金針菇要洗嗎？農糧署給答案 1煮法口感變乾貝

農糧署表示，金針菇只要把底部切開後就能直接料理，不用特別清洗。（圖：shutterstock／達志）

金針菇是火鍋常見配料，有些人將底部切開後，習慣拿到水龍頭底下衝洗，對此農糧署表示，多數菇類採無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，只要清除木屑、切除根部，就能直接料理，不用特別洗。農糧署分享較少見的料理方式，把金針菇從底部切約2公分厚度的中段，整片以奶油煎至金黃，加點水悶熟，可以做成口感像乾貝的「金針菇排」。

農糧署在臉書發文指出，多數菇類都可以不洗，目前臺灣栽培的食用生鮮菇類，例如金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，多采無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，且生長過程不需使用化學藥劑，只要清除木屑、切除根部，不用特別清洗，就可以直接加熱料理。

農糧署表示，半開放式環境中種植的菇類，像是香菇、木耳等，則建議在料理前用清水快速簡單沖洗，衝去表面灰塵，避免浸泡，並於沖洗後儘速料理，以維持菇類最佳風味。

金針菇從底部切約2公分厚度的中段，可以做成口感像乾貝的金針菇排。（翻攝農糧署臉書）

農糧署加碼分享金針菇的料理方式，從底部切約2公分厚度的中段，可以做成口感像乾貝的金針菇排，以奶油煎至兩面金黃，加點水悶熟，再加一匙醬油調味收汁，最後撒上蔥花就完成。

上半部可以做「金針菇海苔卷」，將海苔兩張邊邊沾水接起來，金針菇分兩半後，用海苔捲起切成壽司狀，沾麪粉下鍋煎至金黃，再加入醬汁及蒜末煮到收汁，最後撒上蔥花、白芝麻就能上桌。