國健署質地調整飲食 成果發表

國民健康署舉辦質地調整飲食成果發表，特別結合了「111年質地調整飲食推廣計劃」輔導的飯店及餐飲業者，開發7款符合高齡長者食用、不同口味及各具在地風味的美味糉子，讓長者吃糉免煩惱。圖／國民健康署提供

因應即將到來的端午節，全國百貨、超商、飯店業者端午禮品都已陸續開賣，爲了讓國內高齡長者也能品嚐到美味且符合自身牙口及吞嚥狀況的糉子，國民健康署特別結合了「111年質地調整飲食推廣計劃」輔導的飯店及餐飲業者，共開發7款符合高齡長者食用、不同口味及各具在地風味的美味糉子，讓高齡長者也可以開心吃糉子，歡度端午。包含：

「臺北福容飯店」：將糯米及紫米長時間泡水再蒸煮，成爲口感佳又兼具健康概念的「紅豆紫米糉」。

「駱師父醬川客菜館」：以魚漿、蝦漿取代糯米，加入蔬菜丁增加口感及膳食纖維的「海鮮爆料無米糉」；及以圓糯米水煮後，結合蓮蓉泥，輔以碎蓮子增加口感的「蓮香糉」。

「臺中寧菠小館」：以圓糯米泡水煮制、豬肉經過逆紋斷筋處理後醃製，適合高齡食用的「寧菠質地感恩糉」。

「高雄圓山飯店」：將飯店知名潮州糉進行改良，內餡特別處理成適口大小，並以圓山御廚無添加純釀醬油特別醃製，成爲新一代嚴選獨具風味的「潮州糉」。

「新竹豐邑喜來登大飯店」：針對素食長者特別推出「秘製松露野菌糉」與「桂圓麻糬蓮子糉」，除將菇類煨煮並切適口大小，並增加紫米與糯米泡水水及食材以熬煮時間，讓糉子質地變軟易入口，適合高齡長者食用。

記者會中特別邀請「中華美食交流協會」理事長駱進漢老師與國健署署長吳昭軍現場料理示範「海鮮爆料無米糉」，並分享製作方式及食材質地調整小技巧。

吳昭軍署長指出，國內有高達半數以上的高齡長者普遍營養素攝取不足，大多爲缺牙問題及吞嚥能力下降導致胃口不好。國健署自109年起（委託開新創意策略股份有限公司）即擴大推動「質地調整飲食」的宣導與推廣，今年更強化推廣，已輔導完成20處「質地調整飲食」民間飯店及餐廳主廚爲示範及推廣夥伴，也搭配臺灣各地區的「營養師」，至80處社區據點進行「質地調整飲食」輔導與推廣；分別於6/5臺北及6/7高雄各辦理一場次的「質地調整飲食成果發表會」。