沉寂十多年，它再次成了頂流

在國內餐飲界，曾有一個品類風光無限，堪稱頂流，卻因種種原因陷入了長達數十年的沉寂。然而，今年這個品類彷彿一夜之間重煥生機，展現出重返巔峰的強勁勢頭——它便是韓式燒烤。

今年，韓式燒烤不僅在各大媒體平臺收穫了高達數十億的曝光量，更是孕育出了西塔老太太、明洞烤肉、安三胖、劉炭長等一系列備受矚目的韓式燒烤新勢力。

那麼，究竟是什麼原因促使韓式燒烤在沉寂多年後，能夠再次煥發出如此耀眼的光芒呢？這背後又隱藏着怎樣的故事呢？

01■

沒落的韓式燒烤，重回“頂流”

韓式燒烤，這一源自韓國的獨特燒烤方式，主要以牛肉、豬肉和雞肉爲原料，藉助炭火或燃氣烤架精心烤制而成。

曾幾何時，韓式燒烤風靡一時，其巔峰時期的火爆程度堪稱燒烤界的“頂流”，熱度無人能及。

在這股熱潮中，權金城、漢拿山、金釜山自助烤肉以及新石器烤肉等韓式烤肉連鎖品牌異軍突起，迅速佔領了國內的烤肉市場。

它們之所以能夠吸引國內食客，關鍵在於韓式燒烤與中式正餐存在着顯著的區別。

其一，韓式燒烤採納傳統的韓國裝修風格，以木質結構爲主打，成功營造出一種溫馨且舒適的用餐氛圍；

其二，使用不鏽鋼或鐵質的餐具，諸如烤盤、夾子、剪刀之類；

其三，餐廳內部環境獨特，要麼正在放映韓劇，要麼循環播放韓國偶像組合的單曲；其四，採用無煙炭火或者炭火來進行烤制。

然而，隨着韓式燒烤不斷野蠻式增長，它自身的問題也開始逐漸顯現。

首先，價格虛高，人均150元上下，再加上許多食材爲常規食材，很難讓食客感受到性價比優勢；

其次，SKU單一，基本是泡菜+醬湯+拌飯這類產品組合，再無其他產品創新。

伴隨着川式烤肉、湘派烤肉、東北烤肉、炙子烤肉等中式烤肉的崛起，同質化嚴重、品牌老化的韓式燒烤的吸引力再一次被稀釋，這導致韓式燒烤在2016年前後開始走向下坡路。

例如，經營了20年的連鎖韓式品牌“漢陽烤肉大師”，關掉了全國15家知名門店；新石器烤肉、漢拿山烤肉等品牌門店也在近兩年均有縮水跡象。

面對這樣的困境，韓式燒烤品牌亟需創新和變革，以重新贏得消費者的青睞。

雖然韓式燒烤的老牌連鎖品牌價值在不斷縮水，性價比不高，但是韓式燒烤經過多年的培育，依然俘獲了不少食客的芳心。

於是，衆多國內創業者敏銳地捕捉到了這一契機，乘勢而上，對韓式燒烤進行了重新定義，並持續釋放品牌能量，迅速拓展門店版圖。

西塔老太太巧妙地將朝鮮族爐泥烤肉與韓式烤肉相結合，獨闢蹊徑地開創了新韓式烤肉的風味。

其獨特之處在於運用原始的朝鮮族爐泥進行烤制，這一方法能夠讓肉質在烤制過程中更好地保持原汁原味，從而凸顯出肉本身的鮮美口感。

自2022年起，西塔老太太不斷突破規模的上限，在北京、上海、成都、杭州等多個城市相繼開設門店，僅今年上半年就新增了約100家門店，目前其門店總數已突破460家。

劉炭長於2021年創立品牌，他對韓式燒烤進行了“中式化”的改良，使其在三四線城市迅速嶄露頭角。短短兩年時間，劉炭長便成功開設了400多家門店。

在這些品牌的引領下，各地韓式燒烤的新勢力也如同雨後春筍般紛紛涌現。

川渝地區起家的姜胖胖首爾自助烤肉於2022年迅速崛起，連續開設了80多家門店；西南地區則批量誕生了尹珍珠、姜多喜、象三胖、樸美美、權三喜、俊熙家等多個韓味濃郁的品牌；

