老鄉雞，大氣！

作 者：一釐米

來 源：正和島（ID：zhenghedao）

一、老鄉雞又免費請吃飯了

老鄉雞，又免費請吃飯了。

10月23日一大早，浙江區域各城市的老鄉雞門口無不大排長龍。帶小孫子來的奶奶跟旁邊的人說，“還是老鄉雞好，上次20週年領了免費餐，這次又領到了。”

隊伍裡也有不少年輕人，“自己做菜不好吃又麻煩，老鄉雞的菜品選擇豐富，用材新鮮，價格合理，可以說是打工牛馬的天堂了！”

這次是因爲老鄉雞在浙江突破100家店，舉辦了“免費請客吃飯”的店慶活動。

不止浙江，10月老鄉雞北京突破30家店、蘇州突破50家店都舉辦了店慶活動。即將到來的江蘇突破200家店，也在11月8日舉行店慶活動。

不得不說，老鄉雞，大氣！

免費請顧客吃飯是老鄉雞的傳統，每到一個新城市或是店慶時，就會請客吃飯。

2022年上海百店請上海顧客免費吃飯，2023年品牌20週年請全國顧客免費吃飯……

家有喜事，請街坊鄰居吃飯，貫來是中國人的老傳統。飛速發展的今天，老鄉雞延續着這份美好傳統，不難感受到，這個品牌的真誠、樸實和接地氣。

二、1400+家門店的背後

在企業發展過程中，有一個詞叫“中等規模死亡谷”。

比如在餐飲行業，都會面臨這樣一個階段：當開出一兩家店，且生意非常火爆的時候，以爲會成爲一家萬店的連鎖企業，比如像百勝、麥當勞的餐飲巨頭，但其實這只是完成了產品驗證的初步階段。

當有能力做到一二十家的時候，以爲離萬店夢越來越近了，但其實噩夢纔剛剛開始，前面等着你的是中等規模死亡谷，絕大部分的創業者都倒在這裡。

如何走出這個“死亡谷”，就成爲無數創業者必須面對的挑戰。

在這方面，老鄉雞無疑是一個成功的案例。

2003年10月2日，老鄉雞第一家店肥西老母雞在合肥舒城路開業，如今創立21年，老鄉雞已在全國擁有1400多家門店，成爲中式快餐全國榜首品牌。

網上有傳聞說老鄉雞1000家店，999家都在安徽，但其實老鄉雞早在2019年就進入上海，2024年上海門店數達到150家；2021年進入浙江，2024年浙江門店數達到100家；門店遍佈安徽、江蘇、湖北、浙江、上海、北京、深圳、江西、河南等城市。

不僅如此，今年老鄉雞還開到了這些新城市：江西：南昌；河南：鄭州、信陽；湖北：襄陽；浙江：寧波、湖州、嘉興、金華、紹興、台州；江蘇：南通、常州、淮安、宿遷、泰州、無錫、徐州、鹽城、揚州、鎮江……

從某種意義上說，老鄉雞的開店速度，也詮釋了什麼是中國速度。作爲民族品牌的代表，期待老鄉雞早日開遍全國，走向海外。

那麼，在餐飲行業競爭激烈和內卷的今天，老鄉雞爲什麼能開1400多家門店，還運行得很好？

這離不開老鄉雞的“養殖-中央廚房-餐廳銷售”全產業鏈模式，其在中國餐飲行業開創出一個全新模式，實行自養、自宰、自銷的模式，從養殖、食品加工、物流配送到餐廳連鎖經營，全流程覆蓋，掌握每個一體化養殖關鍵品控環節。

而且老鄉雞是中式快餐行業中唯一一家擁有這種全產業鏈模式的企業。在養殖環節、食品加工環節、物流配送環節，老鄉雞都做到了嚴格把控。

比如在養殖環節，當別人都用30天出欄的白羽雞時，老鄉雞不但堅持自己養雞，還堅持用180天兩段式養殖的土雞，所謂的“兩段式養殖”，就是前100天在農戶處進行半封閉式養殖，後80天再把雞統一回收到自有養殖基地進行科學化管理，做到0抗生素殘留。

而且，老鄉雞在全國建了3大養殖基地，加起來有500畝的自養殖基地，3箇中央加工廠，從源頭把控了食材安全。

不僅是雞肉、雞蛋，就連螺絲椒、油菜等食材都有自供基地和高品質的供應鏈。

老鄉雞還實現了全廠上上下下沒有一個菸頭，車間已經達到十萬量級的淨化，甚至在裡面“做手術”都沒問題。這些看起來很“笨”的方法，無不體現了老鄉雞對做正確的事情的堅持。

