傳統穀物油芒入菜 復興布農文化

臺灣特有種穀物「油芒」，外型似芒草，穀粒外層包覆細毛，中研院研究顯示，油芒富含蛋白質、鈣、鎂及谷胺酸、絲胺酸等植物性胺基酸，被譽爲「超級未來食物」。（蕭嘉蕙攝）

吃祖先的食物！臺灣特有種穀物「油芒」是原住民布農族傳統作物，由於飲食西化、經濟價值低等因素瀕臨絕跡，臺東縣延平鄉武陵部落投入覆育、10年有成，原民餐飲業者邱智偉推出油芒全餐，業者胡鬱如則以油芒料理赴外參展，復振飲食文化。

布農族父子邱貴春、邱曉徵懷抱覆育傳統作物之心，自2014年起攜手共耕油芒田，至今面積已達1.2公頃，作物欣欣向榮，外型似芒草、穀粒外層包覆細毛。中研院研究顯示，油芒富含蛋白質、鈣、鎂及谷胺酸、絲胺酸等植物性胺基酸，被譽爲「超級未來食物」。

同爲布農族的卡那歲工作坊主理人邱智偉則致力於傳承食育文化，善用蒸、煮、燉、炸等手法，將油芒化身美味佳餚，包含油芒沙拉、油芒燉飯、油芒手卷等料理，不僅擄獲遊客味蕾，連金曲歌王王宏恩也一嘗成主顧，願當免費代言人。

邱智偉提到，油芒是布農族人「記憶的味道」，他希望透過料理找回記憶，也鼓勵下一代能吃傳統穀類作物。邱智偉妻子全曉玉說，油芒入菜具多元性，油炸過後口感酥脆，可搭配鹹甜食料理，布農族則習慣做爲主食，或與白米混合煮。

王宏恩表示，文化必須從生活紮根，一旦與食衣住行脫節，就會顯得貌合神離，尤其樂見自己生長的部落願意投入復耕，「跟着祖先吃一樣的食物」。今年入選參加慢食全球年會的蓋亞那工作坊，也端出玉米及油芒製作的料理赴義大利參展。主理人胡鬱如表示，油芒是全世界最小的爆米花，只要低溫幹炒即可達到鬆脆口感。