武漢的破破爛爛烤肉店更是勢如破竹，在不到一年的時間內便開出了200家門店；江西的豬貝貝、俏香豬等品牌，憑藉豬肉+韓式燒烤的創新組合，也成功新增了不少門店。

在國內創業者的積極推動下，韓式燒烤再次穩固了其“頂流”地位，並在需求端展現出強勁的增長勢頭。

在小紅書平臺上，#韓式自助烤肉推薦#的話題筆記數量達到了驚人的64萬+篇；而在抖音平臺，#韓式烤肉#、#烤肉自助#的話題分別擁有高達37.7億次、27.2億次的播放量。

02■

翻紅的“韓式燒烤”

有何不同？

韓式燒烤能夠再度翻紅，無疑應歸功於衆多餐飲創業者的不懈努力。他們憑藉對現有消費市場的敏銳洞察和對消費者的深刻理解，對自助模式進行了多次改良和升級，有效解決了先前存在的問題。

那麼，這些翻紅的韓式燒烤“新勢力”究竟有哪些與衆不同之處呢？

1、價格層面上，60元上下，符合大衆預期

上述我們提到，傳統的韓式燒烤價格普遍集中在120元左右，且所用食材多爲牛羊等常規食材，性價比並不佔優。

於是，“翻紅”的韓式燒烤品牌紛紛開始將價格下調至60元左右。美團平臺顯示，阿親家的團購價是68元/人，尹三順是69元/人，破破爛爛的烤肉店則是63元/人。

當然，這些品牌的價格定位也會因地而異。例如，姜胖胖在不同城市設置了不同的價格區間：在租金較低、人力成本佔比不高的城市，價格帶設在69-79元；而在北上廣等成本偏高的城市，則將價格帶上調至89-99元。

還有劉炭長，主打下沉市場，80%的門店集中在三四線城市，因此定價策略更爲親民，通常在45-55元左右，這一策略也爲其贏得了大量忠實粉絲。

2、烤肉方式上，保留韓式風格，打造自身特色

例如劉炭長燒烤，雖然部分門店可能採用類似的烤盤，但並非一成不變地固守這種烤制形式。

相反，它靈活地融合了其他烤制器具與方式，比如有的門店會巧妙地運用炭火烤網等手段進行烤制，從而極大地增添了烤制的多樣性與趣味性。

再來看西塔老太太，這家品牌在韓式燒烤的基礎上，別具匠心地融入了朝鮮族的泥爐燒烤之法。這種方法能夠更優地鎖住肉質的原汁原味，使得烤製出的肉質愈發鮮嫩多汁，令人回味無窮。

