墾漂夫妻研發「茵陳蒿」香草油 雜草翻身變成寶
張正傑(左)、吳美蓉(右)這對墾漂夫妻,除研發出茵陳蒿香草油,還入菜煮牛肉麪,讓地方看見新生機。(謝佳潾攝)
張正傑、吳美蓉這對墾漂夫妻,在恆春協助社區地方創生時,發現個寶,常見於恆春鎮水蛙窟社區的「茵陳蒿」,外表像雜草,無人在意,當地人還拿它來除蚊,但在國外,它可是天然香料,爲此,夫妻倆研發出茵陳蒿香草油,還將它入菜煮牛肉麪,讓地方看見新生機。
張正傑(左)、吳美蓉(右)這對墾漂夫妻,除研發出茵陳蒿香草油,還入菜煮牛肉麪,讓地方看見新生機。(謝佳潾攝)
張正傑是高雄人、吳美蓉是屏東萬丹人,他們都在恆春工作逾10年,分別在海生館當解說員、企劃經理,在聯合社區發展協會當行銷企劃,2人因工作關係長年與社區接觸,進而協助社區地方創生,2019年夫妻倆爲陪伴小孩長大,毅然決然辭職創業,但依舊陪伴社區。
2人在恆春鎮開了間餐廳,以尋找「風土味」爲出發點,將地方特色入菜成爲創意料理,同時也將餐廳作爲地方創生的平臺教室,持續與社區挖掘在地之美、發展成遊程,而近來在水蛙窟社區廚娘鍾珮玲的分享下,得知了「茵陳蒿」這個寶。
張正傑說,在水蛙窟社區四處可見茵陳蒿,但不懂的人看不到它,因爲會把它當成雜草,而在地人都拿它除蚊,只有廚娘說好像可以入菜,後來他查資料發現,茵陳蒿在歐美是普遍使用的香草,可用在各式料理,有消除魚或肉類腥味的作用。
夫妻倆與社區討論後,大家達成共識,「茵陳蒿只用來除蚊太可惜」,爲此,張正傑努力研發,最後成功將茵陳蒿加入橄欖油煮成「茵陳蒿香草油」,還嘗試用它煮牛肉麪,成果大獲好評。
張正傑、吳美蓉(圖)這對墾漂夫妻,除研發出茵陳蒿香草油,還入菜煮牛肉麪,讓地方看見新生機。(謝佳潾攝)
吳美蓉說,目前正向縣府文化處送計劃,希望茵陳蒿香草油可以變成社區遊程DIY的一環,從採摘、製作、入菜再到播種,讓遊客一條龍式體驗,才能與地方,若只是單純地賣香草油,遊客無法產生連結,也失了地方創生的意義,而地方對該計劃非常期待。
吳美蓉說,在計劃開始執行前,社區希望香草油先在餐廳以創意料理的方式呈現,因此茵陳蒿牛肉麪成了繼港口茶茶泡飯後,餐廳第2道風土味料理,並廣受消費者喜愛。