冰淇淋市場進入推新季，渠道商調低銷售預期

臉盆大小的“東北大板”走紅社交平臺，雞腿形狀的冰淇淋成爲行業爆款……眼下正值冰淇淋廠商推新、招商季，爲搶佔2025年市場，各大品牌紛紛加大創新力度，產品健康化、發力即時零售等新渠道，成爲行業共識。

據業內人士反映，受天氣、庫存、購買力等多方面因素影響，我國冰淇淋市場自2023年起出現放緩跡象，進入“質價比”時代。受此影響，今年冰淇淋新品價格普遍在5元以下，集中於1元—3元價格帶。經銷商、渠道商也日趨理性，紛紛下調進貨數量和銷售預期，行業整體庫存壓力小於去年同期。

即時零售渠道突起

每年11月至來年1月是冰淇淋行業推新、招商的季節。據光明乳業觀察，健康化、品質化、口味多樣化、款式多樣化，是2025年冰淇淋產品的幾大消費特徵。隨着消費者健康意識的提升，低糖、低脂、無添加等健康元素成爲冰淇淋市場的主流趨勢，企業將更加註重原料的天然性和健康性。與此同時，冰淇淋口味持續創新，融入更多中式食材和風味，如紅薯、紅豆、黑芝麻等，一些產品還與咖啡、茶飲、酒類等風味元素結合。除傳統的棒狀、杯裝冰淇淋外，更多形態的產品、更多行業的定製品涌現，爲消費者提供了更豐富的選擇。

在上述趨勢影響下，光明乳業2025年圍繞“國民雪糕”定位，復刻了光明冷飲經典產品奶油棒冰、奶昔杯，並聯名兄弟品牌推出“大白兔”迷你雪糕等產品。認養一頭牛推出十餘款新品，突出“鮮牛乳”特色，拓展5元—10元價格帶，兒童產品繼續主打“清潔配方”特色。中街冰點利用行業首創的-196℃液氮鎖鮮工藝，推出10%果肉含量的果味雪泥雪糕，同時應用了近兩年行業流行的3D立體造型。

除產品創新外，冰淇淋市場渠道變革也在加快。光明乳業稱，即時零售渠道成爲冷飲銷售的新增長點，增速遠高於全渠道大盤。認養一頭牛也表示，從2021年開始，抖音憑藉興趣電商優勢，冰淇淋大盤持續增長，爲新品牌入局冰淇淋市場提供了良好的孵化土壤。在線下渠道，冰淇淋在即時零售、便利系統、家批店渠道增速變快。

美團閃購發佈的《2023即時零售冰品冰飲消費趨勢白皮書》顯示，消費者對冰品冰飲的需求日益增長，呈現出隨時隨地、零食化、必需品化等消費趨勢。同時，冰品冰飲是即時零售渠道上消費者重要的首次加購品類，連帶率49%，比全渠道高8%。未來三年，冰品冰飲在即時零售渠道增速預計達39%，銷售規模將有望突破630億元。

瀋陽楓可祺食品冷飲研發機構項目諮詢經理張宇峰告訴新京報記者，當前冰淇淋市場正在從生產導向向需求導向轉變，製造創新、營銷模式創新已成爲行業趨勢。近幾年，冷飲企業在消費場景營造、短視頻轉化率等方面越來越專業，對此類服務的需求也在增多。爲此，張宇峰所在公司在去年成立了一個線上團隊，通過小時達、直播間、達人蔘建等方式爲企業引流。“去年我們山東有一個客戶，在當地的本地生活直播間上榜，一天賣出40多萬元。許多代理商現在都在做方圓1.5公里內的小時達服務，打通線上線下渠道。”

渠道商調減備貨量

受品牌方壓貨、行業增速放緩等影響，“去庫存”成爲冰淇淋行業過去一年裡的首要任務。有業內人士曾向新京報記者反映，2024年1月的推新季，無論經銷商資金還是渠道冰櫃資源均被庫存擠佔，一度降低新品的鋪貨進度和經銷商拿貨意願。受此影響，經銷商、渠道商今年普遍下調了進貨數量和銷售預期。

北京某凍品一批商告訴新京報記者，去年爲清理陳貨庫存，不論進價多少錢的產品，最終都以十幾元一件的價格對外甩賣，有的被線上渠道收走，有的流入折扣倉，“我是賠錢甩賣，不打折沒人要，陳貨在手裡會影響新品銷售，大概到四五月份庫存纔出清完成。”吸取去年的“教訓”，他調減了今年的冷飲產品備貨量，一些不好賣的產品進貨量僅是去年同期的三分之一，“下面二批商進貨量也在減少，不再壓貨，普遍是賣多少進多少。”

