枸杞護眼大勝藍莓20倍 醫：泡熱水營養全失

枸杞含有豐富的花青素、多糖體，是個營養密度高的食物。（示意圖，Shutterstock／達志）

枸杞常是藥膳中的配角。急診醫師張適恆表示，枸杞營養豐富，葉黃素含量是同重量紅蘿蔔的5倍，黑枸杞所含的花青素更是藍莓的20倍，且含有多糖體，有助身體對抗乳癌等癌症，是個低調又健康的超級食物，不過，枸杞含糖量較高且不耐熱，千萬別用熱水泡或燉煮，而是以冷水清洗後，每天生吃20到30顆即可。

張適恆在YouTube頻道PO衛教影片指出，提到枸杞，大家會想到桂圓紅棗茶、人蔘雞湯，或是麻油炒川七這些菜，因爲枸杞常是他們的配角，枸杞一直以來就是個常被忽視的超級食物。

張適恆表示，枸杞含有豐富維生素C、B羣，還有鈣質、鐵質，β-胡蘿蔔素是同重量紅蘿蔔的3倍，葉黃素是同重量紅蘿蔔的5倍，其所含的花青素更與藍莓不相上下，若是黑枸杞，其花青素含量更是藍莓的20倍。花青素是植化素的一種，被視爲有抗癌潛力；葉黃素與β-胡蘿蔔素則有助於護眼。

張適恆表示，枸杞所含的多糖體還會去操控身體白血球，讓它們去攻打體內癌細胞，例如乳癌細胞，爲什麼操控白血球這麼重要？因爲在癌症病人體內，並不是所有白血球都是善良的。

張適恆表示，腫瘤有個特性，它們會釋放化學物質去催化部分的白血球，讓它們背叛我們，反過去幫助癌細胞生長跟分裂，並且幫腫瘤搭建新血管，提供它們營養，腫瘤就會在這些背叛身體白血球幫助下越長越大，在醫學上我們把這羣壞透的白血球，叫做M2型白血球。

反過來說，張適恆表示，人體也有辦法下命令，釋放化學物質，來讓另外一羣白血球，變成專門攻打腫瘤的白血球，我們把這羣忠誠士兵叫做M1型白血球，而枸杞當中的多糖體，可直接把那羣已經背叛的M2型白血球，重新感化爲M1型白血球，幫助身體對抗腫瘤，在癌症治療上，現有不少藥物在開發中，希望可以增加這種M1型白血球。

張適恆表示，想要透過吃枸杞對抗腫瘤，每天吃20到30顆就可以了，因爲它本身就是營養密度很高的食物，不需要吃太多，重點是避免加熱，因爲枸杞裡的植化素是不耐熱的，另外要注意的是枸杞含糖量不低，每100公克有10至20公克的糖，吃枸杞太多，糖也會吃太多。

張適恆建議，用流動的水沖洗枸杞5分鐘即可直接食用，若擔心農藥殘留或有雜質，可用熱水燙個幾秒趕快撈起，千萬不要用熱水浸泡，或加入藥膳裡烹煮，營養成分反而容易跑光光。