夫妻相繼罹胃癌 醫揪1關鍵：愛吃1配菜

胃癌可能以反覆腹痛爲表現，而家族成員因飲食類似，也可能提高罹癌機會。（示意圖，Shutterstock／達志）

一名60多歲女子因反覆腹痛就醫，被診斷爲胃癌，不久後，她的先生也在體檢中被查出得胃癌，醫師詢問生活史後發現，這對夫妻都喜歡吃醃菜下飯，在過去的幾十年裡，餐餐都有醃菜。醫師表示，胃癌常有「夫妻癌」、「家族癌」的現象，這常是因爲家族成員長期食用醃製食物，其中亞硝酸鹽等物質在體內轉化，就可能增加胃癌的風險。

綜合《極目新聞》等陸媒報導，上述這對劉姓夫妻家住大陸福建莆田，是當地知名醃菜專家，有時他們還會在村裡舉辦醃菜技巧競賽，醃菜對於他們而言，不僅是拿手絕活兒，更是餐桌上難以割捨的美食。

然而，64歲的劉女日前出現反覆腹痛，就醫確診是胃癌，而65歲的劉姓人夫也在體檢時查出胃癌，夫妻倆四處打聽，找到福建協和醫院胃外科主任醫師謝建偉，謝建偉迅速爲他們規劃診療計劃，並完成2人的手術，幸運的是，夫妻倆癌症均處於早期，術後恢復情況較爲樂觀。

爲什麼夫妻倆都會得胃癌呢？謝建偉醫生解釋：「胃癌的產生受不良飲食習慣和遺傳因素影響較大，因而胃癌也常有『夫妻癌』、『家族癌』的現象。長期食用醃製食物，其中亞硝酸鹽等物質會在體內轉化，就可能增加胃癌的風險。」

醫師指出，醃製食物屬於高鹽食物，會損傷胃黏膜和食管黏膜，進而誘發癌症；而胃裡蛋白質的分解產物胺類，會與亞硝酸鹽發生反應，生成致癌性很強的亞硝酸鹽等化合物，長期食用會大大增加胃等消化系統癌變的風險。

謝建偉因此提醒，醃製食物雖然深受不少人喜愛，但在製作時應注意「醃透」，讓醃製時間至少超過3個月，這樣能有效降低醃菜中亞硝酸鹽的含量。吃醃菜時，其他菜餚、食物中一定要少放鹽，或者將醃菜提前拿出來在清水中多泡一泡，多洗幾次以降低鹽分。