莓橄蛋糕 以橄欖油代替人造奶油的美味蛋糕
▲成大醫院營養部設計「莓橄蛋糕」，是以橄欖油代替人造奶油來製作蛋糕。（圖／成醫提供）
市面上有許多烘焙食品，都是使用人造奶油製作，人造奶油主要用於提味、增香及口感的柔順度，雖然香氣濃郁，因屬於部分氫化油，卻會對人體造成危害，成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師設計，以橄欖油代替人造奶油，來製作的美味健康蛋糕「莓橄蛋糕」，供民衆參考。
成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師指出，橄欖油是天然芳香植物油，用來製做蛋糕會有獨特的香味，加上在前置步驟中讓砂糖與檸檬皮充分混和，可以激發檸檬的香氣，使做出來的蛋糕香氣更濃郁。而在蛋糕體上也可以隨意擺上自己喜歡的堅果類或季節水果，就成了一道夏日健康又美味的甜食饗宴。
材料: 1人份：草莓36g、低筋麪粉19g、白砂糖10g、橄欖油11g、蜂蜜5g、雞蛋液16g、檸檬汁5g、檸檬皮屑些許。做法：1.先將檸檬皮屑和糖拌勻，放置20分鐘，讓糖吸收檸檬的香味後，放入蛋液中備用。2.依序加入檸檬汁、蜂蜜、及橄欖油攪拌均勻。3.最後加入過篩好的麪粉攪拌成均勻的麪糊。4.倒入模具中，烤箱全火160℃25分鐘。5.出爐後放10分鐘待涼，在蛋糕的上面擺上草莓裝飾即完成。