咖啡丙烯醯胺恐致癌？　食藥署考慮跟進美國「加警語」

▲咖啡丙烯醯胺恐致癌？食藥署考慮跟進美國「加警語」。（圖／示意圖／達志影像）

記者嚴雲岑／臺北報導

咖啡中含有的丙烯醯胺，被世界衛生組織列爲2A級致癌物，美國加州咖啡業者遭民團控告，未依法提醒飲用咖啡可能導致的風險，去年已有13家業者妥協，考慮加註致癌警語。該消息傳出後，引發食藥署興趣，未來不排除朝此方向研議，讓有意願的業者自主標示。

食藥署簡任技正林旭陽表示，許多烘焙或油炸食品都含有丙烯醯胺，是食物的胺基酸與還原糖發生梅納褐變反應所致，約有超過7000種食物含有丙烯醯胺，食藥署也於2012年發佈指引，教導業者如何降低食品中丙烯醯胺含量。

林旭陽提到，在2012年的指引中，食藥署分別針對烘焙咖啡與即溶咖啡訂出限量建議，烘焙咖啡爲450ppb、即溶咖啡爲900ppb。他解釋，即溶咖啡之所以比較高，是因爲在製作過程中需用到較多添加物。

食藥署的降低食品丙烯醯胺指引2012年發佈後，分別於2013、2017年做改版。最後一次改版將油條、黑糖等加入限量建議，希望不要超過1000ppb，去年多次出包的薯條也列於其中，丙烯醯胺限量爲600ppb。

林旭陽表示，美國加州業者在咖啡標示警語的作法很有趣，但臺灣針對丙烯醯胺一向都採自主性標示管理，「未來不排除朝此方向研議」，也會將國外的研究與管理納入規範，建議民衆還在喝咖啡時還是要「適量」，因爲就算沒有丙烯醯胺，咖啡中帶有的咖啡因，喝多了也會對身體造成負面影響。