即食雞胸肉恐藏致命菌 專家揭1方法避免神經毒

專家提醒即使是真空包裝的肉品，也要經過微波等加熱程序後才能食用。（示意圖，Shutterstock／達志）

近幾年來健身風與低GI飲食的崛起，讓超商即食雞胸肉大賣，不過，營養師蔡正亮提醒，這類真空包裝的即食肉，雖然可隔絕空氣與外物入侵，但若未經加熱，即可能潛藏肉毒桿菌毒素，可能麻痹神經，嚴重還會抑制呼吸致死，提醒即使是真空包裝的肉品，一定要經過加熱後才能食用。

蔡正亮在臉書「蔡正亮營養師專欄教室」PO文指出，他的一位朋友每次爬山都會帶一包即食雞胸肉，朋友稱知道加熱後比較好吃，但覺得加熱後沒有立刻吃完會壞掉，所以乾脆就冷着吃，真空包裝不是最安全的嗎？且包裝上面也說，打開即可食用。

蔡正亮指出，友人的話只答對了一半，真空包裝可以保存肉品的品質，隔絕空氣與外物入侵，當然也可以減少細菌入侵，但有一種廣泛存在自然界的菌，叫肉毒桿菌，特性是不愛空氣，不耐酸，但卻怕熱，真空包裝雞胸肉包裝上固然寫請冷藏，打開後即可食用，但食品業者的加工過程，一旦疏忽，即有可能有遭受肉毒桿菌污染的風險。

蔡正亮指出，肉毒桿菌會產生休眠的孢子，更容易在真空包裝食品裡，真空肉品低酸性，pH通常大於5，適合肉毒桿菌生長，真空包裝的無氧狀態下，肉毒桿菌更可易存活，即便我們知道，超商賣的雞胸肉包，已經煮熟，放在冷藏櫃，冷藏條件很好，但食用前，最好還是加熱再食用，最有保障。

蔡正亮指出，肉毒桿菌產生的毒素是神經毒素，遠比其他的有害菌，大腸桿菌、沙門桿菌，都要危險幾十倍，神經毒素可以麻痹神經，使肌肉喪失功能，中毒者無法吞嚥，甚至呼吸功能都有影響，危及生命安全。

蔡正亮指出，肉毒桿菌產生的毒素不耐熱，經加熱後，都能夠破壞，真空包裝肉品，低酸性與無氧狀態，是幫助肉毒桿菌生存的極大條件，呼籲習慣冷着吃的朋友們，多一道加熱，多一層安全，不怕一萬，只怕萬一，即便按個微波加熱，加熱後再吃，都可大幅減少肉毒桿菌中毒的風險。