餐飲業導入5S＋ 提升營運能量

遠承執行長曾育峰（左起）、欣葉國際餐飲執行董事兼總經理李鴻鈞、臺灣餐飲業聯盟理事長李日東、中國生產力中心總經理張寶誠、經濟部商業司司長蘇文玲、中華美食交流協會理事長駱進漢、臺灣連鎖加盟促進協會副理事長吳官明、晶宴生活創意總經理彭文傑、六堆伙房總經理劉光凱出席「餐飲業卓越營運創新案例分享論壇」。圖／生產力中心提供

經營半個世紀的欣葉國際餐飲集團執行董事兼總經理李鴻鈞6月24日出席「餐飲業卓越營運創新案例5S+分享論壇」時提到餐飲業是高風險行業，他認爲導入「5S+創新規範輔導模式系統化輔導工具」可以讓我們睡得比較安穩。

財團法人中國生產力中心（China Productivity Center, CPC）在經濟部商業司指導下運用亞洲生產力組織（APO 2025願景拓展計劃—創新驅動生產力）資源，舉辦「餐飲業卓越營運創新案例5S+分享論壇」。

中國生產力中心總經理張寶誠指出，很多著名餐廳、五星級飯店，只要有一次食安出問題，品牌就換不回。他回想十年前，新加坡餐飲業者特別來到臺灣取經，當時也跟CPC簽署輔導合作，五年前，我們也到新加坡參訪，看到他們在推動五常法，把5S在日常中落實。欣葉也從最早期師法香港五常法到5S導入，來因應經營環境的各項變化。

商業司司長蘇文玲出席這場論壇時表示，臺灣商業服務業裡，餐飲業是家數最多，從業人員最多，若能將過去運用在製造業5S理念調整，重新落實到餐廳業，將能讓疫後讓餐飲業有更長遠發展。張寶誠補充說明，生產力中心很早推動5S在餐飲業，近年來更加入永續和ESG，以「5S+創新規範輔導模式」協助餐飲業卓越營運。近年來，由於疫情席捲全球，衝擊臺灣餐飲市場，導致消費者的餐飲習慣在注重「美味」之外，轉變爲更佳重視「安心」。

對餐飲業者而言，如何透過管理機制降低食材損耗與浪費，減少營運成本，讓顧客食在安心，並能落實ESG永續經營，成爲迫切需要解決的課題。

CPC指出，「5S+創新規範輔導模式」內涵爲強化整理（Structures）、強化整頓（Systematize）、強化清潔（Sanitize）、強化環安衛（Safety）、強化永續（Sustainable）等五大構面，能全方位滿足餐飲業追求安全、衛生、品質、效能、形象、成本降低、提高企業利潤的目標。

CPC顧問協助餐飲業者分診斷、培訓、輔導三階段導入流程，建立內部優質5S+規範制度後，有系統有步驟的健全餐飲營運管理。當疫情趨緩後，顧客迴流走進飯店、餐廳時，呈現潔淨的環境、專業熱情的服務以及值得信賴的餐飲品質，展現臺灣餐飲業提升營運能量的另一個新境界。