500盤新焦點／香港首間綠星餐廳Roganic Hong Kong來臺快閃 限時6週客座baan Taipei

永續已是近年世界餐飲圈最關注的趨勢，曾獲「亞洲50大最佳永續餐廳」殊榮，「MUME」餐廳創辦人林泉邀請香港首間一星與綠星雙冠王餐廳「Roganic Hong Kong」團隊來臺，進駐MMHG集團旗下「baan Taipei」展開10/3～11/11爲期6周的快閃活動。期間將以Roganic Hong Kong的經典菜色爲本，加入在地元素，打造專屬臺灣的永續菜單。

香港首間綠星餐廳「Roganic Hong Kong」團隊來臺，進駐「baan Taipei」展開爲期6周的快閃活動。 圖／MMHG湘樂餐飲集團提供

承襲英國三星名廚「Farm-To-Table」哲學 探索都市永續餐桌

「Roganic Hong Kong」爲英國名廚西蒙‧羅根（Simon Rogan）旗下的餐廳，這位公認爲Farm-To-Table（從農場到餐桌）改革先鋒的頂尖主廚，在全球收穫8顆米其林星及2顆綠星，旗下餐廳遍佈英國、香港、馬爾他及普吉島。他懷着永續發展意識，不斷以實際行動推廣食材永續的各種可能性，從經營主打本地與季節食材的三星餐廳「L'Enclume」，到自設農場（Our Farm）實行可持續發展的種植系統，供應其英國餐廳80%的食材，更進一步開設自有面包店和自然葡萄酒吧，將永續理念帶進大衆日常。

英國名廚西蒙‧羅根（Simon Rogan）爲公認「從農場到餐桌」改革先鋒，旗下三星餐廳「L'Enclume」主打季節食材並自設農場（Our Farm）。 圖／MMHG湘樂餐飲集團提供

身爲香港首間綠星餐廳，Roganic Hong Kong延續Simon主廚的哲學，不僅與當地注重永續的供應商、生產者合作來減少碳足跡，也將英國自設農場的概念移植到香港，轉化爲以餐廳內的溫室微型菜園種植水耕植物，呈現「以城市爲中心」的農場到餐桌餐飲體驗。此外，爲實現「食材零浪費」的理念，烹調上將食材物盡其用，通過不同的烹調技術，例如風乾或醃漬來延長保存時間，或利用無酒精調飲賦予邊角料二次生命；而延伸到餐廳的細節，環保布料製成的制服，與店內使用的環保紙製品等，皆真切的體現了永續。

香港所舉辦的Sustainability Champions Collaborative的餐會促成Simon Rogan（左二）與林泉（右一）的合作契機。 圖／MMHG湘樂餐飲集團提供

Roganic Hong Kong 延續Simon主廚對環保與永續的承諾，實踐「從農場到餐桌」理念。 圖／MMHG湘樂餐飲集團提供

6周快閃進駐baan Taipei 扭轉在地食材打造獨家菜單

與臺灣結緣的契機始於去年9月，林泉受邀參加由在香港舉辦的Sustainability Champions Collaborative聯手餐會活動，當時Roganic Hong Kong對臺灣的豐富食材即充滿高度興趣，因此談定在今年餐廳準備搬遷新址的空檔，把團隊移師臺北，進駐MMHG集團旗下的baan Taipei一個半月，以現代英國料理結合臺灣在地食材進行創作。

快閃期間餐廳將同步種植萬壽菊、迷迭香與薄荷，實現產地到餐桌的體驗。 圖／MMHG湘樂餐飲集團提供

Roganic Hong Kong城市菜園的理念也將複製到臺灣，快閃期間餐廳將同步種植萬壽菊、迷迭香與薄荷，保留新鮮摘採的風味。林泉表示：「Roganic Hong Kong 的來訪是難得的機會，讓我們可以見證Simon主廚對從農場到餐桌理念的堅持，這6周的活動將展現他對季節性與永續食材的創新運用、對細節的追求，並巧妙融合傳統技藝與現代風格。」

前菜「煙燻烏魚子塔 火烤水果玉米」與加點小品「龍眼蜜Truffle pudding佐黑麥啤酒醬」 圖／MMHG湘樂餐飲集團提供

「基隆崁仔頂紅條石斑、胭脂蝦頭、萃釅茉莉綠茶」（左）「南投彩色蕃茄、發酵葵花籽、蕃茄澄清汁、山當歸油」（右） 圖／MMHG湘樂餐飲集團提供

本次快閃活動由主廚亞當‧卡特拉爾（Adam Catterall）和副主廚馬克‧卡奇波爾（Mark Catchpole）帶領內外場團隊，集結開業5年來的經典菜色爲基礎，拆解大衆所熟悉的烏魚子、無花果、金鑽鳳梨、刺蔥等臺灣季節食材，以西方烹飪形式呈現，並大量使用醃漬、淬取以及濃縮等混搭手法，打造出一套充滿創意且具季節感的菜單。

Roganic Hong Kong餐廳副理暨調飲師Priscilla爲菜單設計的無酒精調飲十分精彩。 圖／MMHG湘樂餐飲集團提供

除了Tasting menu 外，此次也由餐廳副理暨調飲師Priscilla Tam爲菜單設計精彩的無酒精調飲，萃取茶湯與果蔬的精華，秉持着零浪費的理念，取廚房剩餘的邊角料、莖部或修剪下來的材料，創造出不甜膩且與料理完美搭配的調飲。其中一款「Tomato Kombucha蕃茄康普茶」取料理中被去除的蕃茄皮與角料，以正山小種紅茶自制發酵成康普茶，茶湯經過鬆木熏製，帶天然煙香餘韻與桂圓風味，口感清爽酸甜，搭配料理更提升味覺層次。

胭脂蝦 乳清 無花果葉 煙燻梭鱸魚卵 圖／MMHG湘樂餐飲集團提供

甜點「彰化無花果佐慢慢弄瑞可塔,杭菊, 阿里山蜂花粉」（右）與Roganic招牌改版「南投香草莢, 紅味噌, 金鑽鳳梨」（左）。 圖／MMHG湘樂餐飲集團提供

「我們秉持一貫從農場到餐桌的理念，爲賓客提供真正難忘的用餐體驗。」Simon主廚說。「這次活動讓我們全身心投入認識臺灣的風土人情，並向賓客介紹 Roganic 獨特的烹飪理念：透過融合臺灣的新鮮食材與我們的前衛手法，將在地食材作爲菜餚的主角。」而藉由這次在全新城市的探索，也激發團隊無限的靈感，令人更期待Roganic Hong Kong年底的華麗迴歸。

香港首間綠星餐廳Roganic Hong Kong在baan Taipei快閃六週。 圖／MMHG湘樂餐飲集團提供