米匠華山店今(4)日試營運 包括「獨家」等四大亮點報你知！

【旅遊經 洪書瑱報導】

米匠懷抱30餘年日式餐飲經營底氣，2019年創立之初，即以鮮味加倍的現雙層握壽司、刨上義大利松露起司的炙燒比目魚緣側，以及混搭丹麥吐司、海膽、鮭魚卵、𩽾𩾌魚肝的金磚等精采料理開創Omakase日式無菜單料理新體驗。中山一號店與座落富豪社區的大直二號店，繼深受歐、亞觀光客青睞，在睽違四年，粉絲敲碗已久的三號店-米匠華山店於今(4)日起試營運，而新店不僅端出獨家料理，其中還包括：最愛矚目高知土佐酒豪們最愛的下酒菜──鰹魚半敲燒！

米匠華山店入口外觀 米匠華山店店景

米匠華山店離捷運忠孝新生站，距華山文創園區僅數分鐘步行之遙，坐擁交通、休閒等優勢，也是目前米匠系列中空間感最強、客席數最多、餐點形貌最多元的分店。膾炙人口的招牌菜以套餐形式呈現(每位NT＄1300＋10%)，包含握壽司、日式前菜、熱食、炸品、太卷、甜點等共15道精采佳餚，想先嚐爲快的消費者請先行預約。

※.米匠華山店於今(4)日新登場，爲饕客先行蒐羅4大亮點──

亮點一：不規則板前創造流動感 加深檯面提升舒適度

華山店用餐區爲保留原始空間的通透感，設計之初即決定去包廂化，改以分段曲折的板前設計巧妙界定出座位區域分隔，直線與圓弧構建的檜木板前環繞廚師作業檯面，無斷點工法打造出一條流動的河，內崁燈帶亮起時又化身一座時髦吸睛的伸展臺，廚師備餐與說菜的服務流程皆成視覺焦點。值得一提的是，華山三號店的用餐檯面加深爲50公分，不惜大幅增加建材成本只爲提升顧客的舒適體驗。

亮點二：週週親赴大溪漁港採買 進口海產搭出雙倍鮮美

米匠系列使用的海鮮以國產爲主、進口爲輔，採購團隊每週前往宜蘭大溪漁港補貨2-3次，光車程來回就得耗費3小時以上，創辦人堅持與熟識的漁民合作多年來都能確保取得的海鮮都是在地撈捕、品質最新鮮！

現撈葡萄蝦以富含礦物風味著稱、花甘(深海大魷魚)則肉厚甜糯，搭配日本黑鮪魚大腹、白𫠐與馬糞海膽，同爲廚師團隊創作招牌雙品握壽司的重要素材，交疊放在拌上赤醋的壽司飯一起送入口中品嚐，不同魚生在味蕾上交融出一加一大於二的旨味變化。

白𫠐黑鮪魚大腹握壽司 花甘小甜蝦握壽司 黑鮪魚大腹握壽司 葡萄蝦海膽握壽司

亮點三：增闢多功能煙燻室  現烹鰹魚半敲燒及多樣串物與炸物

稻香鰹魚半敲燒

米匠華山店還在廚房規劃上新增配置，板前一隅的煙燻室集薰、烤、炸等烹調功能，讓套餐菜色得以呈現更多樣的風味與口感。例如鰹魚半敲燒即爲日本高知縣傳統料理，正鰹背肉先定鹽讓多餘水分釋出，再以稻草炙燒、煙燻至表皮微焦，切片搭配水果醋和爽脆洋蔥絲品嚐，魚鮮和薰香十分合拍。白油旗魚串和香菇蝦茸丸則是令人食指大動的炸物，富含油脂的白油旗魚切片依序沾裹麪粉、蛋液和細麪包粉酥炸，肉質Q實細膩、多汁酥香。咬下塞入葡萄蝦、小甜蝦和荸薺內餡酥炸的香菇丸時飽滿鮮味充盈鼻息，山珍海味的組合風味立體、口感美妙，相關新品皆爲華山店限定。

炸白油旗魚串

亮點四：結合國產金牌好物 與國際旅人分享臺灣風土

海味太卷

米匠華山店位於國際旅客匯流的華山文創園區商圈，爲讓來賓體驗更多臺灣風土滋味，料理中除大量使用大溪漁港撈捕的本地海鮮，華山店還首度選用獲得日本最具權威「米．食味分析鑑定競賽」特別優秀賞的臺南16號同安烏溪米，由臺中小農悉心培育的臺南16號，有臺版越光米美譽，米粒晶瑩剔透，煮成米飯柔軟Ｑ彈，是做壽司的絕佳選項，未來還將搭配季節食材推出炊飯等變化吃法。

磯煮鮑魚 𩽾𩾌魚肝最中餅

※米匠華山店 地址：臺北市中正區忠孝東路2段89號1樓 電話：0979733111 營業時間：11:30-14:30 17:30-21:30

以上圖片：業者提供