打造這個全產業鏈，管理的顆粒度越精細，越需要數字化管理。在老鄉雞，數字化轉型是公司的核心戰略，也是重中之重。

老鄉雞創始人束從軒曾說過：“數字化轉型不是選擇題，是必答題。數字化價值是用出來的，用的人越多，價值就越大。數字化是爲產業做增量，而不是吸存量；數字化是難而正確的事情，是變革，是機遇，最關鍵的是要捨得花錢。數字化要長出來，系統要整合起來、聚合起來，數據資產要用起來，內外協同就能活起來，企業發展就能飛起來。”

早在2019年，老鄉雞正式啓動了數字化戰略，目前老鄉雞的數字化轉型累計投入超3億元，技術團隊近百人，通過信息聯動和精確傳達，實現了企業對終端門店的精細化管理。

除此之外還有對產品品質的堅守，比如老鄉雞暢銷了21年、一年熱銷3000多萬份的肥西老母雞湯。

燉上一隻老母雞，歡慶喜事是安徽人逢年過節，也是招待賓客的高貴禮儀。爲了熬好這碗雞湯，21年來老鄉雞堅持自己養雞，餐廳每天現燉，用的是農夫山泉。

老鄉雞更是對一碗合格的雞湯建立了標準：

1. 溫度：出品溫度不低於60℃

2. 色澤：湯色清亮、油花亮黃

3. 口味：香鮮味濃

4. 分量：小份雞湯250g+雞塊60g（約4塊）

對於一些餐廳不合格的雞湯，老鄉雞還成立專項工作組：從肥西老母雞的養殖、宰殺、運輸到餐廳現場熬製標準，進行了全鏈路的審視和優化完善。

爲保證每位顧客都能品嚐到一碗好雞湯，老鄉雞還鄭重承諾：雞湯不好，免費退換！

正是因爲如此，老鄉雞纔在這幾年如此激烈的環境下逆勢增長。

中國人講究“內聖外王”，束從軒也始終堅持這一理念，把該做的東西做好，把內功練好，有面子更有裡子，而不僅僅是簡單地出個圈。

三、堅持“做好一頓飯”

如果說海底撈是把顧客當做“尊貴的客人”，那麼老鄉雞就是把顧客當做“親切的家人”。爲家人做飯，自然要新鮮、清淡、健康。

就像束從軒說的，“我們能從一家小小的快餐店做到全國知名快餐品牌，是大家一餐一飯支持起來的，我們不能忘本，要牢記初心，我養了40年的雞，熬了20年的湯，我就想做好一件事，讓大家吃得健康、放心。”

一直以來，老鄉雞秉持着“做好一頓飯”這個理念。

在預製菜和食品、操作衛生安全隱患重災區的當下，老鄉雞願意花時間和代價讓顧客“吃得明白”“吃得健康”。

從2016年起，老鄉雞就把廚房做成透明化，讓顧客可以看見廚房操作的過程。

不僅在餐廳向消費者公示正餐菜品的加工方式分類，並以顏色作爲區分，綠色爲“新鮮現做”，黃色代表“半預製”，紅色則是“復熱預製”，超過7成以上的菜品是餐廳現做。

更將原本用於提升食品安全的內部資料《老鄉雞菜品溯源報告》公開，在這份20萬字、677頁的報告中，老鄉雞將188道菜品從原料來源、原料加工、原料配送和餐廳操作工藝包括配料都做了全面信息公開，大家對照菜品信息表在家也能做出同樣的菜，同行也行。不得不佩服老鄉雞的魄力和大度。

自2021年5月起，老鄉雞還每月在自媒體平臺公開發布餐廳的自查自糾報告，揭示自身存在的問題，展示其在食品安全方面的高標準和對“真誠”的極致追求。

爲了讓“家人們”吃好飯，老鄉雞可以說是做到了極致，甚至有網友說老鄉雞是“餐飲界胖東來”。

實際上，中國最優秀的企業們，都有一個共同的底色——真誠，對顧客無比真誠。比如胖東來、信譽樓等，任正非也曾說過“屁股對着老闆，腦袋對着顧客。”

對於一家企業來說，消費者的認可纔是品牌的硬實力，少些套路、多些真誠，纔可能走得更久更遠。

“日本經營之父”稻盛和夫曾說，“善有善報，惡有惡報，善因生善果，惡因得惡果，因果規律，單純明快。”

你對消費者保持“善”，消費者必會回你相應的“果”。

排版| 米小白| 米禾執行主編| 夏昆