空氣炸鍋無需費油，對身體有益還是有弊？這3點給您說清

油炸食品乾脆的口感是很多人的最愛，但是由於現代飲食的豐富，低油低鹽的食材搭配方式已經成爲了首選，因此，油炸這種不太健康的烹調方式，逐漸被人們放棄。

不過，近些年空氣炸鍋的發展似乎又將“炸”這一手段重新激活，很多年輕人開始嘗試用這種炸鍋去除食材中的水分，繼而取得與油炸類似的口感和味道，效果也相當不錯。

然而在此時，卻有很多人宣稱空氣炸鍋烹飪的食材有大量致癌物質，經常食用會對身體造成不良影響。這種言論有多少可信度呢？

關於空氣炸鍋，瞭解這3點或對您有幫助，如何進行選購以及烹調，還得從事實來看。

1.爲何空氣也能進行炸制

傳統的油炸主要利用了高油溫能夠快速蒸發食材中的水分，從而使得其口感變脆變硬，再通過抹粉或是掛糊的手段，保障食材內部能夠保持鮮嫩，從而起到外酥裡嫩的效果，讓人愛不釋口。

但在這一過程中，過多的油脂會囤積在食材內部，佔據原本由水分充盈的空間，導致食物的熱量、油脂佔比過度提高，這對血管健康、內臟狀態都會產生不利影響。

而空氣炸鍋則是利用高溫空氣對水分進行蒸騰，並通過熱風循環的形式帶走產生的水汽，從而使得食物表面同樣變得酥脆，還不需要使用過多的油脂。

因此，從原理來看，空氣炸鍋可能要更“健康”。

2.空氣炸鍋會產生毒害物質嗎

不管是油炸還是空氣炸，其本質都是利用高溫來處理食材，在這一過程中，的確會產生諸如丙烯酰胺這類的有毒物質，其也的確被列入了致癌物質清單中。

但拋開劑量談毒性沒有實際意義，就算是日常的煎制或是炒菜，也會因爲美拉德反應產生丙烯酰胺，但這個量遠遠達不到致癌的效果。

因此，空氣炸鍋處理食材的確會產生極少量的致癌物，但注意食用量，就能減少其致病風險。

3.無油烹調更健康嗎

油脂雖是身體的三大供能物質之一，但其同樣也是很多疾病的罪魁禍首。比如動脈粥樣硬化、脂肪肝、心腦血管栓塞等等。

由於現代人的飲食結構較爲豐富，肉食佔比相當之高，所以缺乏脂肪攝取的可能性不大。在這種背景下如果還頻繁食用高油脂的油炸食品，就可能加重此類病情的發生機率。

不過，食用油中還含有亞油酸和亞麻酸，這對健康同樣重要，並且由於人體不能合成的緣故，此類營養只能通過外源攝取。

總之，油脂補充應當合理且定量，平時做飯多食用調和油，確保各種脂質均衡攝取，對健康有好處。而空氣炸鍋等烹調手段雖然健康，卻也要注意多加搭配，切莫過度追求無油飲食。

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