紅餐網陳洪波：越是危機的時候，餐飲領航人越要有兩根“針”

餐飲行業正在發生鉅變，行業迫切需要“領航人”，爲迷茫者指點迷津，推動行業整體向好發展。

本文爲紅餐網創始人陳洪波在“2024第四屆中國餐飲品牌節”——“餐飲領航人之夜”閉門派對上的致辭，紅餐網整編髮布。

不知不覺，2024年已經過去了大半。回顧餐飲行業過去的大半年，大家普遍感覺餐飲生意更難做了。

身爲餐飲媒體人，我也切身體會到這大半年餐飲行業的波動以及餐飲人的煎熬與焦慮。

2024年中國餐飲行業發生“鉅變”。在此，我想和大家分享一些我對行業的感悟和看法。

01. 低速增長成爲行業發展常態

首先，我們要清晰認識到，餐飲行業的發展已經進入了一個低速增長的階段。國家統計局數據顯示，2024年1—8月，全國餐飲收入約爲3.5萬億元，同比增長6.6%，爲近十年的最低增速。未來，這或許會是餐飲業發展的常態。

第二，餐飲消費者正變得越來越“摳”，需求轉變越來越快。紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”顯示，半數受訪者表示他們在2023年的餐飲消費支出上有所增加。但是對2024年的餐飲消費預期，只有不到四成的受訪者表示會有所增加，約兩成的受訪者預計會減少餐飲消費支出。我們可以看到，市場上“窮鬼套餐”受到追捧。

與此同時，消費者的要求越來越多，他們既要“現炒的煙火氣”又要“體驗好服務好”，追求“精緻”性價比會成爲未來的消費趨勢。

在這樣的背景下，餐飲企業只有隨時調整策略，才能滿足消費者的需求。

第三，同行之間變得更加“卷”了。餐飲品牌“9塊9”“8塊8”的降價活動層出不窮，團購促銷優惠一波接一波。與此同時，大家的產品做得也越來越雜，賣粉面的賣起了炒菜，做正餐的賣起了簡餐，大家都想着搶生意。

這樣的結果就是，餐飲大盤的人均被進一步拉低了。紅餐大數據顯示，2023年全國餐飲大盤人均消費爲42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降1.4個百分點。2024年9月，餐飲大盤人均消費下滑至42.1元，比2023年下滑了1.2個百分點。

此外，餐飲的閉店率變高。據相關數據顯示，截至2024年8月，全國餐飲行業相關企業的註銷吊銷量已超過160萬家，超過2023年全年註銷吊銷量的九成。

02. “領航人”是推動行業向好的重要力量

雖然目前餐飲行業的發展充滿挑戰，但我們也不應該過分悲觀，因爲行業依然充滿活力和發展潛力。

中國餐飲產業的品牌化、規模化進程仍在加速。相關數據顯示，我國餐飲行業的連鎖化率從2018年的12%提高到2023年的21%。2024年，隨着餐飲品牌的進一步擴張，預計這個數據將會繼續提高。

同時，連鎖餐飲品牌門店數在100家以上的品牌數佔比正在逐年增長。紅餐大數據顯示，與2023年相比，截至2024年9月，門店數在100~500家以上的品牌數佔比提升了1.97%，新增了400多個品牌；門店數在500家以上的品牌數佔比提升了0.38%，又有10個左右的品牌突破了千店以上的門店規模。

這是一個好的信號，也意味着行業仍然大有可爲。

拐點已來，在這個關鍵的節點，行業迫切需要“領航人”。他們撥開迷霧，謀變創新，爲企業保駕護航；同時，以身作則，成爲行業標杆，引領和推動行業發展。

領航人，將成爲推動行業向好的重要力量，這也是紅餐舉辦“餐飲領航人戰略閉門會”，聚集包括鄉村基董事長李紅、南城香創始人汪國玉、呷哺集團創始人賀光啓、張亮麻辣燙聯合創始人姜佰東、蔡林記董事長張緒明、比格比薩創始人趙志強、大龍燚創始人柳鷙、楊記譽誠集團董事長楊勇等100位優秀餐飲企業家深度學習交流的初衷。

餐飲企業家要成爲優秀的“領航人”，要有兩根“針”：“定海神針”和”指南針”。

“定海神針”是指，面對瞬息萬變的餐飲市場，領航人能時刻保持定力，所謂他強由他強，清風拂山崗。“指南針”是指，領航人能夠及時找到明確的發展方向，爲企業保駕護航。

有了“定海神針”和“指南針”的領航人，對內能帶領企業突圍而出，對外能成爲榜樣，爲迷茫者指點迷津，推動行業整體向好發展。

時代呼喚領航人，餐飲企業家也應爭當“領航人”。

最後，我想和大家說，在這個充滿變數的時代，唯有不斷創新謀變，方能立於不敗之地。謝謝大家！

（作者：紅餐網陳洪波）