廚房5香料護心、抗發炎 炒菜必備款還降膽固醇

適量食用大蒜有助於擴張血管,降低心血管疾病風險。(示意圖,Shutterstock/達志)

相對於人工調味料,以天然香料來調味,不僅增加食物風味,對人體健康也有好處,中醫師指出,食用肉桂、大蒜有助膽固醇與具保護心血管功用,辣椒、薑黃則有抗發炎的效果,至於生薑可以降低暈車、暈船、暈機等的嚴重程度,甚至有助緩解化療導致的噁心和嘔吐。

中醫師餘雅雯在臉書粉專PO文指出,蔥、姜、蒜、肉桂、茴香、辣椒等香料,是人們生活中經常用到的調味料。在食物煎炒烹炸的過程中加入它們,會使菜餚味道更鮮美。

餘雅雯指出,全球烹飪中常用的香料有100多種,除了調味、增加食物口感之外,一些香料中還含有對健康有益的物質,如抗氧化劑等,可以起到保護細胞、抵抗炎症的作用。

以下爲5種有降血糖、抗發炎功用的香料,適量食用聰明健康好處多多。

■肉桂:在不添加糖的情況下,烹飪過程中添加該香料,可以給食物帶來甜味。對血糖高的人來講,烹飪過程中添加肉桂尤其有益。有研究發現,肉桂有助於降低2型糖尿病患者的血糖。還有研究發現,肉桂對心臟健康有益,可降低膽固醇和三酸甘油脂,這對於有更高心血管疾病風險的糖尿病患者尤爲有益。

■薑黃:薑黃的主要成分之一是一種被稱爲薑黃素的物質。研究發現,薑黃素可能與大腦中的炎症減輕有關,而大腦中的炎症則與阿茲海默症和憂鬱症的發生有關。此外,薑黃素還能有效減輕關節炎患者的疼痛和腫脹。

■生薑:食用生薑在亞洲已有數千年的歷史,可以緩解胃部不適、腹瀉和噁心。有研究發現,食用生薑能有效緩解懷孕相關的噁心,減少手術後的胃部不適。還有一些研究發現,生薑可以降低暈車、暈船、暈機等的嚴重程度,甚至預防症狀。此外,還有研究發現,生薑與抗噁心藥物一起使用時,有助於緩解化療導致的噁心和嘔吐。

■大蒜:大蒜有助於心臟健康,有研究發現,食用大蒜與血管柔韌性增加有關,尤其是在女性中。血管柔韌性增加,有助於擴張血管,降低心血管疾病風險。此外,還有研究發現,食用大蒜與膽固醇和三酸甘油脂降低相關。

■辣椒:辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質,可能具有緩解疼痛、抗炎、抗氧化、抗癌和調節血糖的潛在作用。

餘雅雯指出,烹飪過程中添加香料,能使食物變得美味,也有助於健康。但有兩點需要注意:首先,飲食中添加香料,只是健康生活方式的一種補充,並不能代替相關疾病的藥物治療,或者原有的健康生活方式;其次,正確的烹飪方式也很重要,如果烹飪方法不當,如燒烤,則會降低香料中抗氧化劑等有益健康的物質。