蘆筍入菜春日限定鮮滋味

來自臺南將軍的綠蘆筍,與山藥、百果、香菇翻炒後,色香味俱全。(點水樓提供)

綠蘆筍汆燙後搭配美乃滋沙拉,襯托出蘆筍的鮮嫩與微甜。(點水樓提供)

六福萬怡推出「廣府家宴」期間限定菜單,「南港茶香玉簪蝦」以蘆筍入菜。(六福旅遊集團提供)

誠品行旅「In Between之間」餐廳即日起推出「白羽雅饌」白蘆筍套餐。(誠品行旅提供)

主廚將幹煎脆皮櫻桃鴨胸搭配法國白蘆筍,皮脆肉嫩的鴨肉,與清爽的白蘆筍相得益彰。(誠品行旅提供)

君尹推出春季料理,將白蘆筍醃製成醬汁。(君尹提供)

用來自法國的白蘆筍,經過炭烤鎖住清甜風味,搭配富山白蝦的鮮美,呈現出美味佳餚。(La Vie餐廳提供)

蘆筍含有豐富的膳食纖維及高營養價值,除了促進消化,蘆筍內的維生素A、C及β-胡蘿蔔素,還具有抗氧化功效。春天是蘆筍最鮮甜的季節,餐廳推出以蘆筍入菜的限定料理,品味春日的清新滋味。無論是本地原產或是國外進口,都經過各種料理方式保留蘆筍的脆嫩與鮮美,展現春天獨有的風味。

臺南將軍盛產質佳

臺南將軍每年3至4月,盛產品質佳的綠蘆筍,風味清爽、脆甜,是春季食材的一時之選。品嚐當季的將軍綠盧筍,不得不提到知名餐廳「點水樓」,口碑名菜「蘆筍山藥百果鮮菇」,選用4月中將出產的臺南將軍鮮嫩綠蘆筍,結合爽口的山藥、口感豐富的百果,以及香氣濃郁的鮮香菇。

這4種食材經大火快炒,翠綠的蘆筍爽脆多汁,搭配山藥的細緻口感,加上百果清淡甜味,及香菇的天然鮮美,色香味完美結合,令人垂涎三尺。另一道「美乃滋綠蘆筍」,同樣系出將軍的新鮮綠蘆筍,經汆燙後保留其原始風味,搭配美乃滋沙拉,更能襯托出蘆筍的鮮嫩與微甜,既清爽又開胃。

六福萬怡酒店粵亮廣式料理,將於4月至6月推出「廣府家宴」期間限定菜單,將廣東名菜以翻玩經典方式呈現,其中「南港茶香玉簪蝦」,使用形如玉簪子的蘆筍頂端,主廚將新鮮草蝦剝殼後穿入蘆筍中,使用低油溫過油,最後加入南港百年包種茶葉、爽脆鍋粑翻炒,香氣十足。

歐洲白蘆筍也美味

誠品行旅「In Between之間」餐廳以「白羽雅饌」爲題,主廚以歐洲白蘆筍爲主角,分別做出以雞湯煨浸,搭配荷蘭醬汁的前菜;以及融合三峽春筍與玉米雞的臺灣春筍濃湯;主菜則是以白蘆筍搭配幹煎脆皮櫻桃鴨胸,佐以桑葚馬丁尼醬汁;皮脆肉嫩的鴨肉,與清爽的白蘆筍相得益彰。

精緻料理餐廳「君尹」以「新生」爲主題推出春季菜單,主廚發揮中式酸白菜與西式醃菜作法,將時令白蘆筍發酵並製成醬汁,鹹酸氣息襯托出奶油白蘆筍的清甜滋味,再搭配醃漬烏魚子,將油炸甘藍葉及海苔點綴其中,海味與發酵酸菜相互襯托。

當代歐陸餐廳「La Vie by Thomas Buhner餐廳」(簡稱「La Vie餐廳」),德國米其林三星主廚Thomas Buhner(傅納斯)以「河流」作爲靈感推出的春季菜單中,「白蘆筍、富山白蝦、印度香米」這道料理的白蘆筍來自法國,首先炭烤鎖住白蘆筍的清甜,再搭配底部來自日本的富山白蝦,呈現出美味佳餚;印度香米加上椰子水,做出如腸粉般的滑順口感,上層撒上酸種麪包屑融合味噌的鹹香,編織出細膩和諧的風味。