弘光餐飲畢業發表 米其林級超驚豔

弘光科大15日舉辦《RE》米其林級畢業發表成果餐會，由米其林二星主廚林恬耀（右起）、田原諒悟、黃以倫及米其林二星侍酒師張鴻亮指導。（陳淑娥攝）

大專院校也吹「米其林」風。弘光科大15日舉辦《RE》米其林級畢業發表成果餐會，由米其林二星主廚指導餐旅管理系畢業生舉辦獨一無二的餐會，主廚要求嚴格，光是一句「你確定有做好嗎？」便讓學生再三思索。此次透過餐飲完美結合永續低碳的蔬食料理饗宴極具水準，在場來賓豎起大姆指說「每道都令人驚豔！」

餐會開始，三品開胃小點就令人驚豔，第一品「土地淨化」以三杯料理髮想；第二品「海洋淨化」，以味噌湯發想，黑色、白色魚子顆粒浮於海面，希望大家重視懸浮微粒問題；第三品「低能源製作」，是一道零浪費料理。

主菜爲龍井猴頭菇，最特別的是爲增添香氣，以油淋的手法將稻草、香草、奶油的香氣注入其中；配菜是以南瓜玉米糕、蘿蔔脆片組合，配上用生蠔葉及豆漿製成的奶醬，帶出海洋風味，用主菜呈現臺灣四面環海的地理環境及山、海、農作的氣息，一上桌便飄出濃濃香氣，令人食指大動。

統籌畢業餐會的主廚林恬耀表示，透過和學生溝通、互動、分享的方式，帶領學生思考如何突破每個關卡，而不是直接給答案。米其林名廚黃以倫則說，從查資料、設定餐會主題、尋找當令食材、烹飪技法各方面，去引導學生思考如何呼應世界趨勢。

從開胃小點到主菜之間，精心搭配香檳、普洱茶、清酒、紅酒4種飲品，11道菜相當精緻，道道令人驚豔，受邀參加餐會的高中職校長、來賓均稱讚說「蔬食竟然可以這麼米其林！」