美濃白玉蘿蔔盛產 蜜汁蘿蔔潤肺助消化

美濃白玉蘿蔔今年受到秋臺影響，整體種植時期延後，現在是白玉蘿蔔盛產期，當地不少婆婆媽媽們將蘿蔔切成條或刨成絲，再揉鹽、日曬成蘿蔔絲，做成蘿蔔絲煎蛋。（邱國源提供／林雅惠高雄傳真）

客家文化研究者邱國源表示，漸失傳的蜜汁蘿蔔，只要蜂蜜、香菜、蘿蔔及鹽巴混和一起，料理出來的蜜汁蘿蔔，不僅潤肺也幫助消化。（邱國源提供／林雅惠高雄傳真）

美濃白玉蘿蔔是客家料理中最具代表性的食材之一，客家文化研究者邱國源表示，今年美濃的白玉蘿蔔，雖然登場有點慢，依然令人滿意，但是美濃蘿蔔的佳餚，卻乏善可陳，現今只剩下「醬醃蘿蔔」、「陳年蘿蔔乾」火紅，其實蘿蔔菜餚及典故，自古是很迷人的，尤其漸失傳的蜜汁蘿蔔，只要蜂蜜、香菜、蘿蔔及鹽巴混和一起，料理出來的蜜汁蘿蔔，不僅潤肺也幫助消化。

美濃白玉蘿蔔今年受到秋臺影響，整體種植時期延後，現在是白玉蘿蔔盛產期，當地不少婆婆媽媽們將蘿蔔切成條或刨成絲，再揉鹽、日曬成蘿蔔絲，做成蘿蔔絲煎蛋。

客家文化研究者邱國源表示，明代李時珍說：「蘿蔔，生沙壤者而甘，生瘠地者堅而辣，根、葉皆可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可湯可飯，乃蔬中之最有利益者。」

邱國源說，其實蘿蔔菜餚及典故，自古是很迷人的，廣州人與香港人特愛「紅燒蘿蔔牛雜」小吃，「當歸蘿蔔羊肉」是傳統藥膳名菜。

他也提供蘿蔔菜餚給大家參考，包括有蘿蔔丸子、鯛魚〔鯽魚〕蘿蔔絲湯、茄汁蘿蔔丸子、帶魚燜蘿蔔、茄汁蘿蔔排骨、當歸蘿蔔羊肉、蘿蔔燉牛腩、蘿蔔燜牛腩、蘿蔔紅燒肉、柴魚關東煮、客家蘿蔔丸子、蘿蔔炒臘肉或鹹豬肉、豉香蘿蔔角、蒜香酸蘿蔔、蘿蔔三寶菜、蘿蔔糕、蘿蔔粄、客家蘿蔔角粥、客家蘿蔔絲豬籠粄、醃、醬蘿蔔、香菜蜜汁蘿蔔絲、蘿蔔苗丸子。

蘿蔔苗肉餅、蘿蔔角肉餅、XO醬炒蘿蔔片、蘿蔔炒豬肉片、紅燒蘿蔔雞、蘿蔔絲魚丸湯、蘿蔔角煎蛋、蘿蔔絲煎蛋、炒腐皮蘿蔔絲、照燒蘿蔔魚頭湯、棗杞蘿蔔雞湯、蘿蔔瑤柱子排骨湯、陳年蘿蔔雞湯、陳年蘿蔔豬腳湯、陳年蘿蔔豬尾湯、陳年蘿蔔豬肉湯、陳年蘿蔔鮮魚湯、客家蘿蔔肉丸湯、蘿蔔四寶湯〔排骨、豬肚、蘿蔔湯〕、豆箕味噌蘿蔔湯、紅燒蘿蔔牛雜。

時常關心探討白玉蘿蔔料理的美濃合和裡裡長林作鬆說，美濃白玉蘿蔔從頭到尾都能料理，不論生吃或熟食皆可，是冬季最佳的料理食材，不少農家將白玉蘿蔔成長時期的葉子摘下來熱炒，相當美味，成爲村莊私房菜餚」。

林作鬆說，不僅蘿蔔葉可曬乾後做成梅乾菜或雪裡紅，蘿蔔可煮熟也可生吃切片涼拌，醃製蘿蔔可切皮或不切皮，完全可依個人口味調配醃製，不僅營養，吃法多種，被稱爲「平民人蔘」。