黑、白木耳大不同 營養師揭它護肝穩血糖：2族羣要注意

白木耳的可溶性纖維比高，有助延緩穩定血糖、保護胃腸黏膜，也具有護肝功效。（示意圖：shutterstock／達志）

黑木耳、白木耳都富含膳食纖維。營養師吳映蓉表示，黑木耳的纖維主要幫助腸道蠕動、增加糞便體積，能防便秘，白木耳的可溶性纖維比較高，這對於延緩穩定血糖、保護胃腸黏膜效果較好，也具有護肝功效，但正在服用抗凝血藥物或有凝血障礙的人，不管黑、白木耳都要少吃，以免影響病情。

吳映蓉在臉書「吳映蓉博士營養天地」PO文指出，黑木耳和銀耳的膳食纖維哪種好？她的答案是「都很好」，可輪流替換食用。

吳映蓉指出，黑木耳的不溶性纖維高一點，可溶性纖維低一點，黑木耳的纖維主要幫助腸道蠕動、增加糞便體積，在預防便秘方面很給力，黑木耳也具有多種潛在的健康效應，包括調節血脂、抗凝血、抗氧化、抗腫瘤、改善腸道健康和降血糖等，以上都有研究支持。

吳映蓉指出，白木耳的可溶性纖維較高，煮起來黏黏的，這對延緩葡萄糖吸收、穩定血糖、保護胃腸黏膜方面，效果好一點。白木耳也具有多種潛在的健康功效。研究發現，白木耳多糖能增強免疫系統，有抗氧化、保溼、調節血脂和血糖及促進腸道健康的作用。此外，白木耳還能保護肝臟，減少肝臟損傷。

吳映蓉指出，要值得注意的是，黑木耳和白木耳中的多糖類物質在體外試驗和動物模型中，均表現出一定的抗凝血活性。因此，對於正在服用抗凝血藥物或有凝血障礙的人，建議少量食用，若有慢性腎臟病的人需要限鉀，建議選擇黑木耳，白木耳的鉀比黑木耳高出不少，建議若要食用應諮詢營養師。

吳映蓉指出，若要泡發黑木耳或白木耳，建議將放入冰箱中泡發，以防止變質和細菌滋生，泡發黑木耳和白木耳的時間應控制在12-24小時內，而中間可以換1-2次水。

營養師李婉萍先前在個人網站撰文提到，白木耳具免疫調節活性的蛋白物質，能刺激巨噬細胞增強吞噬能力，幫助免疫平衡，其中的多糖體也能提升免疫力。