過年年菜、辦桌請客必學！清蒸鱸魚變「孔雀開屏」端上桌全場驚艷

網友邱惠鶯利用鱸魚來做「孔雀開屏」，好吃好看又喜氣。 圖／邱惠鶯

前幾天在社團裡，看見有人將金目鱸魚魚身切成孔雀開屏狀去蒸，很吸引我的眼球！

馬上上網搜尋做法，打上關鍵字<鱸魚開屏>就有很多食譜可以參考，感覺很簡單，就到全聯買了一尾金目鱸魚來試試。

鱸魚開屏做法大公開

圖／邱惠鶯

1.清洗

鱸魚買回來後，沖洗一下，全聯已經把魚肚子裡面清的很乾淨，我就沖洗一下，檢查裡面有沒有黑色血塊再一併去除（我這尾很乾淨沒有黑色血塊）。

沖洗乾淨裡外後，用廚房紙巾擦乾魚身，等等切魚纔不會滑手。

圖／邱惠鶯

2.切魚

準備好菜刀跟剪刀（鋒利一點比較好切）將魚的頭尾切下備用，魚肚上的魚鰭也剪去。

由魚背往魚肚方向切，約間隔1公分左右但不切斷，也是保留1公分左右。

魚片間隔越小，開的屏越多，越好看，但考驗個人刀工。遇到魚骨處不好切，刀要用力一點，或用剪刀輔助。

圖／邱惠鶯

3.醃魚

魚身切好後，開始醃魚。

醃料:

鹽1小匙

米酒2大匙

蔥段4-5支

薑片6-7片

取一調理盆將魚肉放入（含魚頭魚尾），將上述醃料倒在魚身上，順便按摩一下魚身，然後醃15-20分鐘。

圖／邱惠鶯

4.準備配料上鍋蒸

趁醃魚時，可以準備辣椒片、辣椒絲、蔥絲，做魚身上的擺飾也可增添香氣。

魚醃好後取一個大盤子，將剛剛醃料用的薑片魚蔥段放在盤子中間舖底，當作魚肉與盤子間的緩衝材，讓貼近盤子的魚身也有縫隙蒸魚時也比較容易熟。

魚身舖在盤子上，做開屏的動作如照片所示，將每片魚片稍微扭轉一個方向，如果不好扭再用剪刀把魚身再剪一下，小心，勿剪斷！

圖／邱惠鶯

擺盤好後，在每一片魚身上放上一片辣椒圈做裝飾，（我用不辣的辣椒）。然後在盤子上再放半個布丁湯匙量的鹽巴，和龜甲萬昆布香菇料亭和露（擠個3-4下）用這瓶昆布香菇和露來蒸魚，醬色不會太深，影響魚的色澤，而且味道鮮美不死鹹。很適合蒸魚，襯出魚肉的鮮味，但不會搶去魚肉的風采。

圖／邱惠鶯

然後準備蒸魚，用炒菜鍋燒熱水，水大滾後放入蒸架，再將魚盤放入鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸8-10分鐘（看魚的大小來增減時間）。

圖／邱惠鶯

5.用熱油點綴香氣

魚蒸好後小心由鍋內取出，夾出多餘的薑片與蔥段。準備好的辣椒絲和蔥絲 可以舖盤裝飾。

再另用小鍋子燒熱2-3匙食用油，油熱後淋在蔥絲和辣椒絲上，滋~滋~~的聲音很療愈！熱油淋上香氣就撲鼻了，就可以端上桌。

準備迎接大家哇哇～的讚歎聲！

阿母看到說，阿鶯師 妳在辦桌喔😳這道「鱸魚開屏」可以當做年菜端上桌，好吃好看又喜氣，祝大家年年有餘❤️

圖／邱惠鶯

本文轉載自《家常菜》公開社團。

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