蛋白質多白米3倍 醫推天冷喝紅豆湯：養肌助好眠

醫師傅裕翔推薦紅豆湯是很好的養生食物，除了蛋白質含量比白米多出3倍外，還富含許多營養素。（示意圖：shutterstock／達志）

冬季冷氣團頻來襲，該吃什麼食物暖身？對此，高齡醫學內科醫師傅裕翔推薦紅豆湯是很好的養生食物，除了蛋白質含量比白米多出3倍外，還富含膳食纖維、維生素及礦物質等，有助強化肌肉骨骼、幫助排便、減少失眠。但要注意，需要控制血糖及腸胃功能不好者，最好適當攝取。

醫師傅裕翔曾在個人粉專發文表示，天冷來碗紅豆湯，暖胃又暖心，只要不要加太多糖，其實是很好的養生食物，當成下午茶或睡前點心都很適合。並整理出以下4大好處：

1、強化肌肉骨骼：紅豆有豐富的蛋白質，是白米的3倍，有助維持肌肉健康。

2、幫助排便：紅豆有豐富膳食纖維，能幫助食物消化，促進排便。

3、豐富營養：紅豆富含維生素B1、2、6和E，還有鉀、鈣、鎂等微量元素。

4、減少失眠：紅豆中豐富的鎂有放鬆肌肉的功效，能夠對抗疲勞、緩解壓力。

部立南投醫院營養師黃淑敏分享，紅豆因澱粉含量高，被歸在澱粉食物。而在烹煮澱粉食材後會有澎潤現象，是因爲澱粉加熱產生糊化作用。若在煮的過程中加入糖，糖會與澱粉競爭吸收水分，進而抑制澱粉的糊化，導致紅豆煮不開。因此，在烹調此類含澱粉高的食材時，一定要確認全部煮到軟化再加糖。

另外，黃淑敏建議，煮紅豆湯時，可以混和紫米一起烹煮，達到補充各種營養素及膳食纖維，既可養顏美容又可抗氧化抵抗自由基的生成。她說明，紫米富含花青素，是一種天然的植化素，研究顯示其具抗氧化、抗發炎及抑制腫瘤形成等功能。且紫米的膳食纖維含量比精白米高，能增加飽足感，促進腸道蠕動，幫助預防便秘。

不過，黃淑敏提醒，紅豆屬於澱粉類，而紫米所含的是支鏈澱粉，跟一般的糯米一樣吃多容易有消化不良的問題，並且是屬於高升糖值的食物，需要控制血糖及腸胃功能者應適當攝取，以每日該攝取的糖量計算，以免影響血糖及腸胃功能。