正因如此，西塔老太太成功獨創出“新韓式烤肉風味”。這一創新既完美留存了韓式燒烤的經典元素，又巧妙地融入了獨特的朝鮮族風味，讓人耳目一新。

類似的典範還有姜胖胖首爾自助燒烤，它充分利用現代化的烤具與設備，大幅提高了烤制的效率與均勻性，確保每一塊肉都能達到最佳口感，爲消費者帶來極致的味蕾享受。

3、產品層面上，以融合的方式，擴充菜單矩陣

例如安三胖的產品矩陣，既涵蓋了異國風味的南春捲與火雞面，又包含了中式風味的寧波水磨年糕，展現了多元化的風味組合。

而劉炭長，其菜單上不僅有“特色大塊烤肉系列”，還搭配了冒菜、撈汁、主食等系列50餘種產品，豐富了顧客的選擇。

爲了讓注重性價比的顧客獲得更優體驗，劉炭長還創新性地延伸出了“西餐+烤肉”的模式。

在點餐方面，採用明檔式菜單的半自助點餐模式，極大地提高了食客的點餐效率；

在服務層面，專業的烤師全程服務幫忙烤肉，杜絕了食客烤肉的錯誤率，確保每位顧客都能享受到完美的烤肉體驗。

再看西塔老太太韓式燒烤，除了豐富的韓式烤肉菜品之外，還提供了一些具有特色的主食和小吃，諸如老式拌飯、辣炒年糕、海帶湯等。

這些菜品帶有濃郁的東北風味，與韓式烤肉相互映襯，極大地豐富了食客的用餐選擇，滿足了不同口味的需求。

通過這些創新和多樣化的產品組合，這些韓式燒烤品牌不僅提升了自身的競爭力，也爲顧客帶來了更加豐富和愉悅的用餐體驗。

4、裝修層面上，現代和傳統相互融合，走多元化風格

例如西塔老太太，其裝修巧妙地運用黑金色系，營造出一種奢華且神秘的氛圍。入門處的落日燈標誌，藉助於鏡面天花的倒映效果，巧妙地呈現出完整的落日景象，令人眼前一亮。

金屬水波紋板裝飾的隔間，不僅賦予了空間科技感，還注入了現代氣息。天花飾面由金屬與鏡面拼接而成，創造出豐富的空間層次感。

而用岩石飾面板裝飾的柱子，則巧妙地呼應了泥爐烤肉的傳統元素，彰顯了品牌的獨特魅力。

相較之下，劉炭長的裝修風格更爲簡約且接地氣，展現出簡約工業風的氛圍。藍色與黃色的椅子搭配深棕色的方桌，輔以暖色調的燈光，營造出溫馨宜人的用餐環境，讓人倍感舒適。

此外，衆多韓式燒烤品牌深入挖掘韓式文化，塑造出各具特色的裝修風格。

例如安三胖，以經典韓劇《請回答 1988》中上世紀80年代的韓式街頭爲藍本，巧妙地將其中元素融入門店，打造出了別具一格的“韓式室內街景風”，讓人彷彿置身於那個充滿回憶的年代。

而民俗村・韓國烤肉爲契合“民俗”主題，在裝修上運用做舊色調、精細手繪插畫等手法，展現出韓國民俗文化的獨特魅力。

在室內裝飾方面，引入韓國傳統的農耕工具、民俗服飾等元素，營造出質樸且濃郁的韓國鄉村民俗氛圍，讓食客們在品嚐美食的同時，也能感受到濃厚的文化底蘊。

5、競爭層面上，主攻下沉市場，避免一線競爭

在競爭策略上，韓式燒烤連鎖新勢力精準地選擇了下沉市場作爲核心，以此構建規模優勢。例如劉炭長、北木南烤肉和酒、梁山烤肉等品牌，在三線及以下城市的門店數量佔比均超過80%。

爲了更有效地在下沉市場“批量開店”，這些品牌紛紛採用了輕量型門店模式。

如劉炭長精心設計了180-300平米、配置15-21張桌的門店模型，並結合時尚模塊化的裝修設計，使得品牌能夠迅速在下沉市場實現快速複製與擴張。

這種策略不僅降低了運營成本，還提高了市場響應速度，從而在下沉市場中佔據了有利位置，贏得了消費者的廣泛認可。

03■

小結

韓式燒烤曾一度因品控不嚴、性價比不高、同質化嚴重等諸多問題，導致其吸引力持續走低，整個品類陷入低谷，沉寂良久。

然而，韓式燒烤在國內紮根多年，已培養出衆多忠實的客羣，人們對它的需求依然旺盛。

藉此契機，我國本土創業者敏銳地把握機會，依據本土化的飲食習慣、消費趨勢及經營模式，對韓式燒烤進行了深度的“中式化”改造，使其再度煥發出勃勃生機。

當然，復興之路遠非坦途。一方面，大部分韓式燒烤品牌雖採用自助模式提升了性價比，但品控問題仍需精細化管理來破解；

另一方面，隨着競爭對手的不斷涌現，品牌還需深思如何構建品類競爭壁壘，以確保自身的市場地位。因此，翻紅的韓式燒烤未來仍需跋涉漫長的征程。

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