李翠萍的哨子面 旗山飄香

李翠萍在旗山開店賣起家鄉哨子面，讓西安風味在臺灣飄香。（劉宥廷攝）

到旗山一定得嚐嚐西安風味「歧山哨子面」，麪條Q彈有嚼勁，攪拌後陣陣酸、香、辣撲鼻而來，有別傳統以麻醬或肉燥提味的乾麪；陸配、老闆娘李翠萍說，16年前把臺灣美味帶到大陸，這次要讓大陸風味在臺灣飄香。

46歲李翠萍，20年前從大陸陜西咸陽老家遠嫁到高雄杉林，學到臺灣牛肉麪做法；不久隨着臺商老公到廣東，在當地大寧工業區開起第一家牛肉麪店，臺灣好滋味屢獲在地人的胃，生意好到開分店。

爲照顧公婆，去年舉家搬回臺灣，李翠萍決定在旗山區中正路自宅大展廚藝賣起「歧山哨子面」，讓特別且難忘家鄉西安風味在此飄香。

她指出，具嚼勁麪條淋上朝天椒、中藥及絞肉熬煮的獨門醬汁，加入馬鈴薯、紅蘿蔔、金針及木耳；沒想到集聚香、酸、辣、麻的道地口感頗受臺灣人歡迎。

「五花八怪，麪條似褲帶」等當地多句俗語，正是形容西安麪食多元與特色，李翠萍說，哨子面在當地享譽最盛，沿襲唐代長命面習俗，除哨子醬是一大特點，麪條更講究細長、厚薄均勻。