東南亞料理夯 帶動蕉葉價格上漲

隨着異國料理在臺流行，作爲擺盤的香蕉葉也從廢物變黃金。（臺灣香蕉研究所提供／林和生屏東傳真）

海葵颱風過境臺灣，強風驟雨爲各地帶來不小災情，臺灣香蕉研究所除查看園區情況，更開始着手收集蕉葉，這過去被當作農業廢棄物的葉片，因東南亞料理在臺掀起一股風潮，作爲擺盤的蕉葉價值跟着水漲船高，市面價甚至比香蕉還更高貴。

收購業者透露，國人前往東南亞旅遊風氣漸盛，也帶動臺灣飲食喜好，其中以重酸、重辣、涼拌及海鮮爲主的菜餚，包括打拋豬肉、月亮蝦餅、椒麻雞、越南生春捲等各種料理，在街頭巷尾都輕易可見，而作爲擺盤的香蕉葉也讓人嗅到商機。

臺灣香蕉研究所長邱祝櫻表示，蕉葉作爲香蕉行光合作用的重要部位，過去在蕉欉採收後，僅少部分由員工帶回，其他多數都割下棄置園區、作爲堆肥；但今年突然有業者探詢並釋出購買意願，從今年8月起，所內每週穩定供應120公斤。

香蕉葉被大量應用於東南亞風味料理，餐廳一日無香蕉葉就沒了靈魂，但並非每株蕉葉都適合作爲擺盤，邱祝櫻說，過於成熟的蕉葉太脆、容易碎裂，太嫩的則是太軟且香氣不足，約要挑選生長在第2、3葉間的位置較爲適合。

這些裁剪完的葉片隨即被送至異國料理餐廳，既可取代烘焙紙，多層次香氣與綠色裝飾又可增加食慾。東南亞料理業者表示，香蕉葉用來鋪在盤子上墊底，看上去賣相別致；另外傳統椰漿飯，靠着外面一大片蕉葉，飯纔夠香、夠風味。

過去的農業廢棄物如今搖身一變，成了東南亞料理不可或缺的黃金配角，邱祝櫻說，香蕉葉身價有些時候比主角香蕉還高，真的是以前從沒想過的事。