把小事做好弘揚「匠人魂」 臺南關山父子堅持手工柴燒黑糖

中華文化總會拍攝《匠人魂》「手作記憶的黑糖」，記錄張錫斌、張玥騰兩代製糖師，傳承古法熬製手工柴燒黑糖的故事。（臺南市政府提供／曹婷婷臺南傳真）

中華文化總會今天在南美館1館發表《匠人魂》「手作記憶的黑糖」影片。（曹婷婷攝）

張錫斌、張玥騰父子檔在臺南市南化關山從事手工柴燒黑糖，重拾老一輩記憶中黑糖滋味，更打響在地品牌名號，中華文化總會以「手作記憶的黑糖」爲題拍攝「匠人魂」。張玥騰吐露，一路走來，他認爲最難的是，把種甘蔗、製作黑糖這些很難拿上臺面的事情，一做就是20年，時常問自己爲什麼？但客人一句「謝謝你辛苦製糖」，一切都值得了。

中華文化總會最新一集《匠人魂》「手作記憶的黑糖」，拍攝團隊前進臺南關山南化水庫，記錄張錫斌、張玥騰兩代製糖師，傳承古法熬製手工柴燒黑糖的故事，以及堅持對土地的愛與辛勤，體現臺灣精神，今天在臺南市美術館舉行發表會。

文化總會副會長江春男表示，臺灣這麼小，憑什麼被全世界看見？就是因爲臺灣有自己的文化、自己的傳統、自己的職人，「匠人精神」認真爲這塊土地打拚，「啥米攏嘸驚」，這也是文化總會致力推動的事。

文化總會自2017年起拍攝《匠人魂》系列影片，至今累計製播49集，向世界傳遞臺灣的匠人精神，其中記錄臺南的匠人就有4集。臺南市長黃偉哲今天也出席影片發表會現場，他表示，臺南是匠人的故鄉，多位人間國寶都出自臺南，南化區黑糖產業文化淵遠流長，不僅具有歷史文化價值，對當地經濟發展更是功不可沒，公私協力也會共同保存這些珍貴文化資產。

「相信連賴清德總統也很難戒掉糖！」黃偉哲說，製糖產業在臺南發展史扮演舉足輕重角色，而南化關山不僅有知名芒果，如今在製糖師張錫斌、張玥騰堅持下，更發展出臺南糖業另一片天，感謝2人將傳統黑糖製糖文化保留傳承。

張錫斌忙着芒果採收，今天由兒子代表與會。張玥騰說，獲得文總肯定，非常開心，他認爲，堅持做手工黑糖，最難的是，承認自己是很小的角色，把種植甘蔗、製作黑糖很難拿上臺面的事情，一做做20年，也曾經自問，「我每天丟柴火、除草爲什麼？」但客人的反饋，讓他覺得堅持是值得的。

他分享，早年父親張錫斌靠着「半買半相送」 ，熬過沒沒無人聞問的低谷，而他原本讀體育，一度在臺北工作，12年前返家幫忙至今。他說，爲求能掌控品質穩定，自家從源頭栽種甘蔗，從種甘蔗到製糖都堅持手工。

張玥騰說，每年12月到隔年3月是製糖期，製糖期更必須從凌晨3點就上工，一路工作到晚上7、8點，過程辛苦，但當聽到前來購買黑糖的民衆，一句「謝謝你辛苦的製糖」，就有動力堅持下去。