健康新視界》海藻讓你遠離疾病（潘懷宗）

臺灣和日本都是四面環海，海藻不虞匱乏，而且物美價廉，裡面富含水溶性膳食纖維和多種營養素，可說是超級食物中的佼佼者！（ 圖／姚舜）

日本京都府立醫科大學肝膽胃腸科醫師內藤裕二，近期（2024年8月）發表多年來的研究心得，發現知名長壽大鎮「京丹後市」百歲人瑞的數目比起其他地區高出近3倍之多的主要原因——常吃海藻。

首先，健康的腸道有助於延年益壽，衆所皆知，而健康的腸道菌相則是健康腸道的基礎。腸道菌相不僅僅是和腸胃道的消化吸收功能有關，也和身體的免疫功能，甚至連各種疾病（包括代謝性疾病、心血管疾病、精神疾病和癌症）都息息相關，所以說「腸道好，人不老」。

因此，內藤裕二醫生分析了「京丹後市」年長居民的腸道菌，並且和鄰近京都府其他地區的居民相比較後，驚奇的發現，他們腸道中的壞菌很少，好菌特別多，同時，就醫資料也顯示，「京丹後市」居民的大腸癌罹患率只有日本全國平均數目的一半。所以，長壽的秘密顯然部分是來自於比較健康的腸道環境，其他尚包括運動、心情、生活習慣與環境等等的因素。

更進一步研究顯示，爲什麼「京丹後市」居民的腸道菌相會比較健康呢？從居民平時飲食習慣，不難發現，每日攝取的膳食纖維相當充足，達到每人30公克以上，像是蔬菜類、海藻類、豆類、糙米、全穀食物等等，都經常出現在餐桌上。

筆者特別在此強調海藻，原因無它，因爲臺灣和日本都是四面環海，海藻不虞匱乏，而且物美價廉，裡面富含水溶性膳食纖維和多種營養素，可說是超級食物中的佼佼者！內藤裕二醫師表示，多攝取水溶性膳食纖維，等於在幫腸道益生菌補充糧食（益菌生），維持有利好菌生長的環境，進而活化腸道粘膜的免疫能力、讓免疫系統，頭好壯壯！

海藻的種類很多，最常見的有紫菜、海帶（昆布）、裙帶菜、龍鬚菜、海葡萄和鹿尾菜六種，其中海帶就是家庭餐桌上的最常見海藻類。每100公克的海帶，熱量僅24大卡、膳食纖維高達6.1公克，同時含有維生素A、維生素B1、B2、B6、B12、維生素C、維生素E、泛酸、葉酸等多種人體所需的營養，尤其鈣、鐵、碘等礦物質含量尤其豐富。更重要的是自古以來，海藻就有藥用的功能，《神農本草經》中提到了海藻，更說是褐色海藻（海帶），有對抗腫瘤的功效。

1913年瑞典Uppsala大學Kylin教授，研究海帶中的黏滑成分（水溶性膳食纖維）時，將其命名爲「褐藻糖膠」“fucoijin”，後來基於國際糖類物質命名規則，改名爲“fucoidan”，中文仍叫「褐藻糖膠」不變。

它是一種只存在於海帶等褐色藻類中的黏滑成分，以硫酸巖藻糖爲主的高分子多糖體。除此之外，其多糖體分子鏈中還含有半乳糖、甘露糖、木糖、糖醛酸等物質。因此，「褐藻糖膠」是以巖藻糖爲主的高分子多糖體的統稱。

內藤裕二醫生也強調，當腸內環境混亂，全身免疫力都會降低，連帶讓抵禦癌細胞的能力就會跟着減弱，所以像是大腸癌、胃癌和胰臟癌，甚至包括乳癌、肺癌等看似與腸道沒關聯的癌症，只要每日攝取足夠的膳食纖維，多吃海藻，就會有所助益喔！

（作者爲藥理學教授）

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