第3屆綠色餐飲年度評鑑入圍名單揭曉 全臺62家永續餐廳一次看
全臺最具指標性的綠色餐廳評鑑、由社團法人臺北市文化探索協會、綠色餐飲指南Green Dining Guide共同主辦的「第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」於今日公佈本屆評鑑入圍名單，其中最受矚目、堪稱永續綠色餐飲界的年度聖盃的「GDG年度大獎」競爭異常激烈，由各區總召及評審團推薦入圍的餐廳多達十家，且各個大有來頭，最終獎落誰家值得期待；至於「年度最佳永續營運獎」入圍者可見集團事業體的企圖，在ESG浪潮下各餐飲集團如何永續運營將是更具競爭力的關鍵。
2023年是疫情後餐飲復甦的一年，綠色餐飲指南除持續拜訪臺灣綠色餐廳外，更在今年3月正式獲得英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）在臺唯一授權，除了綠餐評鑑統一爲全球標準外，取得葉級的餐廳也等同取得SRA的國際審認，對於臺灣綠色餐廳的國際視野與聲量將更上一層。
配合SRA的國際審認，本屆評鑑獎項亦有所調整，預計將頒發最佳有機友善食材運用獎、最佳在地當季食材運用獎、最佳永續海洋獎、最友善社區獎、最佳綠食倡議獎、最友善員工獎、最佳綠色空間獎、最佳環境永續包材、最佳全食料理獎、年度最佳永續經營獎、年度最佳主廚、2023 GDG大獎、最佳人氣獎、最有潛力新餐廳獎、綠食先行獎、GDG年度大使等共計16項大獎，最終獎落誰家將於2023年12月14日「第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」上揭曉。
綠色永續勢不可檔！後疫時代綠色餐廳快速成長
2022年第二屆頒獎典禮尚在疫情期間，但臺灣綠色餐廳即成長超過34%，且在疫情下依然能夠維持營運，由此已可看出餐飲業的新態勢；而今年，後疫時代餐飲業捲土重來，對於綠色永續的重視也更勝以往；年度新進綠色餐飲聯盟的餐廳數增加65家之多，其中更值得注意的是大型科技業員工餐廳、醫院、學校的加入。
ESG浪潮襲來！大型集團員工餐廳是下一波綠色餐廳潮
繼第二屆綠色餐飲首頒「綠食先行獎」給大型企業及飯店後，衆多企業見此趨勢紛紛申請加入，因此第三屆「綠食先行獎」數量大躍升；包括企業類計有宏國德霖科技大學 餐旅管理系、啓碁科技股份有限公司、國立新竹科學園區實驗高級中等學校、崇越集團、凱基證券股份有限公司、臺中市沙鹿區農會、臺北醫學大學附設醫院、Gamania 橘子集團；飯店類計有臺南老爺酒店、雲品溫泉酒店日月潭、高雄洲際酒店。
在風起雲涌的ESG浪潮下，大型科技業員工餐廳、醫院體系與飯店紛紛申請加入綠色餐飲聯盟，顯見永續餐飲的趨勢與影響力已經滲透到各種經濟層面，綠色餐飲指南創辦人黃俊誠特別指出，在經濟學裡有一個「4%統計」理論，任何一個產業只要該組織跨過4%，就能對該產業形成影響力，而綠色餐飲在大型企業的加入下，跨過4%是指日可待，這將是綠色永續餐飲生態圈茁壯的里程碑。
簡天才、張皓福、喻碧芳獲頒首屆GDG年度大使
爲了表彰在臺灣綠色餐飲發展上一路貢獻心力的推動者，今年綠色餐飲頒獎典禮增設「GDG年度大使」，首屆「GDG年度大使」由高雄名廚天才餐飲創辦人簡天才、臺中名廚TU PANG地坊餐廳主廚張皓福、東雅小廚創辦人喻碧芳共同獲得。
2023年以「THOMAS CHIEN Restaurant」摘下米其林綠星，但簡天才早在2008年去義大利觀摩慢食展，就決心在國內推廣有機慢食的概念，積極推動將未經改良原有品種保留的「保種行動」，採用契作農場友善栽植的天然作物，對於帶動本土在地食材的應用與推廣，簡天才可說是不可不提的重要推手。
2023米其林指南入選餐廳「TU PANG地坊餐廳」主廚張皓福，25年來持續走訪全臺各地農業生產者，並將蒐羅食材過程中的食材奧秘、小農艱辛、環境永續等等議題，化爲故事般的說菜，在每一場餐會、每一位顧客旁，進行一場潛移默化的食農教育。
