綠豆不是菜 4類豆營養差很大 增肌減脂必吃款曝光

豆類是餐桌上常見食材，但其種類繁多，所含的營養與功能也大不相同。（示意圖：shutterstock／達志）

豆類是餐桌上常見食材，但其種類繁多，所含的營養與功能也大不相同。對此，營養師程涵宇將豆類分爲4大類，分別是蛋白質豆、澱粉豆、蔬菜豆，以及油脂豆，民衆可依個別需求進行攝取。其中像紅豆、綠豆很多人會以爲是蔬菜，但實際上其碳水化合物含量較高，屬於全谷雜糧類，能使身體獲得能量；而想要增肌減脂就要選擇黃豆、黑豆、毛豆，可提供豐富的蛋白質。

不同類型豆類營養成分大不同！程涵宇在個人網站發文整理出以下4種豆類，針對各自營養特色與功能一一說明：

1、蛋白質豆：如黃豆、黑豆、毛豆，皆可提供豐富的蛋白質，有助於身體組成肌肉，具增肌減脂的作用。其中2湯匙黃豆（約20克）就能補充到約7克蛋白質，等於一顆雞蛋的含量，且比肉類有更多膳食纖維、也沒有膽固醇，不只是素食者獲取蛋白質的絕佳來源，亦爲葷食者低脂、高纖、低熱量健康好選擇。

2、澱粉豆：如紅豆、綠豆、皇帝豆、花豆、鷹嘴豆、豌豆仁，吃起來口感粉粉的，其碳水化合物含量較高，與飯、面等主食同屬全谷雜糧類，能提供身體能量。若有高血糖問題或糖尿病者，可優先攝取澱粉豆取代精製白麪條及麪包等，讓血糖更趨於穩定。

3、蔬菜豆：許多常見的豆莢類都屬於蔬菜豆，像是四季豆、菜豆、甜豆莢、翼豆等，熱量很低，容易產生飽足感不怕胖，且含有豐富的膳食纖維，能提供腸道菌叢能量，也有助於控制血糖。

4、油脂豆：如花生、夏威夷豆，能提供單元不飽和脂肪酸，具有滋潤皮膚、毛髮，以及幫助代謝體內不好的膽固醇、維持心血管健康等功效。但要注意的是，油脂豆熱量較高，建議每天適量吃補充營養最剛好。