出發做評鑑，她抱持高度肯定。「我從來不否定任何國際評鑑，但500盤特別在於它很忠於本地，且評審來自各行各業。」她認爲，若單一找美食界人士會變成美食菁英的名單，「我始終覺得『食無定味，適口者珍。』美食很難有個標準，500盤的珍貴就在於多元，且評審找的都是臺灣人，可以更完整呈現臺灣此時此刻真正喜歡的食物，也能清楚看見臺灣這一年來的飲食趨勢，包括又有什麼類型的菜系出來，是觀察現象很好的平臺。」

美食作家韓良憶二度擔任500盤評審，也在記者會擔任評審代表之一分享觀點。圖／500輯攝影團隊提供

此外，500盤從第一屆開始，就規定所有評審都必須署名，選擇每道菜也必須給出詳細的理由，「不是說匿名評鑑不好，可以免去利益衝突，但實名的好處是每個評審都要對自己的名單負責，某部分也能沖淡一些利益衝突。」韓良憶以自己的名單爲例，「我得要講清楚爲什麼投這盤，不能因爲跟主廚或餐廳老闆交情好就投，我想每個評審也都會因爲這樣而會就真正的菜色本質去思考。」

觀察今年500盤名單，韓良憶認爲之所以中餐道數變多，某部分可能是因許多Fine Dining餐廳屬於用一道一道菜組成套餐，本身有邏輯貫穿的設計和意義，因此要單選出一道菜很難，相反的，臺菜跟中菜能夠個別單點，對食客來說也比較容易有記憶點，加之疫情期間家人間的小型聚餐變多，中菜餐廳較容易讓人隨意就可進去吃，也因此讓今年榜單多了許多中菜的選擇。

回到自己選的十盤菜，韓良憶笑說，「我本來是希望可以選完全不同的餐廳，但要把去年沒選上的遺珠也選進來，勢必要捨棄一些喜歡的。基本上我是那種喜歡的餐廳和菜色就會一直去吃，或是久久沒吃也會想再訪回味。『耐吃』對我還是關鍵。」也因此在她的名單裡，有兩三家餐廳雖和去年相同，但出現了不一樣的菜色，「不過基本上都是我平常會吃的，每道至少都吃了四、五次以上，『跟着自己的心走』大概就是我選菜時最重要的標準了。」

國際名廚江振誠（左）與美食作家韓良憶連袂在500盤記者會擔任評審代表，分享觀點。圖／500輯攝影團隊提供

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