據張宇峰瞭解，去年5月，某冰淇淋頭部品牌臨時叫停了幾座工廠，不再向渠道壓貨，且待渠道庫存售完後不再追倉，一些銷售較好的商家甚至出現了斷貨情形，不得不跨區域調貨。

種種舉措使得行業在2024年6、7月份基本完成了去庫存工作，不少品牌商、渠道商爲此損失了一部分利潤，但也使得“解套”後的經銷商2025年拿貨熱情高漲。“我最近參加了幾個新品推介會，廠家給出的政策都很好，今年庫存壓力相對較小，渠道商拿貨也更加理性。”

行業媒體《中國冰淇淋》主編祝寶威也稱，今年冰淇淋庫存問題不嚴重，主要原因在於渠道商降低了銷售預期，不再過多進貨，這也使得部分冷飲廠出現了早停工、調減產量的現象。與此同時，廠商政策也在發生變化，不再像過去產品行銷好的時候一味向渠道壓訂單，整個行業在朝着理性方向發展。

進入“質價比”時代

受天氣、庫存、購買力等多方面因素影響，我國冰淇淋市場自2023年起出現放緩跡象，進入“質價比”時代。據祝寶威觀察，近兩年能夠在市場上“走量”的冰淇淋新品集中在3元—5元價格帶，較以往5元—8元定價有所下降，“大衆降量，品質升級”成爲行業普遍現象。

據張宇峰瞭解，2024年冰淇淋市場整體銷量仍然處於下滑態勢，但3元價格帶產品銷量有所上升，過去則是1元產品居多，反映出一定程度的消費升級。進入2025年，冰淇淋新品主流價格帶依然維持在1元—3元，一些大品牌也在降價。代理商普遍降低了利潤預期，更追求薄利多銷和產品流轉率。

上述凍品一批商告訴新京報記者，2024年受消費環境影響，其冷飲產品銷量下滑了20%—30%。自“雪糕刺客”事件後，消費者對高價雪糕的接受度明顯降低，“過去幾年10元、15元的新品很多，現在做3元、5元新品都算高價的了。今年我3元以上新品進的很少。”

認養一頭牛分析認爲，過去一年冰淇淋市場增速放緩主要在於環境影響較大，熱得晚、氣溫高，使得冰品消費市場表現不如預期；以資深中產、新銳白領、精緻媽媽爲代表的冰淇淋消費人羣更加關注質價比。在此過程中，頭部品牌線下表現依然強勢，競爭逐漸白熱化。

光明乳業也向新京報記者證實，我國預包裝冷飲市場規模仍在擴大，但價格逐漸迴歸理性。同時，冷飲行業競爭壓力有所加大，消費需求的多樣化，新對手、新產品的不斷涌現，渠道的多元化，原料價格上漲等因素，都在影響着行業環境。這也導致許多冷飲品牌成績有所下滑。

受上述因素影響，冰淇淋市場也在快速調整。2024年，高價雪糕代表品牌鍾薛高倒下，部分臨期產品被2.5元“賤賣”，創始人林盛一度嘗試在直播間帶貨還債。2024年3月，在華擁有“夢龍”“和路雪”等品牌的聯合利華宣佈拆分其冰淇淋業務，並稱消費者轉向了更低廉的產品，加速了品牌競爭。2025財年二季度，受市場環境及消費信心不足等影響，哈根達斯中國門店客流量出現雙位數下滑，試圖通過擴大零售、餐飲服務和電商渠道來緩解逆勢。近期，“茅臺退出冰淇淋市場”等傳聞受到關注，並明確了酒旅融合的產品定位，重心轉向茅臺國際大酒店等B端渠道。

與此同時，冰淇淋市場仍在吸引新玩家入局，以認養一頭牛、新希望、海河、天友、菊樂爲代表的乳企跨界者尤其多。

光明乳業分析稱，乳企進入冰淇淋賽道的優勢在於原料採購、質量控制、降低成本等方面，可以確保產品品質和口感。同時，乳製品作爲民生產品，在商超、便利店、夫妻店等渠道覆蓋率廣，甚至有自己的品牌專賣店，這有助於冰淇淋產品快速觸達消費者，提高市佔率，乳企本身的品牌影響力也可以轉化到冰淇淋行業中。新品牌進入確實加劇了行業競爭，但也帶來了更多創新、跨界合作的機會和思路。

新京報首席記者 郭鐵

編輯 唐崢

校對 穆祥桐