減肥飲食陷阱題！醫示警1夯品「沒比洋芋片健康」

看起來健康滿點的飲食，可能藏有不利健康的缺點。（示意圖：shutterstock／達志）

新年伊始，你是否發願要吃得更健康？美國一名肥胖手術專科醫師警告，近年來有一種披着「健康光環」的食品頗爲風行，實際上既不怎麼營養也不太健康，不僅沒有飽足感，甚至沒比萬惡的洋芋片好到哪兒去，千萬別給蒙了。

美國《紐約郵報》日前報導，最近一項調查顯示，全美19%成年人計劃2025年要實踐健康飲食。在決心揚棄餅乾、洋芋片、甜滋滋的穀物片之後，轉身卻落入挾帶「健康光環」的陷阱，例如含糖量高的優格、飽和脂肪爆表的椰子油。紐約州北韋斯切斯特醫院（Northern Westchester Hospital）減肥手術部門主任羅斯林（Mitchell Roslin）示警，近來又有一款貌似很健康的食品成爲人們的心頭好，那就是蔬菜脆片（vegetable chip）。

羅斯林向《紐約郵報》表示：「大家覺得花椰菜有益健康。燙熟或做成沙拉吃，的確有好處，做成花椰菜脆片，益處就不大了。」他說，蔬菜脆片是加工食品，熱量很高，表面沾了很多鹽巴，而且沒有飽足感，「沒比洋芋片更好」。

你把蔬菜脆片當成健康食品放心吃嗎？醫師提醒，蔬菜脆片對身體的益處沒比洋芋片好多少。（示意圖：shutterstock／達志）

羅斯林愛吃摻了鷹嘴豆泥的新鮮蔬菜、帶皮的馬鈴薯：「馬鈴薯澱粉含量高，仍是有益健康的食物。讓它變得不健康的關鍵在於烹調方式，例如做成洋芋片。」

加拿大多倫多註冊營養師夏普（Abbey Sharp）對於馬鈴薯也大爲稱讚，「馬鈴薯本身並不會讓人發胖」，富含鉀、維生素C、維生素B6，而且零膽固醇、零脂肪、不含鈉；若是煎炸烹調、加了鹽、塗上奶油或酸奶油（sour cream，發酵奶油），就失去原本貨真價實的健康益處。自稱「健康光環偵探」的夏普指出，蔬菜脆片營養成分與洋芋片差不多。

維吉尼亞州營養師湯瑪森（Caroline Thomason）在美國飲食營養資訊權威網站「選對飲食」（Eat This, Not That!，暫譯）對市面11種品牌蔬菜脆片營養成分發布排名結果時指出，有些蔬菜脆片確實提供膳食纖維與維生素，但與傳統洋芋片相較，熱量、鈉、脂肪含量不見得更低。