鮭魚切片選弓型、半月型？日本達人給正解：1步驟可去腥

買鮭魚要選弓型切片，是上腹、油脂多。(達志提供)

臺灣人愛吃鮭魚，但鮭魚切片要買「弓型」還是「半月型」比較好吃？日本綜藝節目《ソレダメ！》分享鮭魚冷知識，指出香煎鮭魚要選「弓型」的切片，因爲那是上腹部位，油脂多煎起來比較好吃；至於鮭魚去腥方法是使用常溫水沖洗，因爲鮭魚腥味來自身上的三甲胺，容易被水溶解，但不能衝太久，以免魚肉軟爛。

「半月型」切片是鮭魚尾部，魚肉比較厚實。(達志提供)

日本綜藝節目《ソレダメ！》指出，煎鮭魚時要買「弓型」的切片，這部位是鮭魚的上腹，油脂豐富，口感柔軟，「半月型」是鮭魚尾部，口感較厚實。所以弓型切法比半月型含有更多油脂，拿來煎和烤的時候味道更加香濃。

該節目指出，鮭魚去腥很簡單，不用醋、熱水或米酒，用常溫水即可，鮭魚腥味是來自身上的三甲胺，這種有機化合物容易被水溶解，用清水就能去除鮭魚腥味，但沖洗或泡在水裡太久，鮭魚的口感會變軟爛，所以用水輕輕沖洗，再用廚房紙巾印幹即可。

節目還指出，日本超市店員透露，買鮭魚時選身上白色條紋越多的越好，代表鮭魚油脂越肥美、好吃。且鮭魚屬於白身魚，肉呈現橙紅色是因爲鮭魚平時吃磷蝦等甲殼類生物，蝦青素累積導致，吃了有美容效果，此外鮭魚富含DHA和EPA，能促進血液循環，其中的維他命D能提升免疫力。