臘肉吃多了有致癌風險？記住這5招，可以放心吃！轉給家人→
好吃又下飯的臘肉
一到冬天就成爲家家戶戶的“爆款”
但是，臘肉吃多了會致癌？
還會引發高血壓、高血脂？
下面這份“吃臘肉指南”
教你健康吃臘肉↓↓↓
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吃臘肉有致癌風險？
臘肉中含有亞硝酸鹽，進入體內後，有一部分可能會在胃酸等作用下，生成致癌物質亞硝胺，可能會增加患胃癌、結直腸癌、肝癌的風險。但當亞硝酸鹽與維生素C一同攝入時，就不易產生亞硝胺。
人們日常膳食中攝取的絕大部分亞硝酸鹽，會隨尿液排出體外，只是在特定條件下才轉化成亞硝胺。所謂特定條件，包括酸鹼度、微生物和溫度。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有長期大量攝入亞硝酸鹽，並且沒有攝入維生素C或者體內缺乏維生素C，纔可能會對人體造成危害。
02
學會這5招，健康吃臘肉
臘肉含鹽和脂肪量較高。每100克臘肉含脂肪68克（豬肉的2倍多）、鈉763.9毫克（豬肉的13倍多），屬於高鹽、高脂肪食物，長期大量食用，可能會導致高血壓、高血脂、脂肪肝等健康問題。
那臘肉還能吃嗎？能！但是吃法很重要。
臘肉的營養價值體現在富含蛋白質，其中含有人體必需的8種氨基酸，以及豐富的血紅素和鐵元素。而且，臘肉還含有豐富的鈣、磷等礦物質，都有助於兒童和青少年的生長髮育。
臘肉含有的蛋白質、磷略高於鮮豬肉，含有的鈣、鉀更是遠高於鮮豬肉，所以在食用方法正確的前提下，適量食用臘肉對健康是有益處的。如何健康吃臘肉？下面這5招快學起來↓↓
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下鍋之前把臘肉衝一衝、泡一泡：
食用臘肉之前，可將臘肉浸泡在3倍的冷水中2~3小時，有助於降低臘肉的含鹽量。也可以選擇焯水5~10分鐘，因爲經過水煮，亞硝酸鹽更易溶解於水，去掉湯汁，就減少了臘肉中的亞硝酸鹽含量，降低了毒性。另外，高溫煮制對微生物也有一定的殺滅作用。
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搭配維生素含量高的蔬菜一起食用：
建議吃臘肉時儘量多搭配新鮮蔬菜，攝入優質多量的維生素C、植物色素等還原性物質，起到一定的抗氧化作用。綠葉蔬菜能增加膳食纖維的攝入量，促進腸道排便，減少有害物質的吸收。也可以搭配乾菜食用，中和鹹味的同時還能減少脂肪攝入。
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加入香辛料：
烹飪臘肉時，加入天然香辛料，如大蔥、姜、丁香、桂皮、花椒、黑胡椒、孜然等，不僅能提味，還能賦予更多的植物多酚、黃酮等抗氧化成分，對抗氧化、抑菌、抗癌均有幫助。
另外有研究顯示，醃製臘肉時也可以加入香辛料，這樣不僅能減少雜環胺、多環芳烴生成，還具有防腐作用。
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選對烹飪方式：
烹飪臘肉時要避免高溫油煎、油炸。溫度越高，生成的亞硝胺越多。採用蒸、煮、燉、炒的烹飪方式可以幫助減少致癌物的產生，另外注意不要額外放鹽。
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限制攝入量、餐後適當補救：
臘肉裡面存在苯並芘、亞硝酸鹽等致癌因素，食鹽的含量也較大，吃多了不利於健康，所以要“限次”“限量”。建議每次食用臘肉不超過100~150克，每週不超過2次爲宜。
此外，吃完臘肉，建議喝點淡綠茶水，增強身體的抗氧化能力，促進有害物質代謝排出。可以增加酸奶、益生菌、水分的攝入，促進代謝。飯後半小時適當食用新鮮的水果，補充維生素和膳食纖維，促進代謝。
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這4類人不宜吃臘肉
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高血壓、心臟病患者：臘肉高鹽、高脂肪，可能會加重高血壓、心臟病患者的病情，此類人羣不宜食用臘肉。
胃腸疾病患者：相對於鮮肉來說，臘肉比較硬，不容易消化，胃腸疾病患者不宜食用。
腎功能受損人羣：臘肉高鹽，易導致水腫，腎功能受損的患者不建議食用臘肉。
有痔瘡的人羣：高鹽會增加靜脈血壓，加重痔瘡疼痛，有痔瘡的人羣不建議食用臘肉。
快轉發給家人
一起健康吃臘肉吧~
來源：央視一套微信公衆號綜合整理
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