居酒屋燒烤師傅輕咳多年「健檢發現竟罹肺癌」料理油煙增罹病風險
一名52歲男性自營居酒屋並擔任燒烤師傅多年，健康檢查進行肺部低劑量電腦斷層掃描（LDCT）赫然發現肺部有兩處大小約1～2公分且邊緣不規則的毛玻璃病竈，後續經胸腔專科醫師確診罹患肺腺癌。這讓沒有抽菸經驗的他大吃一驚。其實過去他有一點點輕咳症狀，但僅以爲是因爲燒烤油煙嗆到，沒想到是肺的異常警告。
該名男性自述由於工作日常就是要面對燒烤，被油煙嗆到也就習以爲常。但肺癌初期的症狀通常並不明顯，北投健康管理醫院蔡聰聰醫師指出，若出現以下肺部異常警訊，都該多加留意並及早就醫檢查，早期發現及早期治療，降低肺癌的死亡風險。常見的肺癌症狀表現有：胸悶、胸痛、超過兩週的持續咳嗽、咳嗽帶血絲、聲音沙啞、食慾不振。
臺大環境工程研究所曾研究發現，烤肉時油脂滴到高溫木炭上後，冒出的濃煙夾雜一氧化碳、多環芳香烴（致癌物質）、及甲醛、苯及乙醛排放量大增。另，燒烤時燃燒木炭所產生於空氣中的PM2.5等懸浮微粒，也會暴增10～100倍，吸入過多恐增加罹癌風險。
建議民衆在燒烤時最好選擇在室外或通風良好的室內空間，燒烤食物應儘量避免直接接觸火焰及木炭，以免沾染上煙霧所含致癌物質。或是使用以木頭炭化製成的環保無煙炭取代傳統木炭，燃燒過程較不會出現燃燒不完全的現象，避免產出一氧化碳、二氧化碳、硫氧化物以及PM10、PM2.5、PAHs等化合物，也可避免大家在烤肉過程中經由呼吸道吸入燒烤廢氣，造成健康和環境的雙重負擔。
蔡聰聰指出，油煙高危險族羣包含廚師、燒烤師傅，還有家庭主婦，炒菜油煙排放5分鐘，所釋放出來的PM2.5會瞬間增加爲比一般空氣高出20倍的PM2.5。國家衛生研究院曾研究發現國人喜愛用烹炒方式料理食材，如果常用「豬油」拌炒，罹癌風險會比常用「植物油」高出92％。建議料理時，廚房務必保持通風順暢，料理完可讓抽油煙機多開5～10分鐘。
蔡聰聰提醒，40歲以上、長期曝露於油煙環境的高危險族羣每年最好定期做「低劑量電腦斷層掃描」，確實做好肺部自主篩檢，及期發現，時刻爲自己的健康把關！