大年初二「請女婿」 關廟山西宮席開50桌 凌晨就備菜

疫情過後出菜也有學問，冷盤都調整成一人一份。記者莊曜聰／攝影

今天2月11日農曆大年初二，習俗上是出嫁女兒回孃家的日子，也有孃家宴請女兒、女婿的傳統，臺南知名「金牌總舖師」盧正治多年來在關廟區山西宮活動中心「辦桌」，吸引民衆預訂，疫情前最高紀錄一天就要準備150桌份菜餚，經歷這兩年的低迷，今天中午席開50桌，加上外帶已恢復全盛時期一半以上水準，團隊凌晨就上工，相當忙碌。

盧正治曾在世界廚藝競賽獲得金牌，他的寶味珍創意料理團隊租用關廟區山西宮活動中心烹煮料理，從除夕就開始忙，他表示，可能是疫情趨緩，光除夕外帶年菜就超過200份，初二請女婿中午、晚上加上外帶也有近百份。

盧正治說，之前初二曾經有一天準備120桌的紀錄，團隊加上臨時人手至少得要30人，近年受到疫情影響，加上年輕一輩對於「吃辦桌」興趣不大，喜歡包廂、在家等較爲私密空間，且辦桌水腳老化，年輕人不肯做，訂購桌數一度腰斬，去年疫情稍歇，才慢慢回溫。

盧正治說，現在出菜擺盤也有學問，以冷盤來說，上桌前就會分好一人一份，衛生上比較能讓現代人接受，且雖然訂桌數量減少，但外帶的需求卻逐年增加，業者也要絞盡腦汁，讓菜餚重新溫過後還能保持美味，纔會吸引消費者回購；吳姓民衆說，多年來都是固定訂桌，除了料理美味，一羣人吃飯氣氛才熱鬧。

請女婿席開50桌，料理團隊凌晨1點就開始準備。記者莊曜聰／攝影

請女婿席開50桌，料理團隊凌晨1點就開始準備。記者莊曜聰／攝影

請女婿席開50桌，料理團隊凌晨1點就開始準備。記者莊曜聰／攝影

總鋪師盧正治租用關廟山西宮活動中心，提供「辦桌請女婿」的民衆預訂，今年席開50桌。記者莊曜聰／攝影