花椰菜多加一食材，保護攝護腺！

不同的食物或營養素同時攝取，能達到各種不同的效果。營養師程涵宇推薦三道日常料理組合，幫助橘世代護心、護眼、保護攝護腺！

圖／本報系資料

【花椰菜炒番茄】葡萄糖蘿蔔硫苷+番茄紅素，對抗攝護腺腫瘤。

美國伊利諾大學（University of Illinois）研究人員給實驗鼠注入人類前列腺腫瘤細胞，讓實驗鼠體內有前列腺腫瘤生長。然後將實驗鼠分爲４組，分別給它們餵食單一的番茄乾粉、單一的西蘭花乾粉、兩者的混合物及一種能抑制前列腺良性腫瘤生長的藥物。

結果發現，腫瘤細胞在實驗鼠體內均有所生長，但吃蔬菜的3組實驗鼠，其腫瘤生長速度及腫瘤體積都低於吃藥物的一組實驗鼠。其中，吃兩種蔬菜混合物的一組實驗鼠，其體內腫瘤體積最小。

在日常的料理上也能夠以花椰菜炒番茄的方式來保護攝護腺。

【綠蘆筍清炒蝦仁】B6 x B12 x 葉酸，保護心血管。

近年來有不少的研究發現B6、B12與葉酸缺乏會造成血中同半胱胺酸的濃度升高( > 12 micromol/ L)，進而與心血管疾病、潰瘍性腸炎、直腸癌、骨質疏鬆的發生有關。

均衡飲食及補充足量的葉酸(每日至少 400μg )、維生素B12和維生素B6可降低同半胱胺酸的濃度( < 10 micromol/ L)，而降低罹患上述疾病的風險。

在實際的料理中，綠蘆筍炒蝦仁並放入少許的無調味腰果，即能同時攝取到B6、 B12 及葉酸，達保護心血管的效果。

葉酸、維生素B12和維生素B6皆爲水溶性維生素，過量的情況可由尿液排出，因此很少蓄積到毒害的濃度，基於相同理由，其儲存亦受到限制，故需時常補充以維持正常的生理功能以及預防疾病的效果。

葉酸主要存在於蘆筍、毛豆、菠菜、紫菜、莧菜、豆類、蛋黃等；而維生素 B6主要食物來源有麥片、黑豆、腰果、葵瓜子、栗子等；維生素 B12 大多存在於海鮮類如蝦、蛤利、鯖魚、鮭魚等。

【生菜沙拉+酪梨】植物營養素+好的油脂，保護眼睛，效果加倍。

在吃大量蔬菜時並且吃一點點“好的油脂”，可以幫助你吸收對身體有保護作用的植物營養素，例如富含茄紅素的番茄，及含有葉黃素的深綠色蔬菜。

最近的一項研究也發現到，在吃了生菜，胡蘿蔔，菠菜沙拉後，同時搭配少量的酪梨，能夠增加α-胡蘿蔔素吸收率8.3倍、β-胡蘿蔔素增加13.6倍（兩者都有助於預防癌症和心臟疾病），同時葉黃素吸收率也增加了4.3倍（保護眼睛）。

參考資料：WebMed : Top 10 Food Synergy Super Foods ; Food Synergy: Nutrients That Work Better Together

本文轉載自《營養師 程 涵 宇》