監管築“綠堤” 攜手護“春芽”

中國質量報記者 朱文達

春回大地，乍暖還寒。就在山東省青島市開學第一天，青島市市北區敦化路市場監管所對轄區學校開展了一場突擊檢查。

“我們必須在第一天、第一餐就要抓好校園食品安全，進一步強化校園食品安全監管，及時有效地消除食品安全風險隱患，切實保障廣大師生飲食安全。”在趕往青島山東路小學的路上，敦化路市場監管所副所長王世傑向跟蹤採訪的記者大致介紹了此行的主要目的和任務。

走進山東路小學食堂後廚，食品原輔材料倉庫展現出高度的規範化管理：大米、麪粉及各式調味品井然有序地擺放，每項物品前都懸掛着信息詳盡的標識牌，清晰標註着生產日期、啓用日期以及保質期等重要信息，一目瞭然。步入廚房備菜區，食堂用具按照色標管理規範進行了科學區分，備菜區根據食材種類劃分出了專門的加工區域，肉類、蔬菜、水產等各自擁有獨立的操作空間，有效避免了交叉污染，確保了食品安全與衛生。“學校定期使用ATP熒光檢測儀和陰離子快速檢測試劑對餐具表面潔淨度和陰離子殘留進行快速檢測，保障食品安全。”山東路小學食品安全員、總務處主任刁傑一邊向記者展示手中的儀器，一邊說。

突擊檢查過程中，敦化路市場監管所執法人員圍繞食堂證照公示、從業人員管理、食材採購、食材貯存、索證索票、三防措施、餐飲具清洗消毒、食品留樣、水質檢測、環境衛生等方面進行細緻檢查，指導學校食堂認真做好進貨查驗、清洗切配、加工烹飪、備餐供餐全過程管控，確保食品生熟分開存放、食品燒熟煮透、餐食安全衛生。同時，執法人員督促該校管理人員嚴格執行“日排查、周管控、月調度”工作機制，按照2025年春季學期校園安全和“校園餐”問題專項整治專題培訓會要求，主動及時開展自查，不斷強化各環節食品安全操作規範，堅決消除食品安全隱患。

一塊位於後廚走廊的醒目屏幕吸引了記者的目光，全時空、全視角後廚監控畫面呈現其中。“爲進一步強化校園食堂的安全監管，我們推動校園食堂接入‘互聯網﹢明廚亮竈’監管平臺，執法人員和學校使用‘食安八方’微信小程序即可進行‘掌上巡查’，實時查看食堂的衛生狀況和操作流程，形成‘線上﹢線下’一體化監管機制，以確保食品安全。”王世傑向記者介紹。

記者還了解到，爲讓學生吃得放心、吃得舒心，市北區在青島市率先實施學校食堂“5V”管理模式，要求學校嚴格遵循“微標準、微隊伍、微品牌、微實事、微保障”五大行動體系，創新設計有“要領﹢示範”雙重效能的“微標準卡”，強化食堂管理者和從業者“微隊伍”專業水平，打造學校食堂食育文化“微品牌”，並探索出“一部電話、一個按鍵、暖心直達”的食堂“微實事”服務路徑，築牢學校大宗食品採購全過程監督管理“微保障”平臺，有效促進轄區內學校食堂管理提質升級，促進學校食堂精細化管理、品質化發展。

“校園食品安全無小事，一餐一飯關係民生。我們將立足監管職責，深入推進校園食品安全突出問題專項整治行動，確保隱患排查到位、整改到位，全力護航新學期開學季，確保‘校園餐’安全。”市北區市場監管局相關負責人表示。

來源：中國質量報