“暴富”夢碎，一大批擺攤幹小餐飲的人虧慘了！
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫；編輯：方圓。
“日收入流水穩定在1500-2000元。”
“一天賣3000串，兩個月賺7萬。”
“擺攤賣小吃，三個月還清了19萬債務。”
社交平臺上，擺攤幹小餐飲的造富故事層出不窮。
截至10月22日，小紅書上，關於“小成本擺攤賣什麼好吃的”“小吃攤創業小項目”相關筆記超過100萬篇。抖音上，關於#餐飲擺攤 的相關視頻播放量也有398.3萬次。
餐飲通常被認爲門檻較低的行業，而擺攤幹小餐飲，更被視爲低成本、投資少、風險小的創業項目，吸引了大批入局者。
不過，擺攤幹小餐飲，真的能輕鬆月入過萬，發財致富嗎？
大學生、大廠“畢業生”、創業失敗者……
加入餐飲擺攤大軍
9月開學後，在廣州某高校讀大三的小咪（化名）發現，學校附近商業步行街，多了許多流動小吃攤。
“烤生蠔、山東煎餅、烤澱粉腸、炒粉、涼皮、肉夾饃、羊肉串……每天不同攤位換着吃，1個多月不重樣。”小咪說道。
△圖片來源：紅餐網攝
小咪所在大學周邊的擺攤羣像，只是餐飲擺攤大軍的一個縮影。
近兩年，“地攤風”愈演愈烈。人流密集的學校周邊、地鐵口、天橋上、社區旁、公園門口，以及購物中心周圍，都能看到各種餐飲小攤的身影。
除了流動小吃攤，還出現了不少營地和市集，能容納數百個攤位。比如有着“長沙小吃CBD”之稱的揚帆夜市，就有五六百個小攤。
而這一波擺攤大軍裡，出現越來越多年輕的面孔。95後Variety便是其中一員。
去年年底裸辭後，Variety就想開餐飲店，考慮到市場不景氣、自己也缺乏經驗，她不敢貿然投入多年積蓄去開店。
在她看來，擺攤門檻更低，正好老公和弟弟也處於待業狀態，幾個年輕人一合計就決定去擺攤了。
△圖片來源：紅餐網攝
小姚也是擺攤創業的一員。大學畢業後，她斷斷續續工作了3年，後來找工作屢屢碰壁，迫於生計，也加入了擺攤大軍。如今她擺攤已經2年多了，目標很簡單，“能養活自己，每個月都有點餘錢剩下就可以。”
失業的職場人，也將目光投向了擺攤。
小婷（化名）今年5月從大廠“畢業”，回了老家長沙，看到家裡的表姐、表弟擺攤生意不錯，頗有些心動。
表姐賣鮮榨果汁、表弟賣雞蛋肉漢堡，每天收入三四百元。“利潤比較可觀，時間又自由，說不定還能做個自媒體賬號。”小婷暢想自己除了擺攤，還能做做自媒體。
曾經開餐飲店的老闆，也關了店鋪，加入擺攤行列。
喵哥便是其中之一，高光時刻，他的36家店曾創造五六百萬的月流水。
2023年再創業失敗，喵哥欠下了280萬債務。他選擇了回到自己最熟悉的餐飲賽道，從擺攤開始，運氣好的話，還能減輕債務壓力，甚至東山再起。
△圖片來源：受訪者供圖
目前來看，涌入餐飲擺攤的人形形色色，有不想打工的年輕人，有失業的職場人，也有失意的連續餐飲創業者，他們的目的也各不相同：有人爲了生計，有人爲了日後開店做準備，也有人是爲了尋求轉機、東山再起……
日入幾千，月入過萬？
餐飲擺攤“一夜暴富”難
擺攤創業看似門檻低，但並非易事。社交平臺上，關於餐飲擺攤“日入幾千”“月入過萬”“逆天改命”的帖子層出不窮，但現實真的如此嗎？
擺攤近2年的小姚的回答是，月入過萬可以實現，但非常不容易。
今年8月，小姚在陽朔西街擺了19天攤，總收入42245.3元。除去給攤位費、兼職工資、食材成本和房租，她淨賺15000元左右，確實實現了月入過萬。
但這15000元，是她每天超負荷運轉換來的。從下午2點出攤到凌晨2點遊客散去，每天擺攤超12小時，這還不算出攤前的準備時間。
與此同時，由於擺攤門檻低，一旦生意好，跟風效仿者衆，會迅速分流顧客。
△圖片來源：紅餐網攝
去年5月，小姚曾在廣州某營地擺攤賣鮮果冰沙，因泰式風格的裝修和高顏值的飲品，她的小攤很快成了營地的網紅攤。
後來營地裡其他攤主效仿，以更低價銷售相同產品，明着與小姚搶生意。由於顧客忠誠度不高，加上價格戰，小姚的生意大打折扣。
生意好容易被抄襲，生意不好的，甚至覆蓋不了成本。
Variety擺攤不到半年，前三個月倒貼了4000多元。她和老公、弟弟共同經營兩個攤位。第一個攤位3-6月掙了22078元；第二個攤位5-6月掙了12168元。兩個攤位總營收爲34246元。
但這還沒扣除成本。首先是攤車花費、改造、廣告、電烤爐、淨化器等設備成本，共計花了8014元。其次是攤位費、倉庫費、房租、土豆費、材料費、水電費以及土豆餅學費，總計是30867元。算下來總投入爲38881元。
意味着，三個月下來，他們三人一分錢工資都沒拿到，反而倒貼4635元。
