喝綠茶防5癌 醫教黃金泡法：兒茶素激增2成

泡綠茶時以攝氏80度至90度熱水浸泡20分鐘，其溶解出的兒茶素，會比冷泡多出2成以上。（示意圖，Shutterstock／達志）

喝茶是很多人的習慣。急診科醫師張適恆表示，喝茶有助抗癌與減少內臟脂肪，是因裡面含有兒茶素，而綠茶是兒茶素含量最多的茶，研究發現常喝綠茶者，可降低3成罹患胃癌風險，也能減少肺癌、口腔癌、卵巢癌、淋巴癌等癌症機會，泡綠茶時建議以攝氏80度至90度熱水浸泡20分鐘，其溶解出的兒茶素，會比冷泡多出2成以上。

張適恆在YouTube頻道PO出影片表示，茶葉依其製程與發酵程度不同，可分爲6大茶系，分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶，碧螺春就是一種綠茶，鐵觀音、凍頂烏龍與東方美人是青茶，紅茶有阿薩姆、大吉嶺等，普洱茶屬於黑茶。

張適恆指出，茶葉中有上百種化合物，對我們最重要的無疑是「茶多酚」，也是所謂喝茶防癌最重要的理由，茶多酚並非單一物質，兒茶素佔了其中80%，是最重要的主角，而所有茶葉中，綠茶中兒茶素含量最高，兒茶素也不是單一分子，在自然界中有好幾種形式，最重要的形式是EGCG。

張適恆表示，經過長期研究指出，兒茶素中所含的EGCG至少可抑制10種癌細胞，常喝綠茶者可降低3成罹患胃癌風險，流行病學研究更一致性同意綠茶能有效降低肺癌、口腔癌、卵巢癌、淋巴癌等多種風險。

張適恆指出，青茶和紅茶發酵程度較高，含比較多氧化過後的茶黃素或茶紅素，許多實驗發現茶黃素，也能有效抑制乳癌或卵巢癌等細胞，茶紅素相關臨牀研究也不少。

張適恆說，要確切降低罹癌風險，「大概還是兒茶素最厲害」，其營養補充品取得也不困難，適合腸胃比較弱的朋友，要提醒的是歐盟曾警告，單純補充兒茶素的EGCG，劑量勿超過每天800毫克，因以往曾出現補充兒茶素導致肝功能異常的罕見案例，臺灣營養品補充規範，EGCG上限是每日300毫克。

張適恆建議，如果想要藉由喝茶攝取最多兒茶素，建議喝綠茶，且記得要用攝氏80度到90度的熱水浸泡20分鐘，溶解出的兒茶素比冷泡高出2成以上。

張適恆說，兒茶素除了能防癌，還有助於燃燒脂肪，許多臨牀試驗發現，喝較多綠茶或補充較多兒茶素的成人，內臟脂肪減少的程度，會顯著多於安慰劑帶來的效果。

至於紅茶和普洱茶等發酵程度較高的茶，張適恆指出，這類茶含有茶氨酸能進入腦部，提高多巴胺、血清素，有助提升專注、減輕壓力、容易入睡，但這類發酵程度高的茶咖啡因也較高，因此不建議睡前喝茶，需要茶氨酸也有單獨營養品可補充。