老乾媽的焦慮誰懂

網紅辛巴在直播中一句“老乾媽、奶粉等國民品牌都是預製菜”引發網友爭議，也將老乾媽再次推上熱搜。

關於辛巴口中的預製菜說法以及企業發展等問題，北京商報記者致電、發函聯繫了老乾媽企業方面，但截至發稿未收到回覆。1月23日，老乾媽官方客服表示，老乾媽產品是調味品，不是預製菜。根據媒體報道，有貴陽南明老乾媽風味食品有限責任公司工作人員表示，原材料在產品背面標示的很清楚，油辣椒產品並不歸類於預製菜，公司接到辛巴直播中提及的問題反饋後也在處理調查，如涉及侵權老乾媽名譽，將會進行維權。

闢謠、調查、維權……這一系列快速回應讓一衆網友驚了一把。在過去一段時間，老乾媽時常因“銷量下滑”“年輕人不愛老乾媽”等話題登上熱搜，而老乾媽對於這些熱搜話題並無如此及時快速的迴應，還曾一度被指官方賬號運營“擺爛”，傳言將要“退網”。北京商報記者注意到，老乾媽微博、微信官方賬號的動態已經長期停滯，官方公衆號最後一次更新停留在2022年3月，官方微博更是內容爲空停止運營，顯示“未通過企業資質年審”。

曾經的老乾媽可以說是“辣醬王者”，長期坐擁辣醬市場頭把交椅，瓶身上創始人陶華碧的頭像也被稱爲“國民乾媽”。但近幾年，老乾媽卻接連被曝出原料更換、口碑下滑、營收增速放緩等。早在2015年，就有媒體報道稱老乾媽用便宜的河南辣椒代替原材料貴州辣椒，以節省成本。雖然後續老乾媽宣稱用回原來的配方，但仍有許多消費者反映“變味了”。

由於不是上市公司，老乾媽具體的財務數據無從而知，但根據網絡公開的數據來看，老乾媽近年來的增速已波動放緩。公開數據顯示，2016—2020年，老乾媽的營收分別爲45.5億元、44.47億元、43.28億元、50.23億元、54.03億元。而根據“2022貴州民營企業100強”榜單數據，老乾媽2021年的營收總額約爲42.01億元，相較2020年營收一年下降了12億元，同比下滑22.25%。最新的“2023貴州民營企業100強”榜單顯示，老乾媽2022年度營收爲52.6億元，雖然有所回升，但還未恢復至2020年的水平。

華經產業研究院報告指出，我國辣醬行業屬於完全競爭的市場，業內生產企業衆多，並已形成了若干全國性品牌主導市場、部分區域品牌作爲補充的競爭格局。除工業化生產企業外，行業內存在大量家庭式作坊。行業數據顯示，2010年辣椒醬相關企業數量僅929家，至2021年增長至3245家，到了2023年，辣椒醬相關企業數量將近5000家，其中絕大部分是近十年成立的新品牌。

在新品牌的大肆衝擊下，曾經由老乾媽一統“醬”湖的辣醬行業，早已悄悄迎來了市場變局。2019年，虎邦辣醬宣佈完成數千萬元A輪融資；2020年12月，飯掃光獲深創投上億元B輪融資；2021年12月，主營燒椒醬的川娃子完成3億元A輪融資；2022年11月，加點滋味完成近億元A輪融資；2022年，阿香婆辣醬所屬公司西安太陽食品有限責任公司宣佈完成增資擴股，新引入的股東還包括元氣森林。

隨着入局者增多，辣醬產品的細分、健康、便捷需求逐漸升級，而老乾媽卻被認爲品類、口味太過單一。北京商報記者搜索電商平臺發現，隨着消費者對醬類產品的健康要求提高和細分化升需求級，越來越多的品牌推出了更符合消費者需求的健康化、低脂輕鹽的產品。如虎邦的低脂黑椒雞肉辣醬、林小生的0脂鮮椒醬、雲山半的0脂辣椒醬、海天的零添加拌飯醬、烏江的輕鹽下飯醬……而在老乾媽官方旗艦店中，產品還是以傳統的油辣椒醬等爲主，多年來產品變化不多。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，老乾媽的業績下滑是必然現象。“老乾媽本身屬於非常傳統的企業，在創新升級迭代方面的速度和質量，都落後於整個行業消費升級的節奏。因此在更多企業進入到辣醬行業之際，老乾媽的市場份額逐漸被蠶食。從未來發展來看，創新升級跟迭代一定是老乾媽未來破圈的核心要素。”

北京商報記者 郭秀娟 張函