抗發炎又補鈣！醫揭豆芽菜4驚人好處 1吃法最營養

豆芽菜是日常再也熟悉不過的食材，看似料理中的配角，其實卻擁有高營養價值。（示意圖／Shutterstock）

豆芽菜是日常再也熟悉不過的食材，看似料理中的配角，其實卻擁有高營養價值。對此，內科醫師傅裕翔指出，豆芽菜有4大好處，包括改善身體發炎和抗氧化、維持黏膜健康、幫助排便及強健骨骼。此外，料理豆芽菜時，注意不要「掐頭去尾」，應保留莢殼及芽須，才能獲得營養精華。

傅裕翔在臉書專頁「你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 養生 長照 介護食 慢性病」發文表示，豆芽菜是常被忽略卻富含許多營養的好物，若因此錯過不免有些可惜，並特別整理出以下4大好處，來讓民衆好好認識：

1、抗發炎、抗氧化：豆芽菜富含維生素C和植化素，能改善身體發炎和抗氧化，清除自由基。

2、維持黏膜健康：黃豆芽有豐富維生素A，能促進黏膜和眼睛健康，和油脂一起攝取，例如炒豆芽菜，會讓維生素A吸收效率更好。

3、幫助排便：豆芽菜富含纖維，比高麗菜更豐富，能促進腸胃蠕動，對改善便秘有正面效益，若有此方面問題者不妨可多吃。

4、強健骨骼：黑豆芽菜的鈣質豐富，而鈣能預防骨質疏鬆、骨折；此外，清脆好咬的豆芽菜也很適合樂齡族，可以多吃強健骨骼。

營養師顏元瀅過去也曾推崇過芽菜的好，其中她提到，不少人在料理時會習慣「掐頭去尾」，但營養精華都集中在種子莢殼及芽須裡，此舉會讓營養價值大幅流失，建議還是保留較佳。另外，常見的黃豆芽、綠豆芽菜等，建議先用滾水燙過殺菌後再食用較安全，只要注意加熱時間不要過長，一樣能補充到想要的營養素。