好吃又有性價比，社區火鍋闖出一片新天地

近年來，隨着城市社區化發展加快，餐飲行業越來越注重向社區滲透，好吃又有性價比的社區火鍋受到消費者的追捧。

日前，張崇會火鍋·第九屆中國（重慶）國際火鍋產業博覽會（以下簡稱：重慶火鍋博覽會）在重慶國際博覽中心圓滿閉幕。重慶火鍋的新生代品牌如張崇會、年白、李常在、牛野渣渣牛肉等社區火鍋品牌在該博覽會的“火鍋品牌連鎖加盟展”上嶄露頭角，通過場景化銷售和就餐形式的創新，展示出他們強大的品牌號召力，備受業界和消費者關注。社區火鍋如何深耕本土市場？如何走出重慶，走向全國甚至世界？讓我們來聽聽他們的聲音。

張崇會火鍋：

紮根重慶，讓每個社區都有一家好吃的火鍋

張崇會火鍋創始於1988年，36年來堅持手工炒料。在火鍋博覽會上，品牌特意設置了手工炒料展示區，讓觀衆近距離感受重慶火鍋的精髓。

2022年開始，張崇會火鍋走上品牌化道路。開放加盟至今，短短兩年，其加盟門店數已超過150家，成功進入到全國80多個城市。每到一個城市，品牌都會研究當地的消費者的飲食習慣和消費習慣，有針對性地制定營銷策略，實現了“開一家火一家”的目標。同時，品牌近期也正在推進海外拓店計劃。

深刻洞察社區居民對便捷且高品質的餐飲的需求，張崇會火鍋鎖定了社區市場。其創始人範順強說：“紮根重慶，我們就要讓每個社區都有一家好吃的火鍋。”

爲實現這一目的，品牌不僅在鍋底和菜品上狠下功夫，還在店面設計中融入了豐富的地方文化元素，打造出既溫馨又有特色的社區門店。

在堅守傳統的同時，張崇會火鍋也在持續創新。他們會根據不同季節和消費者的口味偏好適度調整鍋底味道；用“老菜新做”優化菜品的多樣化和特色化。在原有老菜的基礎上，用新鮮的食材和現代化的烹飪手法，推出了綿綿冰、抿骨爛雞腳、玉米蝦滑等明星產品，獲得了消費者的青睞。

年白火鍋：

做好單店模型，讓懷舊火鍋走出重慶

年白火鍋源自1991年的聶伍火鍋，2019年改名成年白火鍋。所有門店全部開在社區裡，以前只有3家直營店，2023年2月開出了第一家分店，目前已發展到26家，品牌連續兩年上榜“大衆點評必吃榜”。

年白火鍋是純粹地道的牛油鍋底，火鍋以傳統經典菜品爲主。通過持續做品宣和營銷活動，年白重慶火鍋擁有70%的復購顧客和30%的新顧客。

年白火鍋聯合創始人黃婷婷認爲，麻辣火鍋不是特色地方餐飲，而是大衆的剛需，當前市場在下沉，火鍋必須轉型。顧客對火鍋的性價比、服務和品質提出了很高的要求，我們就要用自己的實力和運營能力去獲得顧客和市場的認同。黃婷婷說：“我們做的是讓顧客能坐下來好好地吃、有熱鬧的氛圍感、有人情味的乾淨火鍋。可以懷舊，但絕不能破舊。我們做街坊鄰居的生意，就是需要親民——場景親民、服務親民、菜品親民和價格親民。”

對於品牌今後的發展，黃婷婷表示，將聚焦本地人口基數大的成熟社區，把單店模型做好，才能實現顧客復購；要繼續提升運營能力，在重點區域做單店模型，爭取做到每個社區的NO1。今年年白火鍋還將首次走出重慶，在青島、雲南、武漢、西安等地開出新門店。

李常在火鍋：

從底料入手，走出區縣突圍社區市場

李常在火鍋從合川起家，從2023年開始，品牌將門店開到了重慶主城區。目前，李常在火鍋已有80家門店，絕大部分開在社區，只有五六家店開在商圈裡，市場也從合川延展到重慶、四川、新疆、遼寧等地。

李常在火鍋的秘訣在於那一鍋醇香型的火鍋底料。據李常在火鍋聯合創始人蔡小燕介紹，“重慶火鍋好吃，但是容易上火，爲了讓火鍋辣而不燥，我們從上百種中草藥和香料中，精選了15種原料，歷經上萬次的融合配比，才得出了現在李常在獨有的重慶火鍋醇香型底料。”通過中草藥和香料的秘製，火鍋入口醇香、多吃不上火、久煮不渾湯，得到了食客們的一致好評。蔡小燕表示，李常在火鍋的創始成員都是女生，品牌不追求快，只追求走得穩，將繼續聚焦做下沉市場。

牛野渣渣牛肉：

優選“酸湯”尋找火鍋品類新賽道

10月9日牛野渣渣牛肉在重慶大禮堂、加州、回龍灣、北濱二路、中華坊、龍門浩、巴國城、茶園悅地、國奧村、南城大道，同時完成了十店開業。重慶火鍋博覽會上，牛野渣渣牛肉將露營的場景搬到現場，爲消費者營造了鬆弛感十足的火鍋新場景。

牛野渣渣牛肉從世界十大酸性水果排名中追根溯源，尋找到健康的天然野味酸，結合傳統的發酵工藝，研製成美味招牌鍋底——牛野經典酸湯，既保留了傳統風味的醇厚，又賦予了菜品自然酸爽的口感。牛野渣渣牛肉運營負責人楊梅表示，未來，品牌將陸續推出更多“鍋底+自然生態酸 ”的組合，同時在現有社區門店的基礎上，還將積極尋找更原始的鋪面，打造獨棟或小庭院的特色門店，探索走出一條適合牛野渣渣牛肉的路。

火鍋，作爲中國飲食文化的獨特符號，如今正以蓬勃之勢不斷髮展、創新。相信社區火鍋也能在不斷探索中發展，擁抱變化，繼續向前！（資訊）

上游新聞 周靜藍