風光不再 餐旅科系學生銳減

近年來高職及大專院校餐旅科系學生人數銳減，疫後觀光缺工問題嚴重。圖爲萬能科大學生正在練習擺盤。（範揚光攝）

近年來高職及大專院校餐旅科系學生人數銳減，疫後觀光缺工問題嚴重。圖爲萬能科大學生正在練習餐飲服務技巧。（範揚光攝）

根據教育部統計，近5年高職學生數減少14.5萬人，以餐旅羣學生減少4.2％最多，間接導致餐飲旅宿業者透過建教合作填補人力缺口的機會降低。而大專院校餐旅系學生，更是從2015年的最高峰5萬2985人，降到去年3萬4429人，砍掉超過1萬8556人。

兩岸觀光交流停滯，加上新冠疫情，觀光業式微，報考餐旅相關科系人數銳減。以國立高雄餐旅大學爲例，今年餐旅羣統測人次與2014年相比，10年來報名人次就減少60.9％，看得出技職生願意投身餐旅意願確實減少。

餐旅相關科系招生人數減少，惡性循環，現在觀光業大缺工，成本無法降低，房價居高不下。萬能科大觀管學院副院長兼餐飲繫系主任廖成文表示，配合教育部政策，2016年起餐飲、觀光科系每年要減招5％，今年招生剩200人，未來是否繼續減招還是未知數，但只能全力配合；因減招影響不小，學校招生以境外僑生彌補衝擊；雖然政府認爲人力過剩要求學校減招，但現在餐飲缺工問題嚴重是事實，且退休潮來臨，人力不僅補不上，還一直減少，應源頭解決。

「北部業界實習職缺已多於實習生人數！」健行科大餐旅管理系專技助理教授賴宗成說，觀光餐飲相關行業大缺工現象人人皆知，對高中職衝擊更大，因疫情等外在因素影響，家長擔憂就業前景，不願讓學生就讀相關科系，造成許多觀光科減班，間接影響大學端、就業人力。

賴宗成直言，若國內行業只將實習生視爲基層勞力替代品，缺工情形恐難改善。現在主要擔憂政府將餐旅觀光業列爲非重點產業，餐旅羣招生近年來每年都須總量管制減招，像健行200人減到現在150人、4班變3班，在總量管制下，政府不該將「觀光立國」淪爲口號，應真正從學校端協助產業升級，調整市場營運，改善服務業低薪狀況，共同提升就業願景。

南亞技術學院主秘黃富昌說，2023年臺灣餐飲觀光類科招生員額較去年減少1028人，降幅約8.8％。餐飲觀光業是勞動密集型產業，需大量勞動力，然而近年餐飲觀光類科招生員額減少，加上近3年疫情衝擊造成觀光人才大出走，導致家長和學生擔心餐飲觀光科系就業前景，進而導致相關科系註冊率顯著衰退，未來人才供給不足將影響產業正常運作，而人才素質下跌將導致服務品質下降，影響消費者體驗。