此外，擺攤還是一門“看天吃飯”的生意。遇到惡劣天氣時，收入通常都會大打折扣，甚至直接歸零。
△圖片來源：紅餐網攝
在杭州富陽陽陂湖夜市門口擺攤的小辰，每天能賣出50多袋酸梅湯。今年8月經常下雨，晚上要麼出不了攤，要麼剛出攤就下雨。
有一次，因爲天氣原因，最終只賣出了5袋酸梅湯和幾袋茶包，收入不到50元。
隨着越來越多人加入擺攤大軍，競爭愈發激烈，錢也越來越難賺了。
李建在揚帆夜市賣米餅已有五六年，如今每天營業額僅五六百，較兩三年前下降了2-3成。揚帆夜市有十多年曆史，隨着地攤經濟火熱，近兩三年內攤位數翻了3倍，90%以上是餐飲攤位，競爭激烈。
李建有一些穩定客源，米餅成本也低，加上老攤主有一定免租優惠，尚能維持生計。然而，對於新入駐的攤主而言，如果每天僅幾百塊的收入，生存壓力可想而知。
“聽說這個季度一結束，至少有三成的攤主要撤離。”
△圖片來源：紅餐網攝
選品、選址……
餐飲擺攤處處皆學問
擺攤幹小餐飲不僅很難做到月入過萬，還處處充滿陷阱，稍不留神就可能跌入其中。
品類定生死，選品，是最容易出錯、踩坑的環節之一。前不久，一組統計數據顯示，2023年倒閉的餐飲門店中，網紅餐飲店佔比高達50%，個別網紅餐飲店的生命週期甚至不足一個月，從“年拋”淪爲“月拋”。
網紅餐廳存活時間越來越短，餐飲擺攤也不例外。選擇網紅單品擺攤的，大都難逃短命的命運。
△圖片來源：紅餐網攝
Variety曾跟風賣過兩款網紅單品，一款是雲南網紅小吃椰椰泡魯達，顏值很高，另一款是貴州小吃“冰漿”，但都是半個月不到就黃了。
其中椰椰泡魯達，配方是網上找的，擺攤賣了十來天，每天只能賣出幾杯，“現在還有原材料堆在倉庫裡。”
相比之下，餐飲創業經歷豐富的喵哥，在產品選擇上更有心得。
他擺攤賣了大半年的蠔蛋燒，如今生意依然不錯，儘管夜市裡曾有幾家攤主推出過相同的產品，甚至價格更低——喵哥賣20元6個，其他攤主賣18元6個，甚至16元6個，但這些攤位都沒能堅持太久。
喵哥當時特意到廣州學習製作蠔蛋燒，但回到長沙擺攤，並沒有直接照搬，而是進行了一些升級。比如調整蛋液比例，使口感更嫩滑；根據長沙人的口味對蒜蓉辣醬進行改良。再加上堅持不用冷凍海鮮，每天採購新鮮食材，如蝦、生蠔等，他的蠔蛋燒雖然價格更貴，但品質和口感更勝一籌。
△圖片來源：受訪者供圖
其次，操作流程複雜的產品，大多也不適合擺攤。
雖然喵哥餐飲行業經驗豐富，也因選品失誤踩過坑。他的一款“黯然銷魂雞腿”，因爲工序多——解凍、清洗、剪、醃、串，雖然每天賣一千來塊錢，至少要花三四小時準備，後來忙不過來，還專門聘人串雞腿，增加了成本。
因爲炭烤屢遭投訴疊加成本因素，喵哥最終不得不放棄“黯然銷魂雞腿”。2個月，喵哥虧了5萬。
此外，客單價太低的產品，耗費的時間和收入也難成正比。
以小辰賣的酸梅湯爲例，售價僅3元/袋，即使日銷50袋，收入也僅有150元。不計前期準備，每天擺攤6小時，平均每小時收入僅25元，甚至比兼職收入還低。
△圖片來源：受訪者供圖
擺攤開店，選址同樣不容忽視。
哪裡人流量大，就去哪裡擺，這是大多擺“野攤”攤主的選址策略。然而優質位置有限，沒有固定攤位的攤主往往需要提前佔位。此外，頻繁更換地點難以培養穩定的回頭客，即便顧客對產品滿意，復購率也難以提升。
值得注意的是，擺野攤也有“行規”，好位置通常被老攤主“內定”。每個攤主都會自覺地擺放在自己的位置上，如果新攤主不小心佔了位置，就會被視爲“不遵守規矩”。
有一次小婷準備了兩大桶綠豆沙，找了個公園十字路口的好位置。剛擺好攤，幾個老攤主就圍了上來，告訴她這個位置他們已擺了多年。想擺的話要去排隊。
△圖片來源：受訪者供圖
在夜市裡租攤位擺攤，同樣大有學問。
由於缺乏經驗，Variety最初在揚帆夜市內街租了兩個攤位，雖然租金相對主街便宜不少，但客流量也少，導致她連續三個月都在虧本經營。
而喵哥原本有一個攤位在長沙四方坪夜市某個出入口，但從該入口進來的消費者，通常都還想再轉轉、看看，而從這裡出去的人，則已經在夜市消費過了，導致他的攤位看似人來人往，但實際上消費的顧客並不多，處境頗爲尷尬。
結 語
擺攤看似門檻低、成本低，選址靈活，時間自由。但就像餐飲開店一樣，從選品到選址，再到定價、營銷……其中的門道並不少。
地攤經濟依舊火爆，日入數千、月入x萬的擺攤博主仍在不斷涌現，加入擺攤大軍的人或許會越來越多。
但對於創業小白而言，網絡上的“造富故事”大多數只是博眼球、賺流量的作秀罷了，想要真的通過擺攤掙到大錢並不容易，不可頭腦發熱盲目跟風。
封面圖來源：紅餐網攝。