東雅小廚創辦人喻碧芳20年來始終堅持選擇當季天然、有機、無添加食材，再以低溫烹調，使食物兼具美味、健康，並致力於與友善小農共同推動農產品，強化小農銷售力，支持整個綠色餐飲的產業不遺餘力。近年更提攜後進，協助其他綠色餐廳強化食品冷凍包技術，綠餐大使實至名歸。
綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎談到，今年特別增設「GDG年度大使」，希望表彰這些多年來持續推動綠色餐飲的主廚，透過他們對臺灣綠色餐飲的卓越經歷與貢獻，期待能影響更多餐飲業者加入綠色餐飲聯盟，共同爲更好的永續臺灣努力。
用行動支持你最愛的綠色餐廳！「最佳人氣獎」線上投票即日開跑
本屆評鑑除了各區總召們的親訪，以及由資深飲食媒體人組成的評審團進行實地考察評選外，亦有提供消費者參與的機會；「最佳人氣獎」獎即日起至12月8日開放消費者線上投票，歡迎全民一同爲你所愛的綠色餐廳投下神聖的一票，也用行動支持臺灣所有綠色餐廳永續經營。
投票網址：https://reurl.cc/V4V9NY
「綠色餐飲指南」2023年度評鑑入圍名單
◎食材選擇◎
◗ 有機友善食材運用獎 CELEBRATE ORGANIC & ECO-FRIENDLY ◖
北區：fifteen拾吾純植⻄餐廳、醞釀生活、攪攪實蔬la-la-e veggie、東雅小廚
中區：於悅Brunch in HAPPY、原夢觀光農園、許願、禾豐田食
南區：漢來蔬食巨蛋店、龜時間goöod time、迪立印度健康蔬食坊、LA ONE Kitchen 歐陸廚房
東區：阿樂樂代Aredetay、一簞食、邂逅街冰淇淋
◗ 最佳在地當季食材運用獎 CELEBRATE LOCAL & SEASONAL ◖
北區：好嶼HoSu、拾穗Bakery&Kitchen、One Ten 食分之一、日常野草、PONPIE
中區：飛雀餐桌行動Future Dining Table、三時之聚-彰化武德殿、禾豐田食、膳馨餐飲集團
南區：灣村麪包工作室Locavore Bakery、而今餐酒館、龜時間goöod time、THOMAS CHIEN Restaurant
東區：邂逅街冰淇淋、花愛現小酒館、一簞食、頭城休閒農場
◗ 最佳永續海洋獎 Sustainable Ocean ◖
長盈海味屋、食考房、M.D明達創作料理、西尾半島物產店
◎人文關懷◎
◗ 最友善社區獎 SUPPORT THE COMMUNITY ◖
於悅Brunch in HAPPY、原夢觀光農園、Luma Café、西尾半島物產店
◗ 最佳綠食倡議獎GREEN DINING PROMOTER ◖
三時之聚-彰化武德殿、飛雀餐桌行動Future Dining Table、思想•起文化廚苑、糖果廚房。食農生活家
◗ 最友善員工獎 TREAT STAFF WELL ◖
fifteen拾吾純植西餐廳、泔米食堂、膳馨餐飲集團
◎環境永續◎
◗ 最佳綠色空間獎 BEST ECO-FRIENDLY SPACE ◖
邂逅街冰淇淋、心雕居、多野樂異國蔬食餐廳、無所從來蔬食文創館
◗ 最佳環境永續包材GOOD TO GO ◖
農食憶料理坊、攪攪實蔬la-la-e veggie、山樺食物設計有限公司、友膳廚房Whole Food Days
◗ 最佳全食料理獎 ZERO FOOD WASTE ◖
Café Chat Leopard豹紋喵喵、美蔬齋 Mei shu zhai、醞釀生活、糖果廚房。食農生活家
◎年度獎項◎
◗ 年度最佳永續經營獎BUSINESS OF THE YEAR ◖
禾乃川股份有限公司、天才餐飲股份有限公司、MMHG ( MUME Hospitality Group )、漢來蔬食巨蛋店
◗ 年度最佳主廚 CHEF OF THE YEAR ◖
楊柏偉（Sinasera 24）、陳琬婷（fifteen拾吾純植⻄餐廳）、呂寧期（拾穗Bakery&Kitchen）、李易晏（好嶼_Ian）
◗ 2023 GDG大獎 GDG CHAMPION AWARD ◖
東雅小廚、TU PANG地坊餐廳、一簞食、蕃薯藤有機專賣生機餐飲集團、sinasera 24、拾穗Bakery&Kitchen、頭城休閒農場、陳耀訓•麪包埠YOSHI BAKERY、膳馨餐飲集團、THOMAS CHIEN Restaurant
