麥當勞迴應涉嫌“使用過期食材”，涉事兩門店均爲直營店

5月13日晚，麥當勞中國網站發佈關於近期媒體報道的聲明稱，公司正積極配合當地市場監管部門進行調查與覈實。對於任何違反操作標準的行爲，絕不姑息，嚴肅處理。

“我們對於涉事餐廳帶來的影響深表歉意。我們責無旁貸，將進一步加強餐廳操作規範的落實和執行，並堅持把正確的價值觀傳遞到每一家餐廳和每一位員工。”麥當勞在聲明中表示。

麥當勞的聲明源於一條媒體報道，記者先後臥底麥當勞鄭州卓越農聯餐廳和麥當勞濟南大學餐廳，發現兩家餐廳均存在篡改食品保質期標籤、使用過期食材、食物過了保存期依舊售賣以及偷工減料等問題。此外，麥當勞鄭州卓越農聯餐廳還存在炸油品質超標的情況。

5月14日，第一財經記者發現，鄭州卓越農聯餐廳仍在正常營業，但麥當勞app中已經搜不到濟南大學餐廳。

另據記者瞭解，本次涉事的兩家門店均是直營店。

一位從事餐飲連鎖經營的業內人士對第一財經記者分析稱，餐飲行業的直營門店通常是由總公司直接經營管理的，往往能夠保持較高的食品安全水平。直營門店的員工通常也會接受更加系統和專業的食品安全培訓，他們更能夠理解和執行食品安全管理要求。相比之下，加盟門店的食品安全管理可能會受到經營者個人行爲的影響，如果經營者對食品安全不夠重視或者缺乏必要的投入，那麼門店的食品安全水平就可能會下降。此外，加盟門店的監管力度也可能不如直營門店嚴格，這可能導致一些食品安全問題得不到及時發現和解決。然而，這並不意味着所有加盟門店的食品安全水平都比直營門店差。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬認爲，如果門店店長權力過大，總部監管力度不足就可能造成相關食品安全問題。“食品連鎖企業總部對於門店店長的考覈，不單是要考覈門店的營收和利潤，最關鍵的還要考覈門店整體對食品安全的重視程度。KPI的設置權重不一樣，門店經營重心就會不一樣。如果把食品安全作爲權重最高的KPI指標，就有助於減少上述亂象的產生。”

目前，麥當勞仍在擴張中國門店數量。此前，據麥當勞中國首席執行官張家茵透露，到2028年，麥當勞計劃餐廳數量要增至10000家。窄門餐眼數據顯示，截至5月14日，麥當勞中國的門店數量爲6743家。