虎尾曬臘肉灌香腸 復刻眷村味

雲林虎尾建國眷村再造協會醃漬黑豬肉，加上調味料曬成臘肉及灌香腸。（周麗蘭攝）

已經成爲歷史建築的虎尾建國眷村，後代子孫仍念念不忘農曆春節前曬臘肉、灌香腸的景象，虎尾建國眷村再造協會根據長輩的醃漬方法使用黑豬肉加上各種調味料曬成臘肉，美味只在協會所開的「眷味廚房」吃得到，今年大年初一（29日）至初五（2月2日）都開店迎賓。

虎尾建國眷村是臺灣少見的農村型眷村，2015年被雲林縣政府文觀處登錄爲「聚落建築羣」，虎尾建國眷村再造協會爲推廣眷村美食，成立「眷味廚房」，推出充滿眷村風味的美食，隨着農曆春節到來，協會遵循早年醃漬、曝曬、煙燻的傳統制作臘肉方法，光是製作過程就充滿眷村年味。

協會指出，以前看到鄰居開始做臘肉，就知道過年要到了，臘肉與香腸的食材是黑豬肉，先以花椒鹽抹過醃漬，數日後再用酒醃製，接着在太陽下曝曬，由北風風乾，最後一關是煙燻，纔算大功告成。

協會人員表示，臘肉吃法非常多樣化，切片炒蒜苗、高麗菜，隨意搭配蔬菜，懶人煮法就是把米和一大塊臘肉或香腸一同放入電鍋，飯煮好了，臘肉、香腸也熟了，把臘肉、香腸切片，就是香噴噴的臘味飯。

虎尾建國眷村再造協會推出訂製年菜但已截止，菜單有煙燻臘肉、原味臘肉、原味香腸、紅曲香腸、麻辣香腸、花雕雞、獅子頭、珍珠丸子、滷牛肉等。

虎尾建國眷村農曆春節初一到初五每日11點至下午5點還有「滿滿市集」，地點在虎尾建國一村丁棟、忠棟、孝棟，現場有各式各樣特色店家，好吃又好逛，「眷味廚房」也開張，提供多種眷味小點心。