◗ 最佳人氣獎 PEOPLE'S FAVOURITE ◖
消費者線上票選。投票網址：https://reurl.cc/V4V9NY
◎特殊獎項◎
◗ 最有潛力新餐廳 GDG RISING STAR ◖
PONPIE、天然茶莊、美蔬齋 Mei shu zhai、烏尼囊多元文化工作方、Luma Café、Dew-chef’s wine and gourmet
◗ 綠食先行獎 Pioneer in Green Dining ◖
企業類：宏國德霖科技大學 餐旅管理系、啓碁科技股份有限公司、國立新竹科學園區實驗高級中等學校、崇越集團、凱基證券股份有限公司、臺中市沙鹿區農會、臺北醫學大學附設醫院、Gamania 橘子集團
飯店類：臺南老爺酒店、雲品溫泉酒店日月潭、高雄洲際酒店
◗ GDG 年度大使 GDG AMBASSADOR ◖
簡天才（天才餐飲創辦人）、張皓福（TU PANG地坊餐廳）、喻碧芳（東雅小廚）
「綠色餐飲指南」2023年度評鑑入圍名單
►有機友善食材運用獎 CELEBRATE ORGANIC & ECO-FRIENDLY◄
透過選用有機、友善食材，對於維護環境的永續性是強而有力的積極作法，雖然溝通、商品成本可能高出於一般傳統農產或盤商，卻仍堅持使用有機、友善食材作爲餐廳食材來源，爲的就是讓環境永續、消費者吃得安心。
►在地當季食材運用獎CELEBRATE LOCAL & SEASONAL◄
充分使用本土與順應着自然時序與環境風土的食材，大幅地減少食物碳里程，即是對環境友善的積極行動；同時以餐點的巧思設計來發揮在地食材最佳特色，爲我們想要鼓勵的對象。
►最佳永續海洋獎Sustainable Ocean◄
近年來因爲海洋不斷受到污染、以及不當的方式捕撈漁獲，讓全球海洋資源受到嚴峻考驗之外，動物生態也因爲全球性的開發，造成許多物種瀕臨滅絕。除了不採用瀕臨滅絕之動物食材之外，透過食漁教育讓消費者更加理解海洋與生態正面臨的危機。
►最友善社區獎SUPPORT THE COMMUNITY◄
除了餐廳本身的經營，亦積極與在地社區交流互動，透過食農教育、友善食材共購、活動串連等多元形式，逐步帶動整體地區的綠色飲食與生活意識，進而凝聚共感，將成爲此獎項的獲獎者。
►最佳綠食倡議獎GREEN DINING PROMOTER◄
在綠色飲食領域的長久耕耘者，感謝有您們！不遺餘力投注於各自的領域，不論爲農作生產、生態與食農教育或餐飲等面向，其實踐的歷程與成果，共創了大環境的正向影響力，將藉由此獎項榮耀前鋒的推動者們
►最友善員工獎TREAT STAFF WELL◄
靈活的工作時間、廣泛的培訓機會以及對身心健康的支持，僱主正在表現出對員工的價值做出承諾。透過內部員工基礎訓練與獎勵機制等，以及對外其他單位之串聯合作，協助員工深化綠色、永續餐飲之概念，亦傳遞其經營文化。
►最佳綠色空間獎BEST ECO-FRIENDLY SPACE◄
一個蘊含綠色概念的空間，之於用餐體驗也是極重要的一環節。除了基本的整潔、舒適外，同時兼顧能源節約、減少資源浪費的空間規劃，甚可減少經營成本的支出，更能以其永續經營之概念，影響更多消費族羣。
►最佳環境永續包材獎GOOD TO GO◄
近年來的外帶、外送服務風潮席捲全球，同時也造成了包材的巨大浪費與相關資源耗損。本獎項期望鼓勵餐飲業者於外帶需求的包材或機制設計上，減少資源浪費、塑料或一次性資材耗損等，呈現積極的心念與因應策略。
►最佳全食料理獎ZERO FOOD WASTE◄
糧食浪費爲目前全球重大議題之一，我們無法快速改變世界，至少能從減少浪費開始。料理者對於食材的態度，即呈現在料理的方式上，若能採用將食材從頭到尾全部使用，將可有效地減少食材與資源耗損。
►年度最佳永續經營獎BUSINESS OF THE YEAR◄
透過評審團隊的深入瞭解，我們將找出年度最佳營運餐廳，除了餐廳營運業績的展現之外，綜合評估面相亦包含社會及媒體之影響力，傳達其永續經營之概念與核心精神，將爲此獎項的得獎餐廳。
►年度最佳主廚CHEF OF THE YEAR◄
廚師之於餐廳或大環境都具有十足的影響力，引領着全臺灣的飲食風潮！透過食材搭配、烹飪法、菜單設計等巧思，同時考量消費者的用餐體驗，以美味、精緻、永續料理爲傳遞心念的媒介，將獲得綠餐評審團的讚賞。
►2023 GDG年度大獎GDG CHAMPION AWARD◄
對於顧及可持續發展的各個方面且卓越表現的餐廳，亦在永續飲食指標「葉級」評覈中，獲得最高綜合評估積分的餐飲業者，即可獲得本年度的 GDG 大獎。象徵着最高榮譽指標，爲綠色餐飲業者共同成長的目標。
►最佳人氣獎PEOPLE'S FAVOURITE◄
藉由傳播媒體、全臺總召的實地走訪經驗，同時規劃民衆可參與的互動辦法，透過社羣粉絲的票選評比，共同推選出此獎項之獲獎餐廳。餐廳的社羣互動成果也同時分享給所有綠色餐廳，作爲社羣經營之參考。
►最有潛力新餐廳GDG RISING STAR◄
欲經營綠色餐飲型態的餐廳，需付出更多的努力，所以我們給予有志一同的夥伴更多支持，共同建立多元的綠色餐飲型態。此獎項鼓勵新加入綠食宣言之綠色餐廳，或由傳統轉型爲綠色餐廳，同時鼓勵更多餐飲夥伴加入綠色餐飲推動的行列。
►綠食先行獎Pioneer in Green Dining◄
魯迅先生曾說：「第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？」的確，螃蟹形狀可怕，醜陋兇橫，第一個吃螃蟹的人確實需要勇氣。這對企業選擇綠色餐飲與採購有機食材來說，面對一個未知的領域更是如此。但對的事，就該有企業拋磚引玉，因此企業綠食先行獎是對第一批敢吃螃蟹的企業嘉許。
►GDG 年度大使 GDG AMBASSADOR◄
表彰這些多年來持續推動綠色餐飲主廚，透過他們對臺灣綠色餐飲的卓越經歷與貢獻，期待能影響更多餐飲業者加入綠色餐飲聯盟，共同爲更好的永續臺灣努力。
綠色餐飲指南GDG及英國永續餐廳協會SRA簡介
▍綠色餐飲指南GDG
Green Dining Guide綠色餐飲指南由臺北市文化探索協會2018年成立，由行政院農業委員會農糧署共同輔導營運，同時參照英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）10多年於歐洲推廣永續餐飲之經驗，先以綠食運動深化消費者對於「綠色永續餐飲」的概念，同時藉由媒體社羣之影響力，讓全民更能夠理解何謂「綠色餐廳」及「安心外食」之概念，期待促進國人的健康飲食概念，減少因外食人口大量增加而造成的全民健康隱憂，藉由產業鏈的串接，連結餐廳與永續食材、加工品生產者，透過餐廳較一般民衆更穩定且大量的蔬果需求，期待讓有機農產品銷售趨於穩定。
▍英國永續餐廳協會SRA
英國永續餐廳協會（The Sustainable Restaurant Association，SRA）在英國推動「Food Made Good」的永續餐廳計劃已超過十年，至今建置了一套相當成熟的輔導與星級評鑑機制，消費者只要點上SRA的網站，就有全歐洲13,000多家永續餐飲業者的名單，供消費者上網查詢，這套整合系統已經從歐洲複製到日本，儼然成爲綠色版的米其林指南。
▍綠食宣言
1- 優先採用有機友善食材／2-優先採用當地當令食材 ／3- 遵循永續生態及海洋原則
4- 減少添加物使用／5- 提供蔬食餐點選項／6- 減少資源耗損與浪費
2023第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮
日期：2023年12月14日（四） 14：00～17：30
地點：高雄展覽館
主辦單位│社團法人臺北市文化探索協會、綠色餐飲指南Green Dining Guide
協辦單位│高雄市政府農業局、高雄展覽館
輔導單位│農業部農糧署
本文轉載自《Green Media綠媒體》（原文標題：第三屆綠色餐飲年度評鑑入圍名單揭曉：ESG下綠色浪潮正風行！葉級餐廳=SRA國際審認、大型集團餐廳入列，臺灣綠色餐廳爆發性成長中）。
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